EL LIBRO DEL ASADO

EL LIBRO DEL ASADO por el Dr. Eduardo Brieux Clement, abogado, y escritor con el seudónimo Jovialiste.

Subtítulo: EL LIBRO DEL SECRETO DEL ÉXITO DE LOS ASADOS ARGENTINOS DE LOS DOMINGOS.


Anteriormente, en los Servidores de Sinectis S.A., y luego de Ciudad Internet, EL LIBRO DEL ASADO fue visitado por varias decenas de miles de lectores a quiénes mucho agradecemos el interés demostrado. Jovialiste.



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RECOMENDACIÓN:

SI NUNCA HIZO UN ASADO, HAGALO CUALQUIER DOMINGO.
USTED PUEDE.
NO SE LIMITE A SÍ MISMO.
APRENDA, Y EJERCÍTESE.
ES FÁCIL.

LEA Y SABRÁ QUE ES UN ASADO.
ALGO MÁS QUE UN SIMPLE MANJAR.
UN ASADO ES UNA REUNIÓN FAMILIAR Y DE AMIGOS.
UN ASADO ES UNA COMUNIÓN HUMANA.

"LOS LÍMITES QUE SE FIJA A SÍ MISMO NO SÓLO DETENDRÁN SU DESARROLLO EN LAS ESFERAS QUE HA RESUELTO ABANDONAR, SINO TAMBIÉN EN OTRAS, Y PUEDEN INCLUSO INFLUIR EN SU PERSONALIDAD". (En "AUTOCONCIENCIA POR EL MOVIMIENTO", por MOSHE FELDENKRAIS, Ed. Paidós, Buenos Aires, 1.980).

UN ASADO ES UN MEDIO PARA CULTIVAR LAS RELACIONES HUMANAS Y ESPECIALMENTE EL SENTIMIENTO FAMILIAR Y DE AMISTAD.

UN ASADO ES...

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AVISO LEGAL:
COPYRIGHT 2.001.- DR. EDUARDO BRIEUX CLEMENT -
DEPOSITO LEGAL Nro. E. 137.101/2.001.
ES PROPIEDAD INTELECTUAL DEL AUTOR.
PROHIBIDA LA REPRODUCCIÓN TOTAL O PARCIAL REAL O VIRTUAL.
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EMAIL DEL AUTOR:

jovialiste@yahoo.com

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IMPORTANTE:

PARA EL LECTOR QUE DESEE LEER OTRAS PRODUCCIONES GRATUITAS ELECTRÓNICAS DE GRAND JOVIALISTE (DR. EDUARDO BRIEUX CLEMENT):
Próximamente, abriré un sitio en http://www.jovialiste.com.ar donde se podrán leer muchos de mis libros, ensayos, cuentos, hitorias cómicas y de humor, relatos, columnas de radio desgrabadas, aventuras, etc (Más de DOSCIENTAS (200) WEBS).

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BREVE NOTICIA BIOGRÁFICA

Grand Jovialiste es el seudónimo que usa el Dr. Eduardo Brieux Clement, nacido en la ciudad de Quilmes, provincia de Buenos Aires, Argentina. Cursó estudios en la escuela José Hernández; y en el Instituto Libre de Segunda Enseñanza de la Universidad de Buenos Aires. Es Procurador, es Escribano, y es Abogado, recibido en las tres carreras en la Universidad Nacional de Buenos Aires. Es Mediador Judicial (Postgrado realizado en la Universidad Maimónides). Validado en la Escuela Nacional de Mediadores del Ministerio de Justicia de la República Argentina. Ha sido durante quince años sucesivamente: Abogado patrocinante de la Municipalidad de la Ciudad de Buenos Aires en la Sección Nro. 20. Mandatario de la Municipalidad de la Ciudad de Buenos Aires Titular de la Sección Nro. 20. Apoderado Fiscal de la Municipalidad de la Ciudad de Buenos Aires (Por concurso). Mandatario Abogado del Gobierno de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires (Por concurso). Fue Mediador Judicial habilitado por el Ministerio de Justicia de la Nación (Ley Nro. 24.573). Como Mediador Judicial con matrícula ha intervenido en más de cien causas Civiles, Comerciales, y Federales que se iniciaron en la Justicia Nacional. Se desempeñó como Profesor de Enseñanza Media en varios Colegios Nacionales, y en Escuelas Nacionales de Comercio. Ha dictado Economía Política, Historia, Práctica Forense, Instrucción Cívica, y otras asignaturas. Se ha desempeñado: Como Secretario del Rectorado de la Universidad Nacional de Buenos Aires. Como Asesor Técnico, con categoría de Director General de Ministerio, en el Ministerio de Cultura y Educación de la Nación. Como Asesor Jurídico en la Secretaría de Estado de Ciencia y Tecnología de la Nación. Como Asesor Jurídico y Secretario Ejecutivo de la Comisión Nacional Organizadora del Sistema Nacional de Institutos y Centros de Investigación Científica y Técnica que presidió el Premio Nobel Argentino Profesor doctor Luis Federico Leloir. Como Enlace de la Secretaría de Estado de Ciencia y Tecnología de la Nación ante el Complejo Museo Histórico Nacional cuando estuvo a cargo del Doctor Alejandro Gancedo. En la actividad privada se desempeñó 37 años como Abogado matriculado desarrollando esta profesión en la Capital Federal. Fue designado Asesor del Centro de Investigación Electrónica. Fue designado Apoderado de la Caja Nacional de Ahorro y Seguros. Es autor de distintos trabajos en su especialidad, y ha colaborado en la actualización del libro DERECHO ECONOMICO - un clásico en la materia - obra del Profesor doctor Julio H. G. Olivera (Presidente por tercera vez de la Academia Nacional de Ciencias de Buenos Aires, y ex Presidente de la Academia Nacional de Ciencias Económicas dos veces) para su segunda edición, labor que requirió la compulsa de una cantidad enorme de material legislativo, de jurisprudencia, y de doctrina. Ha sido Gerente Editorial de una Editora y Exportadora de libros universitarios de plaza, la más importante en su rubro. Socio fundador de la Asociación de Mandatarios de la Ciudad de Buenos Aires Asociación Civil. Primer Secretario Miembro de la Comisión Directiva. Ha llevado a cabo estudios en diversas áreas, viajado por todo el país el que conoce en su integridad; y cuenta con una vasta experiencia, la que intenta volcar en el trabajo y en la producción literaria. Es ambidextro: Escribe simultánea, o alternativamente con ambas manos. Religión Católica Apostólica Romana. Partido político afiliado Unión Cívica Radical. Ha estudiado, y se ha ejercitado casi toda su vida en diversos tipos de yoga alcanzando a voluntad el nivel samadhi, y ha practicado otras autodisciplinas, entre ellas el entrenamiento autógeno, el tai chi, y el chi-kung Chino. Ha cursado Ovnilogía en el Centro de Estudios Psicoespaciales bajo la dirección del Profesor Fabio Zerpa. Posee versación sobre diversos temas sobre los que se ha interesado en la vida, y que ha estudiado autodidácticamente. Taquigrafía, y dactilografía al tacto. Próximamente, concluirá la escritura de una obra de teatro. Se tratará de una comedia con solamente cuatro personajes, en tres actos. Ha sido Columnista de radio. Es Columnista de Voz al Mundo.

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EPÍGRAFE:
"EN EL RECIENTE CONGRESO DE NUTRICIONISTAS REALIZADO EN HONG KONG
MACAO SE HA ESTABLECIDO QUE DE CADA 125 MILLONES DE SERES DOS
MUEREN POR EFECTO DE LA COMIDA. DEDUZCO ENTONCES QUE EL
COLESTEROL DE LA DELICIOSA YEMA DE HUEVO, LA GRASA DE LAS FRITURAS
EN LOS TRIGLICÉRIDOS Y LOS LÍPIDOS CONTENIDOS EN LAS ACHURAS NO SON
PERNICIOSOS, SEGÚN LO CREEMOS QUIENES NOS ABSTENEMOS DE MANJARES
RICOS EN LÍPIDOS, GRASAS Y COLESTEROL".
Columna LA MITIGACIÓN POR EL HUMOR, subtitulada LAS RAZONES SE HAN VUELTO LOCAS por BERNARDO EZEQUIEL KOREMBLIT aparecida el domingo 1 de abril de 2.001 en la pag.4 del Suplemente Cultura del centenario diario LA PRENSA de ARGENTINA.
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BIBLIOGRAFIA:

Existe bibliografía específica excelente sobre el tema.

Entre otros: "MANUAL DEL ASADOR ARGENTINO" libro Rioplatense de RAÚL MIRAD, 1.991, Ed. New isley S.A

Uruguay., Impreso en Argentina, que es un libro muy completo, ilustrativo, útil; y SISTEMATIZADO, cualidad fuera de lo

común en estas latitudes, y



"TODO BICHO QUE CAMINA..." - GUIA PRACTICA DEL BUEN ASADOR, de GABRIEL SAGEL, Ed. Beas, 2a. ed.

1.994, B. A., Argentina, obra también muy buena y recomendable desde todo punto de vista. INCLUSO POR EL

ESPIRITU Y POR LOS DIBUJOS HUMORISTAS CON QUE ESTÁ ILUSTRADA.


(Para el lector extranjero cabe acotar que en el MARTIN FIERRO, poema escrito por JOSE HERNANDEZ, figura el verso

muy conocido en Argentina que hasta se ha convertido en un refrán popular: "Todo bicho que camina, va a parar al asador".)



En el diario CLARIN en el ejemplar del Sábado 7 de abril de 2.001 en pag. 4 de COUNTRIES se publicó un INFORME

ESPECIAL titulado PARA HACER UN ASADO A TODO LUJO cuya autora es ELENA PERALTA.



Se trata de un artículo muy recomendable que contiene datos, precios, y direcciones útiles para quienes estén buscando adquirir

BARBACOAS MÓVILES o PARRILLAS DE MATERIAL FIJAS O NO para el ASADO DE LOS FINES DE

SEMANA con los parientes y con los amigos.



En cualquier METABUSCADOR o BUSCADOR de INTERNET se puede colocar la frase ASADO y obtener

INFORMACION interesante o útil.



Hasta la fecha en INTERNET nosotros hemos encontrado el material siguiente de consulta y de lectura que en general nos

pareció muy bueno y que hemos visitado (Nuestra búsqueda continúa y por supuesto continuará):



El RESTAURANTE EL MANGRULLO de ZARAGOZA, ESPAÑA, Asado Criollo simple (para cuatro personas), Asado

de tira (Uruguayo), EL ASADO ARGENTINO basada en la obra ya mencionada MANUAL DEL ASADOR ARGENTINO

de RAÚL MIRAD, Las cinco fotos familiares a las que aludimos en el párrafo precedente, Breve diccionario gastronómico

ilustrado Argentino, ALMA GAUCHA. ESTANCIAS PATAGÓNICAS, Convivir con la gente de campo, De Carne somos

que se refiere a figuras conocidas, y algún menú con precios y platos entre ellos el del ASADO.



El RESTAURANTE EL MANGRULLO ubicado en la calle FRANCISCO VITORIA Nro. 19 de ZARAGOZA, ESPAÑA

merece nuestro agradecimiento por la gentileza puesta de manifiesto por su director propietario SR. ROGELIO AYALA, quien

por vía postal nos remitió material ilustrativo sobre el asado.



ANALES DE LA SOCIEDAD RURAL ARGENTINA.



RICHELET JUAN E. LA GANADERÍA ARGENTINA Y SU COMERCIO DE CARNES, BUENOS AIRES, 1.928.



DIARIO DE SESIONES DE LA CAMARA DE SENADORES AÑO 1.935 - DEBATE SOBRE CARNES.



EL GRAN LIBRO DE LA COCINA ARGENTINA, EMECÉ, 1.991, DIRECCIÓN JULIETA LIONETTI,

PRODUCCIÓN CLAUDIA MAGNE, ed. en ESPAÑA



HERNANDEZ JOSE, 1992, MARTIN FIERRO. B. A.: Ed. Altamira.



ASÍ COCINAN LOS ARGENTINOS, de ALBERTO VAZQUEZ PREGO, Ed. El Ateneo, B. A., 1.984.



LIBRO DE COCINA DEL CORDON BLEU, de MARIA ADELA BALDI.



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CAPÍTULO Nro. 1

"LAS CAMPIÑAS ESTÁN CUBIERTAS DE CABALLOS Y BUEYES, CUYA MULTITUD ES INEXPLICABLE". Los caballos y las vacas abandonados en la pampa a su suerte (Pampa es una palabra que viene del quichua y que significa: "Campo abierto y sin estorbos"), se multiplicaron extraordinariamente.

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Dos amigos dialogan por celular:

A_ Te llamo para invitarte para el ASADO.

B_ Hoy es sábado 13.

A_ Pero hombre supersticioso no hay problema, lo hacemos mañana DOMINGO. Igual vamos a ser trece.

B_ Que previsor.

A_ Estoy en todo. Te espero parado en la parrilla. Si mañana llueve, lo dejamos.

B_Entendido.

A_ Chau, hasta el ASADO DE LOS DOMINGOS. Cariños. Cambio y... ¡FUERA!

B_(Alzando la voz) Bueno hasta mañana, hoy andate a freír trece buñuelos, por ahí te salen bien.
No siempre fue así con el tema del día elegido para el ASADO ahora DEL DOMINGO.

Hasta la década del cuarenta hubo sábado inglés, y se salía "o´clock" del trabajo pasado el mediodía y a veces la media noche.

[ _¡ESTUVISTE CON ALGUNA ZORRA!


_¡SÓLO CON LA JEFA!



_ PERO ÉSA NO ES ZORRA.



_ ¡TE DIGO QUE ES UNA MISS ZORRA DE LAS PEORES! ]



Luego de esa época se difundió la jornada laboral de lunes a viernes.



Y cundió la moda del ASADO DE LOS SÁBADOS que duró hasta muchos días más tarde. Cuántos no sé.



Pero en las tardes de los sábados solíamos trabajar para el hogar.



Por ejemplo, ocupándonos del estudio de los más chicos, de llevar la ropa a la tintorería, de hacer las compras, y de lo último

pero no lo menor: Ver la T.V..



Pero siempre, e incluso hoy existen vastas zonas del interior del país en las que no se cumplen horarios.



¡O sea que todo el año es feriado!



Entonces la gente hace el asado cuando se le da la gana.



¡Y VIVA LA PEPA!



O mejor, y para que nadie se enoje: ¡VIVA LA PATRONA!



_¡VIVA! ¡VIVA!



Por otra parte, en el campo Argentino un ASADO es una ocasión de reunión o de celebración o de agasajo entre los vecinos

de las granjas, de las chacras, de las quintas, y de las estancias.



Veamos si no:



[ _ ¡Hola don Eusebio!



_ Hola don Anastasio.



_ ¿El novillito que se está asando es el que me cuatrerearon el mes pasado?



_ ¡NO MI AMIGO! Cómo quiere que sea si ése estaba más flaco que hoja de lechuga. A ése primero lo estamos

engordando.



_ ¿Y en que parte del campito lo tiene don Amigo de lo ajeno? Es para saludarlo, sabe. Siento nostalgia y hambre.



_ ¡Ya va a tener ocasión de verlo cuando se lo venda engordado! O en un asadito, que lo voy a convidar cobrándole la

entrada, sólo para cubrir los gastos, amigazo. ]



Y además el ASADO es una oportunidad para un festejo tanto sea de un aniversario como de un fiesta patria.



A los postres, o mediando la comida puede haber algunos discursos alusivos, o simples párrafos, por lo general a cargo del

anfitrión, o de alguna persona de autoridad, o con ascendiente entre los concurrentes. No se peleen. Cualquiera de ellos, o

quien sea.



_¡SEÑORES HACEN DADOS, SEÑORES QUE HACEN OTRAS COSAS, Y QUERIDOS

GOBERNANTES QUE NO HACEN NADA! ¡A TODOS LOS SALUDO HOY EN EL

DIA MÁS GLORIOSO DE ESTA PROGRESISTA ZONA FUNDIDA GRACIAS A USTEDES!



FLAVIO GIKOVATE en HACERSE LIBRE (Pardes ediciones, Buenos Aires, 1.986, pag. 182), dice



"TODO LO QUE PENSAMOS HACER DEBERÁ PASAR POR LA PREGUNTA: ¿PARA QUÉ?"



_¿Para qué esa pregunta?



_¿CÓMO PARA QUÉ? ¡Qué ocurrencia! ¡Para saber, pues! Todos debemos preguntarnos para qué ésto, para qué lo

otro, para qué para qué.



_¿Y para qué hacemos el ASADO?



_Para no hacer el puchero.



_¿Y para qué no hacemos el puchero?



_Para hacer el ASADO.



_ ¡Por favor!



Y el autor citado precedentemente nos dice que:



"QUEDA POCO ESPACIO EN NUESTRO SISTEMA RACIONAL PARA ACTIVIDADES



CONSIDERADAS SÓLO AGRADABLES, PLACENTERAS DE MODO CLARO Y



DIRECTO, PUESTO QUE POR VÍAS INDIRECTAS EL HOMBRE BUSCA SIEMPRE



ALGÚN PLACER O RECOMPENSA".



Es muy cierto. Pongo por ejemplo la confección de este libro sesudo cuya escritura me ha vuelto loco tanto que les escribo

desde un manicomio amigo o lo que es lo mismo para mis amigos desde mi casa.



Debo confesar que lo hice porque encuentro agrado en hacerlo; pero no falta quien me hace notar que me tomo todo un gran

trabajo para nada. "¿Qué sacas de éso? ¡Vuelve en tí!" ¡Regénarate!



¿Además cómo me atrevo a escribir sobre el ASADO si no soy vaca, ni novillito, ni ternero?



Ni tampoco lo fuí...en otra vida. ¿Pero quién les dice...? "Sacudamos el pesimismo".



"NADIE COMETE UN ERROR MÁS GRANDE QUE AQUEL QUE NO HACE NADA PORQUE SÓLO PODÍA

HACER MUY POCO". EDMUND BURKE.



Y además de lo que asevera BURKE, ese quien no sé quien, no tiene razón:



Porque lo escribo en una notebook nueva,



en esta gran mansión,



con un parque hermoso,



con una gran pileta,



y con un jardín muy bello,



en tanto veo pasearse un ciervo que me tira la lengua.



¡Ah, no. Es el jardinero al que todavía no se le pagó!



Y sí tiene razón, o lo que sea, porque consumo parte de mi tiempo de descanso.



Todos los días realizo un alto esfuerzo como ser salir de paseo a la ciudad para buscar material,



durante muchos días aburridos leo libros divertidos,



concurro a antiguas bibliotecas dotadas de comodidades modernas,



hablo con distintas personas que me relatan casi las mismas anécdotas sobre ASADOS, y



escribo días y días,



lo que me permite dormir mejor de noche,



noches y noches,



hasta que el canto y el piar de los pajaritos en la arboleda me despiertan al alba para un nuevo día,



con ASADO a MEDIODÍA Y a la NOCHE.



Me sacrifico nada sin la más mínima compensación.



Excepto que hacerlo me agrada hasta el día de mi triquinosis.



Y el día que me deje de gustar lo dejo de hacer, y ese día ha llegado porque el libro está concluído.



_¡Que mal está eso, se acabaron los ASADOS! ¿No vas a invitar más?



_ Excepto el sagrado de los domingos.



Y el día que hacer el ASADO DEL DOMINGO me deje de resultar placentero porque me guste más cualquier otro plato por

supuesto que también me borro, y como lo que sea, incluso gato por liebre.



Sin embargo "COMER RICO ES OBLIGATORIO"



("EL LIBRO DEL DR. CORMILLOT EL ARTE DE NO ESTAR GORDO", por Dr. ALBERTO E. J. CORMILLOT, Ed.

Planeta Argentina, 2a. ed.,1.973, pag. 190).



Pero en verdad "LA VIDA ES UNA GRAN DIETA".



Porque recién "en la vida después de la muerte o sea en el mundo venidero únicamente los justos participarán de un banquete

verdadero, cada cual de acuerdo con su capacidad".



En pags. 145/8 de LA DIETA SECRETA DE LOS HEBREOS por NILTON BONDER, Ediciones Obelisco, Barcelona,

1.992.



En idéntico sentido se pronuncian los CRISTIANOS.



Que el ágape no es ahora....



Así sea el de un ASADO ARGENTINO, sino....después.



De ahí que un ACCIÓN DE GRACIAS debiera imponerse en cualquier ASADO para intentar darle CARACTER

TRASCENDENTE, cualquiera fuere el incrédulo de los comensales.



SENTIR AGRADECIMIENTO SINCERO Y SENTIDO DESDE EL PROPIO CORAZÓN A LA VERDADERA

FUENTE DE LA NUTRICIÓN se me ocurre que es como un brindis grato para la divinidad, y beneficioso para la psiquis.



WILLIAM LAW DIJO AL ESCRIBIR SIGLOS ATRÁS:



"¿SABRÍAN QUIÉN ES EL MEJOR SANTO DE TODO EL MUNDO? NO ES AQUEL QUE



REZA MÁS O AYUNA MÁS, SINO EL QUE SIEMPRE LE ESTÁ AGRADECIDO A DIOS,



EL QUE RECIBE TODO COMO UN EJEMPLO DE LA BONDAD DE DIOS Y TIENE UN



CORAZÓN SIEMPRE DISPUESTO A ALABAR A DIOS POR ELLO."



Ahora asistamos a un reality show titulado HERMANOS DEL NORTE, o sea presenciemos la conversación de dos

extranjeros al volver desde Argentina a su patria:



[ _¿Te acuerdas del ASADO ARGENTINO?



_Sí, y mira la casualidad. En este sitio dice que un ASADO es el estado final de un costillar. Y muy sabroso, agrega. Y que un

corte de TIRA DE ASADO es del conjunto de costillas de una vaquillona o de un ternero cortado de manera transversal

teniendo entonces varios pedazos de hueso. Ese corte se asa unos sesenta minutos luego de adobarlo con aceite de oliva y si

se quiere con alguna hierba o especia.



_Cierto, por lo que recuerdo cuando estuve en Argentina. Así lo hicieron en el Grill.



_¿Una grillade en un restaurante? Pero no John. Acá avisa que ayuda el ambiente donde se realiza. Mejor al aire libre en un

lugar con algo verde vegetal en un día de Sol.



_¡Sí, así es más bello! El restaurante tenía espacios verdes, como un patio con plantas o con parque. Allí lo que les sobra es el

espacio, es un country muy grande con mucho de todo.



_¡Argentinas!



_Jajá, Yes. ¡Que a tí te gustan!



_¿A mí? ¿Yo? ¿Y tú? ¿Y a tí no?



_¡También!



_The most beautifull women of the world.



_Sí, las mujeres más hermosas del mundo están aquí.



_¿Y las otras?



_ ¡DIVINAS, Y ESTÁN ALLÍ IN THE ARGENTINE WORLD! ]





"EL GUSTO ES EN GRAN MEDIDA SOCIAL. LOS SERES HUMANOS RARA VEZ



PREFIEREN COMER EN SOLEDAD, Y LA COMIDA TIENE UN PODEROSO



COMPONENTE SOCIAL"...............................................................................



"NOSOTROS, EN GENERAL, COMEMOS CON NUESTRA FAMILIA, POR LO QUE ES



FÁCIL ENTENDER QUE "PARTIR EL PAN" CON UN EXTRAÑO LO ASIMILE AL



GRUPO FAMILIAR. EN TODO EL MUNDO, LAS ESTRATAGEMAS DE LOS NEGOCIOS



SE TEJEN DURANTE LAS COMIDAS; LAS BODAS TERMINAN EN UNA COMIDA;



LOS AMIGOS SE REUNEN EN COMIDAS CELEBRATORIAS; LOS NIÑOS FESTEJAN



SU CUMPLEAÑOS CON HELADO Y TORTA; LAS CEREMONIAS RELIGIOSAS



OFRECEN COMIDA EN GESTO DE HOMENAJE Y SACRIFICIO; A LOS VIAJEROS



QUE REGRESAN SE LES DA LA BIENVENIDA CON COMIDA"



En pag. 165 del libro HISTORIA NATURAL DE LOS SENTIDOS por DIANE ACKERMAN, Ed. Emecé, Buenos Aires,

1.992.



A la luz de los conceptos emitidos por esta autora podemos entrever que un ASADO no es una simple comida sino también

un ACTO SIMBOLICO.



Puesto que:



1. El hombre moderno asume con placer el rol de ASADOR.



2. Tal como lo hacía el gaucho en la pampa Argentina.



3. Cocina en solitario y casi a la antigua, con leña y brasas.



4. A la usanza gaucha comparte el ASADO material y emocionalmente con la familia y con los invitados y pone sentimiento y

hasta PASIÓN.



5. No es un asunto nacionalista, sino HUMANO.



6. Se suelen usar cuchillos parecidos a los de los gauchos.



Pareciera como una conmemoración. Pero no, no suele serla.



Ya que el pasado NO parece gravitar CONCIENTEMENTE en este tipo de reuniones que suelen ser familiares o amistosas

y versar sobre el tiempo presente, o el futuro inmediato.



Por consiguiente creo que resulta demostrado que el ASADO tiene un significado SIMBÓLICO, ya que a partir de los

trabajos del DR. CARL JUNG sabemos que el ingrediente básico del símbolo es una conjunción inconciente de factores.



Y que la fuerza de un SIMBOLO disminuye o se anula cuando es ANALIZADO o PENETRADO en su significado

INCONCIENTE por la CONCIENCIA, la que se ENRIQUECE lícitamente.



¿Y como se engradece a sí misma?:



"CONVIDAR A ALGUIEN ES HACERSE CARGO DE SU FELICIDAD TODO EL TIEMPO QUE PERMANEZCA

BAJO NUESTRO TECHO". BRILLAT-SAVARIN.





La costumbre del asado registra una lenta evolución histórica a través de los siglos anteriores que pasaron rápido vistos desde

más allá del adios.



Estos son datos históricos:



En 1.536 Don PEDRO DE MENDOZA por primera vez trajo setenta y seis (76) caballos y yeguas.



En 1.550 NUFLO DE CHAVES trajo al RIO DE LA PLATA las primeras ovejas.



En 1.556 JUAN DE SALAZAR Y ESPINOSA con los hermanos GOES llevó desde BRASIL a ASUNCIÓN que integraba

el VIRREYNATO DEL RIO DE LA PLATA un (1) toro y siete (7) vacas.



Don Torres de Vera y Aragón en 1.587 trajo las primeras quinientas (500) cabras.



Los caballos y las vacas abandonados en la pampa a su suerte (Pampa es una palabra que viene del quichua y que significa:

"Campo abierto y sin estorbos"), se multiplicaron extraordinariamente.



El sacerdote Jesuita CAYETANO CATTANEO en 1.729 escribió que:



"LAS CAMPIÑAS ESTÁN CUBIERTAS DE CABALLOS Y BUEYES, CUYA MULTITUD ES INEXPLICABLE".



En el libro BUENOS AIRES Y CORDOBA EN 1.729, publicado por Companía de Editoriales y Publicaciones Asociadas,

Buenos Aires, 1.941.



Lo que pasó ya lo dijimos: Los animales cumplieron a rajatabla la sentencia Bíblica: Creced y multiplicaos.



¡Y como pusieron empeño... pronto fueron millones! ¡Enhorabuena!



Y en 1.744 TOMAS FAULKNER manifiesta respecto de los caballos baguales o sea cimarrones o sea sueltos:



"LOS CABALLOS NO TIENEN DUEÑO, Y ANDAN DISPARANDO EN GRANDES MANADAS POR AQUELLAS

VASTAS LLANURAS".



En el libro DESCRIPCIÓN DE LA PATAGONIA, editado en la ciudad de LA PLATA, por la UNIVERSIDAD

NACIONAL DE LA PLATA, en 1.911.



Hay que entender que una MANADA DE CABALLOS actúa como un TODO por razones de ADAPTACION Y por

motivos de SUPERVIVENCIA. No son únicamente dos sino miles de ojos los que pueden advertir si se acerca demasiado

algún depredador.



De tal forma al componer un grupo cerrado de cientos o de miles de animales capaces de cambiar de dirección, y de velocidad

- es decir de reaccionar en CONJUNTO como si fuesen un CARDUMEN DE PECES - ellos se PROTEGEN unos a otros

de los peligros.



Vale. "LA UNIÓN HACE LA FUERZA" DEFENSIVA.



Esa estrategia es propia de la Naturaleza, y se observa en otros animales en el aire, en la tierra, y en el agua.



"LOS CABALLOS FORMAN GRANDES MANADAS, FRENTE A LAS QUE SE HALLA DURANTE UN AÑO UN

CABALLO DOMINANTE."



"VIVE EN EL CENTRO DE LA MANADA, Y LOS CABALLOS MÁS JOVENES VIVEN EN LA PERIFERIA"



"CUANDO LOS JOVENES TIENEN CUATRO O CINCO AÑOS SE SEPARAN DE LA MANADA LLEVÁNDOSE

ALGUNAS YEGUAS. ENTRE LAS YEGUAS EXISTE UNA ORDENACIÓN JERÁQUICA"



(En pag. 423 de ETOLOGÍA. INTRODUCCIÓN AL ESTUDIO COMPARADO DEL COMPORTAMIENTO de

IRENAUS EIBL-EIBESFELDT, Ed. Omega S.A., Barcelona, 1.979).



Por su parte JOSE SANCHEZ LABRADOR dice que por ejemplo en 1.771 abundaban los caballos cimarrones o baguales,

es decir libres y sin domar.



Actualmente solamente en el territorio de Argentina debe haber unas 60.000.000 de cabezas de ganado vacuno. Y si no, habrá

que recontarlas.



Pero el Virreynato del Río de la Plata comprendía (o parte de), lo que hoy es Argentina, Chile, Bolivia, Uruguay, y Paraguay.



ARGENTINA es un nombre que viene de la palabra latina ARGENTUM con la que inclusive hoy se designa al elemento

químico PLATA (Tabla de no picar carne de Mendeleiv).



¿Por qué se llama así si ahora escasea en el país? Es difícil de creer; pero hay que tener fe.



El nombre se originó en un episodio histórico; ah, y en su consecuencia en mentes imaginativas.



Los españoles que vinieron en la expedición del conquistador JUAN DÍAZ DE SOLÍS recibieron de los indios de la zona del

RÍO DE LA PLATA objetos de plata que llevaron a ESPAÑA. La policía Argentina investiga el caso.



Esos presentes hicieron suponer que en algún lugar de la región existía UNA SIERRA DE PLATA o sea UNA MONTAÑA

DE ARGENTUM.



Por eso el río descubierto pasó a ser denominado el RÍO DE LA PLATA, primero para los portugueses, después para los

mismos españoles.



Pero hasta el presente no ha aparecido la sierra de la plata. Por lo que me concierne continúo la búsqueda de una sierra para

aserrar.



La denominación REPÚBLICA ARGENTINA pasó a ser el nombre oficial del país en 1.860.



Los millones de animales abandonados eran considerados propiedad de nadie, o sea jurídicamente una "res nullius". ¿Algún

parecido conmigo?



Para darse una idea de cuán poco era el valor del ganado otro dato histórico es que cualquiera podía apoderarse del mismo

con tal de no pasar de doce mil cabezas de ganado ¿Qué tal?



¡12.000 cabezas de ganado! HOY EN DÍA ES UNA FORTUNA.



A propósito: ¿Nadie dispone de alguna máquina del tiempo que no le sirva?.



Durante los dos siglos anteriores al XX, vagaban por la hoy PAMPA ARGENTINA, en ese entonces denominada EL

DESIERTO, millones de cabezas de ganado cimarrón o chúcaro o salvaje que se habían reproducido y nos nutríamos de los

pastos que crecían naturalmente.



La Pampa es una llanura extensa muy apta para la actividad agrícola y para la ganadera. Y para mi, para cabalgar por puro

gusto y deleite. Que a diez pesos la hora de alquiler del caballo me resulta un sufrimiento intolerable que como padezco de

masoquismo agudo es mi mejor placer.



En rigor esa planicie abarca las provincias de Buenos Aires, La Pampa, sur de Santa Fe y

oriente de Córdoba.



Contiene además de terreno llano muy fértil pequeñas serranías: Las de TANDIL, y de la llamada SIERRA DE LA

VENTANA porque presenta una abertura natural que semeja una, que Dios se olvidó obviamente de cerrar.



No hacía falta el riego por la mano del hombre, bastaban las lluvias.



O las sequías, para clamar por más lluvias.



Por ejemplo, se calcula que en el siglo XVIII había en la pampa unas 40.000.000 de cabezas de ganado o más bien perdido

porque andaban por allí sin que los pobres hombres aprovecharan ese recurso formidable más allá de comer gratis hasta

hartarse.



Como se ve la pampa era un DESIERTO VERDE llano sin árboles.



Excepto algún ombú solitario, que se trata de un arbusto pese a su tamaño grande.



"El ombú no era de nadie más que el campo". (De LA GRINGA obra de teatro de FLORENCIO SANCHEZ).



La pampa era inmensa. LLena de cardos silvestres que en muchos casos se elevaban hasta la altura de un caballo.



En esos cardales se solían esconder los indios a caballo. Eran excelentes jinetes, y montaban a cuero limpio.



Fueron LOS CENTAUROS DE LA PAMPA Argentina.



Y en un cardal era imposible encontrar algo.



Claro que no, claro que sí:



Cardos. Y alimañas. Y liebres. Y por supuesto quien anduviera por allí.



[ _¡HOLA!



_Soy solamente una víbora. ¿No sigues las noticias?



_Doña... lo supe siempre. ]



La vivencia personal de la vasta soledad del campo o sea de la PAMPA ARGENTINA produce en el alma del hombre un

SENTIMIENTO MÍSTICO NATURAL muy parecido al que se vive con el mar ilimitado.



De horizonte a horizonte y por todos lados no se divisa nada más que la llanura, y el hombre es el centro de ese paraíso y el

humo de su cigarrillo el de su expulsión.



Como escribió MARCOS SASTRE (1.809-1.855):



"EL OMBÚ ES EL ÚNICO OBJETO QUE SE ELEVA SOBRE LA DILATADA PAMPA, DESTRUYENDO LA

MONOTONÍA DE ESE OCÉANO DE VERDURA".



De esa creación divina EUGENIO CAMBACÉRES escribió: "LA PAMPA ME HACE EL EFECTO DE SER EL PEDAZO

DE TIERRA MÁS BESTIALMENTE MONÓTONO QUE HAYA INVENTADO DIOS"



En pag. 85 de EL HUMOR DE LOS ARGENTINOS por LINO PALACIO.



Y del poema EL OMBÚ, de LUIS L. DOMINGUEZ recordamos esta estrofa:



"CADA COMARCA EN LA TIERRA



TIENE UN RASGO PROMINENTE:



EL BRASIL SU SOL ARDIENTE,



MINAS DE PLATA EL PERÚ,



MONTEVIDEO SU CERRO;



BUENOS AIRES, PATRIA HERMOSA,



TIENE SU PAMPA GRANDIOSA;



LA PAMPA TIENE EL OMBÚ".



¡Y en algunos días de los más cálidos del verano el cielo tiene un Sol rajante!



Y partidos por la mitad buscamos sombra.



Y el ombú tiene un poco de sombra, menos mal. Claro que no conviene dormir bajo de él "pues por las emanaciones de sus

hojas produce grandes dolores de cabeza".



En pag. 428 de 7.000 RECETAS BOTÁNICAS A BASE DE 1.300 PLANTAS MEDICINALES AMERICANAS, obra

del DR. LEO MANFRED, Ed. Kier, Buenos Aires, 1.979.



Y tenemos que irnos y dejar la pequeña zona de sombra porque sentimos que se van a repartir nuestra cabeza.



Pero la carne vacuna abundaba, y especialmente la caballar, excepto la de los que no habíamos nacido.



Era una gran riqueza - casi natural - que se explotaba de forma rudimentaria y primitiva desperdiciando el noventa y nueve por

ciento.



Ese ganado fue otro legado intestado que dejó el PRIMER ADELANTADO DEL RIO DE LA PLATA Don PEDRO DE

MENDOZA fundador en febrero de 1.536 de la CIUDAD SANTA MARÍA DE LOS BUENOS AIRES, luego

denominada BUENOS AIRES y en algunos barrios ¡ LA INUNDADA HASTA CUANDO!



_Pero alguien se lo debe haber quedado en el camino porque los Argentinos del siglo XXI nada recibimos excepto un ticket de

supermercado cuando pagamos el kilo de carne bien caro.



Ya a comienzos del siglo XX en la edición del jueves 27 de agosto de 1.903 en la revista de humor DON QUIJOTE

MODERNO se bromea con el precio de la carne de esta manera:



"Un modesto vecino de Buenos Aires que vive en un cuarto piso" - muy alto para la época -..."decía el otro día hablando de lo

caro que se está poniendo en la capital Argentina el churrasco"...:



"TODOS LOS DÍAS DICEN QUE LA CARNE SUBE, PERO LO QUE ES HASTA MI CASA NO LLEGA".



En cambio había una incipiente industria respecto de los cueros o de las pieles, casi siempre de toro, ole, ole.



En ocasiones para lograr cien pieles más o menos aptas para la remisión a España, o de contrabando a PORTUGAL y a otros

países se mataban cien mil o más animales.



Por otra parte había gauchos que a caballo mataban ganado aprovechando solamente la lengua, o la grasa para hacer aceite,

ocasionando un perjuicio a nadie.



"MATAN PARA COMER UNA LENGUA QUE ASAN EN EL RESCOLDO. OTRAS



PARTES QUE SE LES ANTOJAN SON LOS CARACÚES, QUE SON LOS HUESOS QUE



TIENEN TUÉTANO, QUE REVUELVEN CON UN PALITO, Y SE ALIMENTAN DE



AQUELLA ADMIRABLE SUSTANCIA; PERO LO MÁS PRODIGIOSO ES VERLOS



MATAR UNA VACA, SACARLE EL MONDONGO Y TODO EL SEBO QUE JUNTAN EN



EL VIENTRE, Y CON SÓLO UNA BRASA DE FUEGO, O UN TROZO DE ESTIÉRCOL



SECO DE LAS VACAS, PRENDEN FUEGO A AQUEL SEBO, Y LUEGO QUE EMPIEZA



A ARDER Y COMUNICARSE A LA CARNE GORDA Y HUESOS, FORMA UNA



EXTRAORDINARIA ILUMINACIÓN"



(En el libro "EL LAZARILLO DE CIEGOS CAMINANTES DESDE BUENOS AIRES HASTA LIMA EN 1.773", de

CONCOLORCORVO, Editado en Buenos Aires, 1.908).



Tal vez - en otra vida - yo fuí uno de ellos, porque recuerdo que el caracú era mi parte preferida de chico. Me encantaba

comer el tuétano y saborear ese huesito.



_¡PARA MI EL CARACÚ!



Para dar una idea de los primeros años de la ciudad de Buenos Aires digamos que:



MENDOZA vino con cerca de 2.000 hombres y mujeres que no pasaron por Migraciones.



Pero la actitud hostil de los aduaneros indígenas lo obligó a abandonar el sitio. Y se atrasó el reloj de la historia.



Tranquilícense que el 11 de junio de 1.580 don JUAN DE GARAY con setenta hombres, diez españoles, y una mujer realizó

la SEGUNDA FUNDACIÓN de BUENOS AIRES.



La ciudad creció en torno de la Plaza Mayor donde hoy está la PLAZA DE MAYO, y en un principio comprendió un

cuadrilátero de quince por nueve manzanas que fueron usadas a falta de bananas.



El FUERTE no llegó a construirlo GARAY sino que fue terminado en 1.594. En ese entonces vivían en la ciudad unos

trescientos habitantes.



En 1.680 se calculaba la población en cinco mil cien habitantes.



La ciudad fue declarada capital del VIRREYNATO DEL RÍO DE LA PLATA en 1.776. En ese entonces vivían en la ciudad

unos 27.000 habitantes.



Cien años después se estimaban los habitantes en 310.000 apróximadamente.



Y otro cien años más, es decir en 1.980, alcanzaban a 3.000.000 de habitantes.



Actualmente, si se computa a BUENOS AIRES y al sector edificado alrededor o sea el llamado GRAN BUENOS AIRES la

cantidad de habitantes de la gran urbe está en los doce millones. ¡FELICITACIONES! ¡Acaba de nacer un bebe!:

¡12.000.001!



Excepto que los planes sobre turismo al revés den resultado y ya haya once millones, y un millón más en el exterior.



Volvamos a nuestro tema principal.



_¿Me quieres?



Acabamos de ver que CONCOLORCORVO dice que asaban la lengua.



[ _Sácala.



_Zuummmm....



_¡Bueno!



_¿Grrrrr?



_Está con saburra.Prefiero la de vaca con salsa. ]



Actualmente la lengua se come como en aquella época pero por lo general a la marinera, o estofada, o al graten, o al

mordérsela.



Sin embargo "no hay contraindicaciones para asarla" , opina SAGEL.



( En pag. 106 de TODO BICHO QUE CAMINA - GUÍA PRÁCTICA DEL BUEN ASADOR" de GABRIEL SAGEL, Ed.

Beas, 1.994).



En el restaurante EL MANGRULLO, cuyo director propietario es el señor ROGELIO AYALA, y que está sito en Zaragoza,

España, la LENGUA figura entre los platos del menú con la siguiente descripción:



"Lengua de ternera": "Un fiambre que sorprende por sus equilibrados sabores. Lonchas de lengua de ternera cocido,

maceradas en salsa vinagreta."



"El mangrullo era el observatorio primitivo que se usaba en las estancias, fortines, boliches, y rancheríos construído de largos

troncos y que servía para vigilar y prever el ataque de los indios".



(En pag. 328 del libro EL GAUCHO de HORACIO JORGE BECCO y CARLOS DELLEPIANE CALCENA, Ed. Plus

Ultra, Buenos Aires, 1.978).



Los indios que vivían en la actual ciudad de BUENOS AIRES fueron los querandíes, cuyas últimas tribus fueron incorporadas a

CONCEPCIÓN DE LOS PAMPAS que fue una fundación de los Jesuitas realizada en 1.740.



Luego estos indios se confundieron con los araucanos que venían de la zona cordillerana..



Pero el indio salvaje o belicoso constituyó un problema hasta la década octava del siglo XIX.



Recuerdo que el estanciero Ingeniero Agrónomo Don HUGO GRESLEBIN me contó que en la década del setenta del siglo

XX había contribuído a reconstruir el MANGRULLO, antiguamente existente en VEDIA, localidad de la provincia de Buenos

Aires, que primeramente fue un fortín tal como sospechabamos.



Los MANGRULLOS eran como atalayas.



Cabe acotar que en el comercio la lengua se vende en conserva, y es muy tierna y apetitosa. Aunque no tan buena como la que

relamemos.



Pero en esa forma deliciosa francamente resulta algo cara por el proceso de elaboración y de envase.



Pero me gusta porque es carne seleccionada y tiernizada. Y me preocupa o disgusta porque puede tener algún conservante

químico.



Con el vocablo GAUCHO se describe un personaje histórico que a partir de 1.600 existió desde el sur de la PAMPA

ARGENTINA hasta el estado RIO GRANDE DEL SUR de BRASIL y hasta el norte del territorio Argentino.



LUIS FRANCO escribió sobre EL GAUCHO lo siguiente:



"NO COME MÁS QUE CARNE, Y EL CUERO ES SU LANA, SU FIERRO Y SU



MADERA; EL CUCHILLO, SU PETIZO DE LOS MANDADOS. CREE EN DIOS COMO



EN UN PATRÓN QUE NUNCA VISITA LA ESTANCIA."



En EL GENERAL PAZ Y LOS DOS CAUDILLAJES, Buenos Aires, 1.934.



Ellos solían usar cuatro tipo de "cuchillos", inspirados en los que usó la INFANTERIA FLAMENCA venida con los

españoles.



Era un instrumento muy preciado y sin duda muy valioso porque lo usaban para comer el ASADO, para cortar ramas, para

trabajarlas, o para sus tareas, y además lo utilizaban como arma ya sea de defensa o de ataque.



El más largo era el CARROÑERO que era un gran facón,



luego el FACÓN que era como una daga de unos treinta centímetros de largo,



o utilizaban simplemente un CUCHILLO de unos veinticinco centímetros de largo con vaina,



y uno chiquito llamado VERIJERO que usaban para trabajos menores o cortarse los dedos.



Con el facón o con cualquier otro de los cuchillos realizaban un hoyo sensacional en la tierra.



Allí ponían la leña y encendían una fogata frotando madera.



Una vez hecha la brasa colocaban la carne arriba de la misma, por lo tanto se cocinaba el exterior; y el interior quedaba casi

crudo, o crudo en su punto.



En los asados de nuestra época se suele usar CUCHILLOS a la usanza gaucha.



El gaucho los llevaba al dorso sujeto en el cinturón es decir a la altura de los riñones con el mango hacia la derecha para poder

desenvainarlo rápidamente.



En las gestas patrias han merecido un lugar de honor los famosos GAUCHOS DE GUEMES que contribuyeron

decisivamente a la INDEPENDENCIA DE ARGENTINA.



En la memoria colectiva los GAUCHOS son recordados como ARQUETIPO DEL HOMBRE NOBLE Y VARONIL,

VALIENTE, SUFRIDO, Y GENEROSO HASTA LA MUERTE.



Un hombre hombre. En la palabra y en los actos acordes con todas las implicancias positivas de esa palabra. Un ser

sacrificado e íntegro. Un cultor de lo masculino, y de la amistad.



Aunque no les preguntamos, por lo general eran nómades, jinetes excelentes, reservados, altivos, dignos, fuertes, que se

valían de su conocimiento del caballo y que transitaban por la pampa sin conocer lo que es un semáforo.



Su lujo eran los adornos de plata que le ponían al caballo.



Vivían en ranchos, o sea en chozas hechas de barro o de estacas y con techo de paja. Pero también al sereno, o sea al aire

libre.



"LA CORTINA LARGA DE LOS SAUCES Y EL ESPESO BOSQUE DE CICUTAS Y



CARDOS ENVOLVÍAN AL RANCHO DE TAL SUERTE QUE SÓLO SE DISTINGUÍA, A



DISTANCIA, POR UNA QUE OTRA ABERTURA, ALGÚN TROZO DE SU PODRIDO



TECHO DE PAJA".



En ZOGOIBI obra del escritor ENRIQUE LARRETA, Buenos Aires, 1.926.


FOTOGRAFÍA: EN EL BOSQUE CUIDE DE APAGAR

BIEN EL FUEGO Y NO DEJE NINGÚN

CARBÓN O TROZO DE LEÑA SIN

ASEGURARSE QUE NO PUEDA REVIVIR

UNA LLAMA!



La palabra GAUCHO aparece alrededor de 1.790 y parece ser de origen quichua (huachu) y significa huérfano. No

obstante a los peones o changadores se los llamaba GAUDERIOS vocablo que es de origen español. Puede ser que

GAUCHO sea una palabra SIMBOLO o SINTESIS de ambos vocablos.



El "MARTIN FIERRO" de JOSE HERNANDEZ ensalzó al gaucho haciendo tomar conciencia colectiva de su hombría de

bien más que de otros rasgos de la personalidad de algunos de ellos, a veces algo negativos.



Y la novela "DON SEGUNDO SOMBRA" de RICARDO GUIRALDES que gira alrededor de DON SEGUNDO

SOMBRA - un gaucho de lo mejor - lo situó en la categoría de un personaje arquetipo del digno hombre de campo.



Claro que había gauchos buenos, y malos o sea fuera de la ley, pero estos últimos eran una minoría.



_Los necesitamos. Vístanse.



Y han llegado a ser personajes de SAINETES, de POEMAS MEMORABLES, y de OBRAS DRAMÁTICAS escritas por

LITERATOS RIOPLATENSES.



En Argentina la palabra GAUCHO tiene el sentido de hombre cabal y generoso. Se lo recuerda y se lo aprecia. CON

SIMPATÍA Y CARIÑO.



De ese término deriva GAUCHADA o sea la GRACIA que se brinda al prójimo por lo común un desconocido SIN

NINGUNA RETRIBUCIÓN por simples motivos humanos y solidarios.



El gaucho suele aparecer en diversos cuadros pintados por Pallière, Clerici, Della Vale, Alonso, Berni, Castagnino, Marengo,

Paez, Seoane y en trabajos realizados por los escultores L. Badií, y J. Casals.



Las fotografías de Esteban Gonnet y Benito Panunzi (1860-1870) muestran el

Buenos Aires rural durante la presidencia del General Bartolomé Mitre.



Se pueden ver en un libro de FABIÁN LEBENGLIK, publicado por la FUNDACIÓN ANTORCHAS.



Se tratan de fotos y no de darregotipos y pertenecen a Esteban Gonnet, Benito Panunzi y otros, 1860-1870.



En especial sobre ASADOS, yerras, el juego de la taba, carneadas, etc, existen fotografías de GONNET.



El pintor FLORENCIO MOLINA CAMPOS nació en Buenos Aires el 21 de

Agosto de 1891, y murió el 16 de Noviembre de 1959.



Dibujó paisajes, escenas y personajes camperos, algunas veces ellos alrededor del fuego donde se hacía una comida o el mate.



Desde 1931 hasta el año 1.944 pintó los almanaques para Alpargatas que adornaron muchas paredes y muros de Argentina y

del exterior. Desde ese ultimo año hasta 1.958 pintó en los ESTADOS UNIDOS almanaques para una empresa fabricante de

máquinas agrícolas.



En su obra aparece el gaucho y su mundo o sea la pampa en todos sus múltiples matices visto por los ojos de un pintor

humorista.



Hay un cuadro titulado EL ASADO. Fue pintado por un pintor Italiano IGNACIO MANZONI.

El cuadro se encuentra en el MUSEO NACIONAL DE BELLAS ARTES ubicado en la ciudad de Buenos Aires.



En la tela se observa un grupo de cuatro personas. Dos adultos, y dos menores.



[_¡MESA PARA CUATRO!



_NO. NO. Comían parados o en cuclillas o sea sentados sobre la parte posterior de los pies o sea sobre los calcañares



_¡CIERRE LA CUATRO! ]



Respecto de GAUCHOS HACIENDO UN ASADO se puede ver un CUADRO DIBUJO DE JEAN LEÓN PALLIERE

(Pintor 1.823-1.887) litografiado por JULES PELVILAIN, Buenos Aires, 185 X 240 mm.



El cuadro está en el MUSEO HISTÓRICO NACIONAL de ARGENTINA sito en Buenos Aires:



El mismo lo he visto reproducido en el libro EL GAUCHO de HORACIO JORGE BECCO y CARLOS DELLEPIANE

CALCENA, Ed. Plus Ultra, Buenos Aires, 1.978.



En el cuadro se pueden contemplar cinco gauchos dentro de un rancho que tiene las paredes hechas con estacas, y se observa

abierta una muy rudimentaria puerta estera.



Se ve un catre cama amurado en la "pared" de estacas. (¿Pero que pasa que no está el almanaque con la foto de Marilyn?).



Por la luz se advierte que es de día constantemente, y que se trata de un ASADO DEL MEDIODIA.



Alrededor de las brasas hay cuatro gauchos.



Recordemos que en los ranchos no había ningún mobiliario, ni entonces había una mesa.



Los gauchos acostumbraban quedarse de pie o en cuclillas o se sentaban en el cráneo de una vaca.



Con tanta mortandad de vacunos estos asientos macabros abundaban por toda la pampa. Y en los ranchos cercanos del

MATADERO las paredes eran confeccionadas con el jefe y con estos cráneos a los que se rellenaba con paja.



Desde entonces han pasado muchos años, y el país se modernizó.



Ahora y desde hace años las carnes Argentinas son las mejores del mundo.



¿Por qué?



Por la gran tarea desarrollada por los ganaderos Argentinos en la selección de los animales más aptos para constituirse en los

mejores productores de carne del mundo, y por que esas reses comen directamente de los pastizales naturales que

abundantemente crecen en la Pampa Argentina.



Grrand Jovialiste (Dr. Eduardo Brieux Clement)

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CAPÍTULO Nro. 2

Contemplar un día de campo produce una impresión mística. Por la tierra se ven transitar animales diversos, y sapos, víboras, ranas, cuises, hormigas, escarabajos, y otros insectos. Por el aire vuelan pájaros y cantan o emiten sus chillidos. Las nubes, la lluvia, el viento, las langostas, las avispas, los abejorros, las abejas, las mariposas, etc aportan lo suyo. Y además suelen ocurrir fenómenos paranormales aún no explicados pero que la gente comenta entre sí. Por lo general en voz baja, y con reserva. Un paraíso. Perdido si llegaban indios o bandidos.


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¡SALIÓ LA VIEJA LEY CON EL IMPUESTO ANTIGUO!



El Cabildo de Buenos Aires - que en los tiempos de la Colonia era un organismo del Virreynato del RIO DE LA PLATA -

cobraba un llamado DERECHO DE VAQUERÍA.



Aunque el ganado era estimado una "res nullius" o sea una cosa de nadie, las arcas del Virreynato querían recibir algo del

dinero local proveniente del comercio de compraventa de los cueros de los animales.



Estos cueros constituían el principal comercio entre la colonia y España. Estaba prohíbido importar y exportar productos de

otros países.



De tal manera se favorecía el CONTRABANDO.



Para matar los animales y para quitarles el cuero se efectuaban EXCURSIONES DE CAZA de vacunos denominadas por un

turco que participaba en las ganancias VA QUE RÍA el comerciante.



En los hechos, no existía ningún control en el exterminio de los animales vacunos, de los potros salvajes, de la fauna, y de la

flora. ¿Y ahora tantos años después qué se puede hacer?



¿Volver a cometer el mismo error?



Ni tampoco había una SOCIEDAD PROTECTORA DE LOS ANIMALES ni una PROTECTORA DE LOS

VAQUEROS.



[ _ALFREDO: El domingo...¿Cómo te salió el ASADO?



_¡BÁRBARO! ¡BÁRBARO! ¡Una pinturita1



_Pedro me dijo que se quemó el costillar.



_No le creas. Es un envidioso. ¡Me salió una pinturita, BÁRBARO!



_¿De qué color?



_MARRÓN OSCURO TIRANDO A NEGRO.



_ ¡QUÉ BARBARIDAD!]



Cabe informar que en la Pampa la fauna mayor autóctona estuvo compuesta por jaguares americanos llamados "TIGRES".



El JAGUAR AMERICANO era un felino peligroso de gran porte que en su momento constituyó un problema para los

conquistadores españoles hasta que fue extinguido en la región.



Pero no del mundo:



_¡Habla Howard! ¿Jaguar you?



Y aparte de los JAGUARES había avestruces, ñandúes, liebres, vizcachas, víboras, cuises, mulitas, ratas, ratones, y algunos

homo sapiens y entre ellos muchos homo no sapiens.



Además del ganado vacuno y del equino se multiplicaron los PERROS ABANDONADOS que fueron discriminados y

denominados PERROS CIMARRONES.



A partir de entonces quedaron fuera de la frontera de la ley.



Y a los canes se los salía a eliminar con un mosquete, o con un arcabuz, o con un moscato de más.



De ellos, en 1.878 escribió ESTANISLAO S. ZEBALLOS "que como hambrientos lobos buscaban en qué saciar el hambre

irresistible".



En el libro DESCRIPCIÓN AMENA DE LA REPÚBLICA ARGENTINA - 1. VIAJE AL PAIS DE LOS ARAUCANOS,

Ed. por Jacobo Peuser, Buenos Aires, 1.881.



A los vacunos y a los caballos era habitual cortarles un tendón de una de las patas traseras y hacerlos rodar por la tierra como

para que los pobrecitos agradecieran con una reverencia que iban a convertirse en cuero o en asado.



Sin embargo la finalidad corriente era comer una pequeña porción de carne, o calmar la sed.



La sangre se bebía directamente del cuello tal como vemos ocurre en los filmes de vampiros cuya acción transcurre en

Transilvania.



Los gauchos para hacer el ASADO no usaban la parrilla horizontal, ni el llamado asador vertical.



Lo hacían sobre la misma brasa. Y posiblemente ingirieran lo que actualmente se denomina ASADO de CARNE

ARREBATADA.



[ PEDRO EL ASADOR_ ¡Me parece que ya está! Admiren el color marrón de este ASADO....



LUNÁTICO AUXILIAR 1_¡Verdaderamente hermoso! ¡ARREBATADOR!



AVISPADO AUXILIAR 2_ ¡JAJÁ ARREBATADOR! Pero disculpen. Creo que el fuego estuvo muy fuerte... y que no está

cocido por dentro.



PEDRO EL ASADOR _ (Echando sapos y culebras) ¡Es lo que faltaba, que nos digas lo que hace falta hacer!



AVISPADO _ No tires las culebras y los sapos que se confunden con la carne del ASADO.



PEDRO EL ASADOR _ ¿No viste que se cocinó bien con la brasa?



AVISPADO _¡Pero había llama y se quemó por fuera! (Irónico a LUNÁTICO:) ¡ESTÁ ARREBATADOR!



LUNÁTICO_ ¿En los restaurantes nunca viste asar con las varillas oblicuas?



PEDRO EL ASADOR _ Jamás lo vió. ¡Este es cocinero de expedientes! Es lo que faltaba que se pusiera a criticar.



LUNÁTICO_Vamos. A comer. Que el ASADO es rico cuando está bien a punto.



LUNÁTICO_¿Salió bien?



PEDRO EL ASADOR _ ¡Es lo que faltaba que me preguntes! Mira el color de la carne, bien tostada.



AVISPADO_ Abriendo un trozo de carne: ¡ESTÁ ROJA Y CRUDA!



PEDRO EL ASADOR _¡ES LO QUE FALTABA COCINARLA MÁS! ]





Sin embargo, a los gauchos el ASADO les salía riquísimo aunque siguieran siendo pobres.



Es lo que escribieron casi todos los viajeros de aquellos tiempos. Son múltiples los testimonios históricos. ¿Y cual es la

consecuencia de esas afirmaciones?



_ Que se nos hace agua a la boca.



¿Puede ser que a los viajeros el aire de la Pampa les abriera el apetito? ¿Y entonces un ASADO les pareciera rico? ¿O que

el gusto sabroso se debiera a que los gauchos cocinaban al aire libre?



_¡Vaya a saber el SECRETO DEL ÉXITO DEL ASADO de los gauchos!



[°°°°°_ No, no era UN secreto. Eran VARIOS SECRETOS.



Y ni hablar ya que son secretos; pero en el curso de este libro los iremos diciendo todos a todos y especialmente a los

lectores que no los conozcan. ¿Alguien más quiere saber los secretos? ].



Según los científicos, nuestra lengua dispone de una TOPOGRAFÍA DE LOS SABORES.



Lo dulce lo apreciamos con la parte más cercana al extremo o sea con la punta de la LENGUA, lo salado con lo siguiente, lo

ácido con la parte media, y lo amargo con la parte ya más cercana de nuestra garganta.



GRAN PARTE DEL SECRETO DEL ÉXITO DEL ASADO reside en estas cualidades gustativas de las papilas de nuestra

lengua, doctorada en sabores, y a veces idónea en tirarlos por la borda.



¿Tal vez el ASADO DE LOS GAUCHOS fuera muy apetitoso porque que el animal acababa de ser sacrificado?



Por consiguiente porque fuera un tejido muerto reciente; aunque ya pasaron unos años.



Pero según una opinión técnica y generalizada ésta no sería la causa. Sino cualquier otra.



Ya que la carne precisa de un cierto período de "estacionamiento" o de un poco de "tiernización". Lo que se denomina

"maduración".



También pudiera ser que ese ganado (que vagaba libremente por el campo), viviera emocionalmente feliz, y en consecuencia

libre de ESTRÉS.



En realidad, le resultaría fácil, sin libros digitales como éste con noticias necrológicas sobre ASADOS.



Quizás los tejidos de los animales estuvieran muy oxigenados a diferencia de los que hoy en día se llevan hacinados a los

mataderos.



¡Como si no nos importara nada su vida!



"MI FORMA DE BROMEAR ES DECIR LA VERDAD. ES LA MEJOR BROMA DEL MUNDO". BERNARD SHAW

en JOHN BULL´S OTHER ISLAND, 1.921..



Este ganado es conducido al MATADERO totalmente APIÑADO en camiones de jaulas estrechas.



Y luego es muerto en condiciones que pueden hacer que el animal produzca un exceso de ACIDO LÁCTICO.



Pónganse en su lugar. No, si ya sé que nadie quiere.



Pero consideren que: En esas situaciones el animal puede producir otras SUSTANCIAS. ¿Cuáles?



No, no sé. Otras...



Las que le pueden dar a la carne un aroma que provoque rechazo (arma defensiva frente a un depredador, en el caso el

hombre), y un gusto no sabroso.



Es probable que para comer esa carne intervengan las PAPILAS de la LENGUA especializadas en lo AMARGO.



Sería una ESTRATEGIA DE LA NATURALEZA para DESINTERESAR de comer ASADOS a los DEPREDADORES

humanos.



Especialmente a los que para matar hacen sufrir innecesariamente a los vacunos.



Claro está que el DEPREDADOR tiene CHIMICHURRI u otras especias para compensar esa VOLUNTAD DE LA

"NATURALEZA" DE PROTEGER A LA VÍCTIMA DEL ABUSO.



Y se dice que el ESTRÉS que sufre un animal que va a ser sacrificado produce que sin receta consuma muchas vitaminas y

minerales.



¡Cambia sin aviso la composición química de los tejidos!



¡CABALLEROS: LA VACA SE VENGA! ¡Y EN LA MESA PERJUDICA AL BUEN GOURMET! ¡SEAN

CONSIDERADOS CON ELLA!



Por ejemplo en el ser humano "EN SITUACIONES DE ESTRÉS SE PRODUCE UNA

MAYOR CANTIDAD DE HORMONAS DEL TIPO DE LAS CATECOLAMINAS

(DOPAMINA Y NORADRENALINA), CON LO QUE SE DESENCADENA UN

METABOLISMO MÁS INTENSO DE LOS HIDRATOS DE CARBONO, LAS GRASAS

Y LAS PROTEÍNAS PARA PROPORCIONAR RÁPIDAMENTE ENERGÍA AL

ORGANISMO. AL MISMO TIEMPO SE CONSUMEN GRANDES CANTIDADES DE

VITAMINAS Y MINERALES, EN CONCEPTO LA TOTALIDAD DE LAS PRIMERAS

Y ONCE DE LOS SEGUNDOS..."



En pag. 212 de DIETAS A MEDIDA por KLAUS OBERBEIL, Ed. Robin book, Barcelona, 1.992.



PEDRO INCHAUSPE, respecto del ASADO CON CUERO DE OTRAS ÉPOCAS, dice que:



"PARA PREPARARLO, SE MATA UNA VACA O VAQUILLONA, SIN PERSEGUIRLA,



PORQUE EL CANSANCIO PERJUDICA EL SABOR Y LA FRESCURA DE LA CARNE. SIN



SACARLE EL CUERO, SE LA DIVIDE EN GRANDES TROZOS QUE SE DEJAN OREAR



DURANTE TODA LA NOCHE; EN LA MADRUGADA SE HACE UN BUEN FUEGO Y,



CUANDO SÓLO HAY BRASAS, SE ASA LENTAMENTE SOBRE GRANDES PARRILLAS,



PONIENDO LA CARNE CON LA PARTE DE CUERO HACIA ARRIBA. EL ASADO ESTÁ



A PUNTO CUANDO AL TIRAR DE LOS PELOS, ÉSTOS SE DESPRENDEN CON



FACILIDAD. SEGÚN LA COSTUMBRE, SUELE DARSE VUELTA LA CARNE Y DEJAR



QUE SE TUESTE BIEN EL PELO. LUEGO SE RETIRA DEL FUEGO Y SE SIRVE



CUANDO ESTÁ FRÍA. PREPARADA DE ESTE MODO TAN PRIMITIVO, LA CARNE



ADQUIERE UN SABOR EXQUISITO Y GUSTA A TODO EL QUE LA PRUEBA"



(PEDRO INCHAUSPE, LA TRADICIÓN Y EL GAUCHO, Ed. Kraft, 1.956.- "EL GAUCHO Y SUS COSTUMBRES",

Instituto Amigos del Libro Argentino, Buenos Aires, 1.955)



En este libro el lector tendrá oportunidad de leer estas descripciones de asados en las crónicas realizadas por distintos

viajeros en siglos diferentes.



El alimento animal sobraba. En cualquier momento del día, o de la noche.



_ ¿Y entretanto?



Tomaban mate.



Y los gauchos para matar, para defenderse, y para comer usaban una especie de espada muy corta que se llama FACON. O

utilizaban un cuchillo de mano.



La ley natural del hombre es la NECESIDAD. (Y todas las otras).



Y estaba satisfecha la de procurarse el alimento, una de las más importantes naturalmente después de la de sentarse sobre un

cráneo de vaca a la puerta del rancho para ver pasar la tarde.



[ _Todas iguales las tardes, una tras otra. ¿No había películas?



_Sí, por supuesto, de bandidos y de indios. Y a la noche, de aparecidos y de luces malas. O de viajero perdido.



_¡Qué divertidas!



_ ¡Y POR SI FUESE POCO DE VEZ EN CUANDO PODÍAN VER LLOVER!



_¡Qué divertida aquella época!



_ ¡La mar de divertida era la pampa de tierra!



_ No te creas. Contemplar un día de campo produce una impresión mística. Especialmente al amanecer y al atardecer. Pero

también de noche. Se suele ve el cielo tachonado de estrellas. Y los crepúsculos son un espectáculo. Además por la tierra se

ven transitar animales diversos, y sapos, víboras, ranas, cuises, hormigas, escarabajos, y otros insectos. Por el aire vuelan

pájaros y cantan o emiten sus chillidos. Las nubes, la lluvia, el viento, las langostas, las avispas, los abejorros, las abejas, las

mariposas, etc aportan lo suyo. Y además suelen ocurrir fenómenos paranormales aún no explicados pero que la gente comenta

entre sí. Por lo general en voz baja, y con reserva.

Un paraíso. Perdido si llegaban indios o bandidos.



Y además se tenían que ocupar del propio caballo, que era el medio utilizado de locomoción. Y de cazar una vaca, un caballo,

una liebre, un ñandú, y comer. ]



Como consecuencia negativa de esta facilidad para conseguir alimento no hubo AGRICULTURA, ni INDUSTRIA, excepto la

exigida por la SUPERVIVENCIA.



¿Saben lo que les perjudicaba? ¡QUE NO PASABAN HAMBRE!



Entonces, ustedes entenderán qué sabio es Dios.



_ ¿Que nos hace pasar hambre?



_ Procura que la gran mayoría de todos nosotros conozcamos esa NECESIDAD, y/o muchas OTRAS, y desarrollemos

ACTIVIDADES diarias obligatorias para satisfacerlas, en vez de quedarnos de BRAZOS CRUZADOS, que a veces sin

duda es otra necesidad porque Dios: ¡Cansa moverlos tanto!



El Profesor de la Universidad de Ginebra Dr. ED. CLAPAREDE en LA EDUCACION FUNCIONAL (Ed. Espasa-Calpe,

España, 1.932, pag. 61) descubrió y enunció la LEY DE EXTENSIÓN DE LA VIDA MENTAL que dice que el desarrollo

de las actividades tanto en el hombre como en los animales es proporcional a la desviación existente entre las necesidades y los

medios de satisfacerlas.



En el caso de los gauchos la DESVIACIÓN en cuanto a la necesidad de comer era mínima ya que en pocos minutos se

procuraban el alimento matando una vaca o un caballo por lo que era innecesaria y casi inexistente una actividad al respecto.



Esa ley natural explica porque en aquellos tiempos NO SE CULTIVABA NI SE CRIABA GANADO NI SE INTENTABA

UNA INDUSTRIA CASERA.



MUCHAS VECES EN LA VIDA HE OIDO DECIR QUE ERAN HARAGANES. NO,NO.



BUSCAMOS UNA REPARACIÓN HISTÓRICA RESPECTO DE UNA INJUSTICIA Y DE UN ERROR.



ESE JUICIO DESPECTIVO SOBRE LA ACTIVIDAD DEL GAUCHO SE BASA EN UNA APRECIACIÓN

SUPERFICIAL DE LAS LEYES QUE RIGEN LOS HECHOS HUMANOS..



NO. NO ERA HARAGANERÍA DE AQUELLOS HOMBRES, QUE SI ERA PRECISO ERAN TAN O MÁS

TRABAJADORES Y SACRIFICADOS QUE MUCHOS OTROS SERES HUMANOS.



SINO QUE SE TRATABA UNICAMENTE DE LA AUSENCIA DE LA NECESIDAD APREMIANTE DE

SATISFACER EL HAMBRE.



Ni siquiera era necesaria la CAZA.



La caza sólo constituía una distracción, o una diversión, o si se quiere un deporte.



"¡CUANDO EL TRABAJO ES UN PLACER, LA VIDA ES UNA MARAVILLA! CUANDO EL TRABAJO ES UN

DEBER, LA VIDA ES UNA ESCLAVITUD". Máximo Gorki.



Ahora permitan que les regale una receta casera para el ASADO DE LA VIDA:



Hay que tomar cada nuevo día de vida o trozo, con una gran alegría de vivir, y agradecidos por este gran don, cualesquiera

sean las circunstancias negativas como cuando llueve o el asado se quema, o hay sequía o está medio crudo, o truena o no

hay suficiente leña, o no hay nada de todo eso o la vaca no está finada y no hay asado.



"EL GAUCHO RODEADO DE GANADOS, A MENUDO ESTÁ SIN LECHE; VIVE SIN PAN, Y NO TIENE MÁS

ALIMENTO QUE CARNE Y AGUA"



En el libro LAS PAMPAS Y LOS ANDES - NOTAS DE VIAJE del CAPITÁN H.B. HEAD.



No existía la industria del frío, ni el hielo, ni la heladera. No había frigoríficos. Horror: ¡No había aire acondicionado!



Sí mataderos. ¡Hombre! En los que reinaba un olor hediondo, y poca higiene.¡Y una de moscas...!



_ Que hay que reconocerles que por lo menos nos hacen companía.



_ ¡TE GUSTAN!



¿Pero cuál era el truco con el que conseguían conservar la carne?



La carne se podía conservar en forma de CECINA que también se llamaba TASAJO, o de CHARQUI. Hablo castellano,

¿no?



_ No. ¡Son americanismos!



La: Cecina eran lonjas saladas de carne secadas al sol y expuestas al aire.



El charqui era un poco más grueso.



Y he aquí otro SECRETO DEL ÉXITO DE UN ASADO. El aire libre Y que

corra un poco de aire.



_ ¡APAGUEN EL VENTILADOR!



En 1.878 en el vapor Paraguay con el sistema CARRÉ por primera vez tuvo éxito el transporte frigorífico de carne.



Recién en 1.900 se realizan las primeras pruebas con la carne enfriada o chilled beef. En el reloj de la historia del comercio de

carnes para la exportación: La hora cero.



_ DICE LAS DOCE. ¡PONGA EN HORA EL RELOJ!



Antes de ello, a los restos de un vacuno muerto se los dejaba tirados en el campo para que los comieran las aves de rápiña de

la Pampa que eran los caranchos y los chimangos.



Esta aves voladoras se parecen al cuervo en su hábito de comer carroña.



_ Qué caroña. Una comida roña.



De tamaño semejan pequeñas águilas. Suelen ser llamados o confundidos con aguiluchos.



O con enemigos de poco monto. Y "NO GASTES PÓLVORA EN CHIMANGOS" es un dicho común.



_ Entonces no la gastes.



El lector interesado en el catálogo y en la descripción de los cortes de carne Argentinos los puede hallar en el libro titulado

"TODO BICHO QUE CAMINA..." - GUIA PRACTICA DEL BUEN ASADOR, de GABRIEL SAGEL, Ed. Beas, 2a. ed.

1.994, Buenos Aires, Argentina



GABRIEL SAGEL manifiesta en la obra mencionada que el "Bife de chorizo: también llamado bife ancho o bife angosto, es el

músculo interno de la costilla que ha sido despojado del hueso. Puede ser ancho (segmento delantero) o angosto (segmento

trasero). Bife de costilla, costilla o chuleta: bife con el hueso de la costilla aún adherido. "



Hemos seleccionado esos cortes - ¡BOOM! ¡ESTALLÓ UN CHINCHULÍN! - por ser de amplia aceptación en la mesa

Argentina y en la más amplia Internacional.



SAGEL agrega que el costillar es la " tira de asado o asado a secas. Generalmente se corta transversalmente en tiras más o

menos gruesas".



Respecto de las ACHURAS o sea de las VISCERAS DEL ANIMAL expresa que los chinchulines corresponden "al primer

segmento del intestino delgado", "las criadillas a los testículos del ternero o del novillo, la molleja es el "sweethbreads" en inglés,

la tripa gorda el intestino grueso, y los sesos el cerebro del animal".



Recordemos que Argentina el día 9 de julio de 1.816 se independizó de España .



Pero además del acto de la independencia realizado en la ciudad de Tucumán hubo que luchar para vencer el poder de los

ejércitos españoles que querían mantener la arquitectura colonial del país.



_ ¿Y lo lograron?



_ Se conserva en algunas construcciones y hasta en las instituciones.



Asegurada la independencia todavía el principal problema lo constituía la existencia de algunas tribus de indios salvajes que

poblaban la pampa y otras áreas colindantes del extenso territorio.



Por otra parte, la nueva nación ofrecía un panorama bastante anárquico, desorganizado, sin comunicaciones interiores, y

sumido en el atraso.



"No se cultivaba. Crecían pocas hierbas. Solamente se consumían cebollas y ajos que se compraban en el almacén junto con

arroz, yerba, aceite, vinagre, papas, especias. Y el plato principal era la carne: De vaca, de oveja, y de cerdo. Y a veces se

cazaba. Avestruz, armadillo, y tinamú o sea la perdiz, patos, chorlos"



Fuente: "FAR AWAY AND LONG AGO", en castellano ALLÁ LEJOS Y HACE TIEMPO de GUILLERMO E.

HUDSON, Ed. Peuser, Buenos Aires, 1.963, pag. 88.



En el RIO DE LA PLATA había sabalos. Y otros peces.



No obstante, debido a la abundancia de carne muy poca gente pescaba



Alrededor de 1.828: "LOS VENDEDORES AMBULANTES DE FRUTAS, DE

AVES Y DE PECES, NEGOCIABAN SUS ARTÍCULOS; MULATAS ENVUELTAS EN

MANTOS DE BAYETA COLORADA O PARDA OFRECÍAN, CON EL CACHIMBO EN

LA BOCA, PASTELES FRITOS Y BUÑUELOS LLEVADOS EN SUS BATEAS; NEGROS

RISUEÑOS PREGONABAN MAZAMORRA, TAN BLANCA COMO LOS DIENTES QUE

BRILLABAN EN LOS GRUESOS LABIOS"



Del libro EN LA PENUMBRA DE LA HISTORIA ARGENTINA, de CARLOS IBARGUREN, Buenos Aires, 1.932.



Se sabe que los GRIEGOS y los ROMANOS medios de la antiguedad comían ocasionalmente carne. No obstante los

PATRICIOS (o sea gente rica), la consumían en abundancia.



Y en general otros pueblos no fueron tan carnívoros como los Argentinos. Especialmente sus estratos sociales pobres.



En el mundo el consumo de carne siempre fue un signo de riqueza, excepto en Argentina.



_ TIENE USTED RAZÓN.



_ NO. Desafortunadamente ahora esta situación ha variado debido a la desocupación, a la pobreza creciente de grandes

sectores de la población, y al cambio de hábitos culturales.



Antes los gauchos eran pobres: pero comían carne en abundancia (Alimento proteico de primera calidad); ahora los "gauchos"

de oficina - que en general también son pobres - a mediodía suelen comer unas pocas hamburguesas o unas escasas salchichas

con mostaza (Alimentos chatarra).



Veamos lo que en el año 1.858 decía un viajero:



"LA CARNE MÁS GORDA ES SIEMPRE LA PREFERIDA Y SÓLO EN ELLA PUEDE

ENCONTRAR EL GAUCHO LA CANTIDAD NECESARIA DE ALIMENTOS

HIDROGENOCARBONATADOS QUE LOS DEMÁS HOMBRES ENCUENTRAN EN EL

PAN, EN LAS PATATAS, Y EN TODA LA INMENSA LISTA DE LOS ALIMENTOS

FARINÁCEOS Y GRASAS".



En el libro VIAJES POR EL RÍO DE LA PLATA Y EL INTERIOR DE LA CONFEDERACIÓN ARGENTINA de

PABLO MANTEGAZZA, publicado por la UNIVERSIDAD DE TUCUMÁN, en 1.916.



FRAY PEDRO JOSE DE PARRAS escribe en 1.749 que:

"VÍ TAMBIÉN EN DIVERSOS DÍAS MATAR DOS MIL TOROS Y NOVILLOS, PARA

QUITARLES EL SEBO Y GRASA, QUEDANDO LA CARNE POR LOS CAMPOS".



En el libro titulado DIARIO Y DERROTERO DE SUS VIAJES 1.749-1.753, Ed. Solar, Buenos Aires, 1.943.



Y el sabio CHARLES DARWIN escribe en VIAJE DE UN NATURALISTA ALREDEDOR DEL MUNDO (realizado en

1.832), que :



"DESDE HACE ALGUNOS DÍAS NO COMO OTRA COSA QUE CARNE; ESTE NUEVO

RÉGIMEN NO ME DESAGRADA, PERO ME PARECE QUE NO PODRÉ SOPORTARLO

SINO A CONDICIÓN DE EFECTUAR UN VIOLENTO EJERCICIO".



En pag. 138 de la obra citada, Ed. El Ateneo, Buenos Aires, 1.951.



Y cincuenta años más tarde, ya en 1.887 se sabe que se consumieron 55.451.322 kilogramos de carne a razón de 137 kgrs.

de carne por habitante de ese entonces. ¿Quién se los comió?



Es un gran consumo de carne que por habitante duplica el actual que es de unos 60/5 KGRS. de carne. Por lo que se ve nos

hemos debido privar de algo.



El dato es histórico y lo tomo de la página 226 del CENSO DE LA CAPITAL FEDERAL realizado el 15 de setiembre de

1.887. Su TOMO 1, fue editado en Buenos Aires en 1.889 por la COMPANÍA SUD-AMERICANA DE BILLETES DE

BANCO.



En 1.887 por ejemplo mataron: 259.171 vacas, 36.165 terneros, 335.084 carneros, y 170.131 corderos.



Ahora bien.



¿Y modernamente?



[ _ Nosotros en la noche de bodas hicimos un ASADO.



_ Y nosotros, un hijo. ]



Existen los partidarios de la ingesta de vegetales, o VEGETARIANOS.



"LA SANGRE SE HEREDA, EL VICIO SE PEGA". Proverbio Alemán. Parece una moda cultural, apoyada en argumentos

no muy convincentes.



Uno de ellos es que al comer carne se come los restos de un ser vivo. Y los que creen en la reencarnación piensan que si

comen carne se comen a otro semejante reencarnado como animal.



Pero el REINO VEGETAL TAMBIÉN ES UN REINO VIVO, por lo que cuando se come un vegetal se está consumiendo

partes de un cadáver, para peor de un antecesor remoto ya verde.



Hay muchos libros escritos sobre esta forma de comer unicamente vegetales.



Destaco para el lector interesado el libro LA MESA DEL VEGETARIANO escrito por la DRA. ROSA SCOLNIK y el DR.

JAIME SCOLNIK, publicado por El Ateneo, Buenos Aires, 1.982.



Dentro de este grupo están los que admiten el consumo de carne en pequeñas cantidades. No, no una tonelada.



Veamos una opinión médica:



"LA FORMA MENOS DAÑINA DE COMER LA CARNE, EN LAS PEQUEÑAS

PROPORCIONES SEÑALADAS, ES ASADA, AGREGADA A ENSALADA, VERDURAS, Y PATATAS"



(En pag. 236 de ALIMENTACIÓN RACIONAL HUMANA del Dr. JUAN ESTEVE DULIN, Editorial de Cultura Humana,

Olivos, Pcia. de Buenos Airs, 2a. ed.,1.949).



Y ahora una PREVENCIÓN:



"UNA DIETA PURA DE PROTEÍNAS NO ES ADECUADA PARA PERSONAS

CON RIÑONES SENSIBLES O DAÑADOS. TAMPOCO CONVIENE A QUIENES

TIENEN LA TENSIÓN ALTA. EL MOTIVO: DETERMINADOS

COMPONENTES DE UNA DIETA DE PROTEÍNAS (POR EJEMPLO, HUEVOS,

LA GRASA OCULTA DE LA CARNE O DEL PESCADO) PUEDEN ELEVAR EL

NIVEL DE COLESTEROL. CON ELLO APARECE EL RIESGO DE

CALCIFICACIÓN DE LAS ARTERIAS Y DE SOBRECARGA

CARDIOCIRCULATORIA. UNA ALIMENTACIÓN RICA EN PROTEÍNAS

ESTIMULA ADEMÁS EL LLAMADO CIRCUITO ADRENOCORTICOTRÓPICO

EN EL HIPOTÁLAMO, LA HIPÓFISIS Y LA CORTEZA DE LAS CÁPSULAS

SUPRARRENALES, QUE TIENE EFECTOS DE EXCITACIÓN NERVIOSA Y

AUMENTO DE LA PRESIÓN SANGUÍNEA. LAS MUJERES DURANTE Y

DESPUÉS DE LA MENOPAUSIA DEBERÍAN PRESCINDIR DE UNA DIETA

RICA EN PROTEÍNAS PORQUE ÉSTAS PUEDEN PERTURBAR LA

ABSORCIÓN DE CALCIO"



En pag. 69 de DIETAS A MEDIDA por KLAUS OBERBEIL, Ed. Robin book, Barcelona, 1.992.



"CADA LOCURA QUE ME EXALTA, SUSTITUYE A UNA VERDAD QUE ME ABATE" , dijo WIELAND.



Nos hemos permitido transcribir lo anterior porque estimamos útil que las personas puedan decidir por si mismas lo que pueden

o no comer con pleno conocimiento de los pro y de los contra, aparte de la apetencia que en sí les produzca esta comida.

¡Uahhhhh!



Claro que una persona en buen estado de salud y que esté al tanto de su nivel de COLESTEROL y de su ESTADO

CORPORAL excelente puede permitirse consumir un ASADO de vez en cuando todos los domingos excepto por

RAZONES DE SALUD o por PROHIBICIÓN MÉDICA o por IMPEDIMENTO ECONÓMICO o porque YA CERRÓ

LA CARNICERÍA.



Pero también hay profesionales médicos entusiastas de LA DIETA A BASE DE CARNE, o CARNIVOROS.



Por ejemplo el DR. H. L. NEWBOLD autor del libro LA DIETA DE LA CARNE (Ed. Centro de Ideas, España, 1.992), con

PRÓLOGO del PREMIO NOBEL DR. LINUS PAULING a quien conocí cuando vino a Buenos Aires en 1.963 o 1.964,

ahora no recuerdo bien el año. Ya me voy a acordar.



El Dr. NEWBOLD preconiza: "Coma carnes y grasa para bajar de peso y reducir el colesterol".



El dice que nuestro enemigo no son las grasas sino los CARBOHIDRATOS, y que nos hallamos a veces - ¡AY

DEMASIADAS VECES! - enfermos de hipertensión, artritis, depresión, fatiga, dolores de cabeza, a causa de nuestra

alimentación.



El Dr. FRITZ PERLS opinaba que el hombre debe morder, triturar, y masticar bien el alimento ya que de tal manera satisface

un instinto poderoso: El hambre.



Y decía que la conducta que observamos cada día frente al acto de comer puede llegar a ser terapeutica, e indicativa de

nuestro estado psiquico.



En YO, HAMBRE Y AGRESION por F.S. PERLS, Ed. Fondo de Cultura Económica, México, 1.975, asií como en

SUEÑOS Y EXISTENCIA, Ed. Cuatro Vientos, Santiago de Chile.



Volviendo al tema de mezclar comidas oigamos esta opinión disimil de la del Dr. ESTEVE DULIN:



"TODOS LOS ANIMALES, EN SU ENTORNO NATURAL, COMEN UNA SOLA

CLASE DE ALIMENTOS. NO MEZCLAN ALIMENTOS. ESTO ES LA

"INTELIGENCIA" BIEN APLICADA.".



(En EL AMANECER DEL CUERPO libro de ANTONI MUNNÉ, pag. 116, Ed. Paidós, Buenos Aires, 1.997).



"EN CAMBIO" - agrega MUNNÉ - "EL SER HUMANO, COME MEZCLANDO LOS

ALIMENTOS".



Y finalmente descalifica a esta conducta alimenticia de ""INTELIGENCIA" MAL UTILIZADA", y a su empleo de

"IRRACIONAL".



Según este autor en un ASADO solamente deberíamos comer la carne.



Pero en general creo que en el mundo moderno a las personas sanas se les aconseja comer un poco de todo o de todo un

poco para que el organismo esté bien alimentado y cuente con las sustancias necesarias para una buena salud y un

funcionamiento óptimo.



Como epígrafe del capítulo 1 colocamos el comentario siguiente:



"EN EL RECIENTE CONGRESO DE NUTRICIONISTAS REALIZADO EN HONG KONG

MACAO SE HA ESTABLECIDO QUE DE CADA 125 MILLONES DE SERES DOS

MUEREN POR EFECTO DE LA COMIDA. DEDUZCO ENTONCES QUE EL

COLESTEROL DE LA DELICIOSA YEMA DE HUEVO, LA GRASA DE LAS FRITURAS

EN LOS TRIGLICÉRIDOS Y LOS LÍPIDOS CONTENIDOS EN LAS ACHURAS NO SON

PERNICIOSOS, SEGÚN LO CREEMOS QUIENES NOS ABSTENEMOS DE MANJARES

RICOS EN LÍPIDOS, GRASAS Y COLESTEROL".



Columna LA MITIGACIÓN POR EL HUMOR, subtitulada LAS RAZONES SE HAN VUELTO LOCAS por

BERNARDO EZEQUIEL KOREMBLIT aparecida el domingo 1 de abril de 2.001 en la pag.4 del Suplemente Cultura del

centenario diario LA PRENSA de ARGENTINA.



Se debe ser PRUDENTE en materia de alimentación y de nutrición, ya que el mismo error repetido a lo largo de los días o de

las semanas o de los meses o de los años o de las décadas se SUMA - RETROACCIONA NEGATIVAMENTE - y se paga

caro con sufrimiento o con molestias o con la ausencia de bienestar futuro.



Y que pese a lo que se dice en el citado CONGRESO DE NUTRICIONISTAS me parece hasta de sentido común hacer

todo lo necesario para conservar o lograr una buena salud no incurriendo en excesos de alimentación preferencial.



En consecuencia además de tomar nota de las opiniones y de los criterios generales emitidos por profesionales siempre se

debe CONSULTAR el caso propio y concreto con un MÉDICO, y con un DIETISTA.



Puesto que lo que a uno no le hace mal, al otro lo mata o lo enferma, y viceversa, y mejor se lo pierde.



HUBERT REEVES en MALICORNE, REFLEXIONES DE UN OBSERVADOR DE LA NATURALEZA, libro ed. Emecé

escribe:



"LOS PRIMEROS SERES VIVOS SE NUTREN DE SUSTANCIAS MINERALES.



DESPUÉS NACEN LOS HERBÍVOROS QUE MATAN LAS PLANTAS PARA



ALIMENTARSE. LUEGO APARECEN LOS CARNÍVOROS, CUYA EXISTENCIA



DEPENDE DE LA MUERTE DE OTROS ANIMALES. ESTA "ESCALA ALIMENTICIA"



RESPONDE A LAS EXIGENCIAS DE UNA LOGÍSTICA DE "ACTUACIONES". SE



RECONOCE EN ELLA LA PERPETUA OBSESIÓN DE LA NATURALEZA POR



PONER EN EL MUNDO ESTRUCTURAS CADA VEZ MÁS COMPLEJAS Y CON



COMPORTAMIENTOS MÁS ELABORADOS". (En pag. 180).



REEVES hace notar que a la NATURALEZA - QUE ESTABA ANTES QUE TODOS LOS

SERES VIVOS Y ESPECIALMENTE SI LA ANTROPOMORFIZAMOS - "no se le

encogió el corazón cuando el primer carnívoro mató a otro para alimentarse".



Otro punto a tener en cuenta es el del calor del alimento que se ingiere en un ASADO.



"MUCHAS PERSONAS HAN PERDIDO POR COMPLETO EL SANO SENTIDO DEL ANIMAL QUE NO TOCARÁ

ALIMENTO NI DEMASIADO CALIENTE NI DEMASIADO FRÍO."



En pag. 256 de YO, HAMBRE Y AGRESION por F.S. PERLS, Ed. Fondo de Cultura Económica, México, 1.975.



En el año 1.853 se derroca en la batalla de CASEROS al Gobernador JUAN MANUEL DE ROSAS.



Y por fin empieza una era de progreso y de adelanto. Pero todavía había indios.



Comenzaron a establecerse nuevos FORTINES más allá de las fronteras civilizadas de la época.



Estaban formados por tropa armada y por sus familias y por otros pobladores necesarios para que funcionaran como una

comunidad organizada.



He aquí una descripción realizada en 1.815 por viajeros ingleses de un ASADO en la pampa :



"SOBRE LOS FUEGOS, Y ENSARTADOS EN LARGAS ESTACAS DE MADERAS O EN

BROCHETAS DE HIERRO, INCLINADAS, SE VEÍAN YA UNA MEDIA DOCENA DE

ASADOS COMPUESTOS DE LAS MEJORES PARTES DEL ANIMAL; EL OLORCILLO DE LA CARNE ASADA,

LLENANDO EL AIRE, ABRÍA CADA VEZ MÁS EL APETITO...."



En pag. 270 del libro LA ARGENTINA EN LA ÉPOCA DE LA REVOLUCIÓN", de JUAN PARISH Y GUILLERMO P.

ROBERTSON, Ed. La Cultura Argentina, Buenos Aires, 1.916.



Cuando cesó el peligro que representaban los MALONES DE INDIOS, estas fortificaciones se transformaron en muchos de

los pueblos y de las ciudades actuales.



A veces más peligrosas.



¡Santo Cielo! Tocan a la puerta.



Y a la ARGENTINA comenzó a llegar una gran cantidad de INMIGRACION de Europa, principalmente de ITALIA y de

ESPAÑA, en barcos de vela y de vapor; pero también vino mucha gente de otros países.



Por ejemplo, en 1.882 llegó mi abuelo paterno, un Ingeniero Francés que vivía en el sur de Francia.



Vino solo por su cuenta, no como Inmigrante. ¿Por qué se allegó a la Argentina?



Al parecer siguiendo el consejo de un amigo, pues se me ha dicho que su idea primera era ir a AUSTRALIA.



¿Y por qué prefirió ARGENTINA?



Creo que porque en ese entonces era un país promisorio y rico en recursos de todo tipo que despertaba en los extranjeros

expectativas razonables de paz y de progreso.



Por ejemplo, la recien fundada ciudad de LA PLATA ya contaba con focos de alumbrado público, algo que solamente tenían

pocas ciudades en el mundo, a saber París, o New York, y todas las demás.



Dos años después vino mi abuela con la que ya estaba casado desde hacía más tiempo.



Este hecho significa que lo que había visto en ARGENTINA posiblemente lo convenció que era un lugar bueno para

establecerse con su familia.



Mi abuela vendió sus viñedos de las cercanías de BORDEAUX, y llegó a la Argentina acompañada por una hija nacida en

Francia y por su suegro, mi bisabuelo.



No obstante aún había tribus de indios agrupados en MALONES que hacían visitas de cortesía.



Y parece ser que uno de los ultimos damnificados fue el abuelo que fue atacado por indios en un campo que poseía en

BARADERO, provincia de Buenos Aires.



Cabe destacar que en dos etapas, a partir de 1.878 se hizo una campaña guerrera exitosa al desierto o sea a la PAMPA

ARGENTINA, a cargo del GENERAL JULIO A. ROCA, que luego fue presidente.



La llamada GUERRA DEL DESIERTO concluyó con el peligro de los MALONES de indios para dar comienzo a otra etapa

moderna. Por ejemplo, en el horario pico del subte la entrada en los vagones de un malón de gente.



Sin embargo, en el campo fue posible comenzar una etapa civilizada y progresista donde se pudo cultivar en paz y afianzar la

ganadería.



_¿Cuántas vacas tienes?



_ ¡TENÍA!.



_ ¿Y tu estancia?



_ ¡TENÍA!



Se alambraban campos que eran tierras fiscales concedidas graciosamente por el Gobierno a particulares o a colonos.



_ ¿Son de la causa? Diez mil hectáreas para éste, diez mil para este otro, y cincuenta mil para tierras fiscales: "El que reparte se

guarda la mejor parte."



No obstante el primer alambrado data de 1.844 y lo puso RICARDO NEWTON.



Generalmente estos campos nuevos abiertos a la explotación agrícola ganadera constaban de enormes extensiones de tierra.



En la PATAGONIA algunos fueron tan grandes como el territorio que ocupa una nación europea.



En muy pocos años la ARGENTINA se convirtió en un país rico, para bien y para mal distinto del anterior.



"YA NO ERES, PAMPA DE MI AYER, LA TIERRA INHÓSPITA Y LEJANA,

CERRADA A LA PUPILA INQUIETA DEL VIAJERO"



En el libro HISTORIA Y PAISAJES DE LA ARGENTINA de SALOMÓN WAPNIR (Ed. Claridad, Buenos Aires, 1.966,

pag. 76.



Para 1.895 había 22.000.000 vacunos y 75.000.000 lanares que con los años disminuyeron a 44.000.000 en 1.956.



En 1.922 había 37.000.000 de vacunos, en 1.932 unos 32.000.000, y en otros años etc.



Estos datos que he mencionado son solamente una referencia para que ustedes por lo menos se den una idea (o algunas más),

de lo que estamos hablando.



Los pobladores de ese entonces recibieron una influencia cultural de FRANCIA, que era la nación que tomaban como modelo

los dirigentes para la creación de platos autóctonos con nombre en francés.



No obstante ser ellos mismos principalmente descendientes de ITALIANOS y de ESPAÑOLES y de otras

NACIONALIDADES.



Esta abundancia de carne vacuna también se mantuvo hasta el siglo XX, claro que ya dentro de ESTABLECIMIENTOS

GANADEROS, las famosas ESTANCIAS. Y pagando por ella.



Estas estancias eran y son grandes residencias.



Suelen ser heredades a nombre de sociedades anónimas familiares, y algunas están dotadas con mansiones de arquitectura

colonial, francesa, o británica que han sido mandadas construir por hacendados.



Si viene al país sepa que algunas estancias se pueden visitar. Hay excursiones.



Es posible pasar un día o varios hospedándose y observando las diferentes actividades que se desarrollan en las mismas .



E interviniendo en cabalgatas, yerras, domas, cosechas, y disfrutando de un ASADO hecho a la usanza gaucha en el mismo

campo y al aire libre.



El campo suele ser administrado por un Ganadero o por un Ingeniero Agrónomo, o por un Técnico Agropecuario; o por un

Administrador; o por un Gerente; o por un Capataz; o por un Encargado; o por una persona idónea con conocimientos del

manejo de un campo; o por un inepto. Está despedido.



Dentro de las estancias hay PUESTOS o sea casas donde vive con su familia un Puestero o sea una especie de subgerente, el

que se ocupa de las actividades agropecuarias que se desarrollan en esa sección.



Cuando la Estancia es muy grande suele contar con alguna escuela propia. Y tal vez muchas de ellas tengan adelantos

modernos como ser una computadora conectada con Internet. Y quizás en esa soledad del campo la maestra con los chicos

ahora estén leyendo este libro. Hola.



Habiendo tanta carne vacuna en el territorio de ARGENTINA resulta muy comprensible que uno de los platos tradicionales lo

constituya el ASADO.



Sabemos que el vocablo ASAR viene del latín ASSARE. Y si no: No lo sabemos.



Pero el asado de vacuno si bien como comida presenta un carácter definidamente RIOPLATENSE en verdad tiene un origen

ancestral, y la palabra ASADO reconoce no un solo antecedente histórico sino otros muchos que no son tantos.



Por lo menos en la letra A la primera del alfabeto con derecho de primogenitura.



Por ejemplo leemos que en EUROPA desde tiempos antiguos:



"LA ASADURA ERA UN IMPUESTO FEUDAL QUE COBRABAN ALGUNOS

SEÑORES SOBRE EL GANADO QUE PASABA POR LAS TIERRAS DE SU

PROPIEDAD, A RAZÓN DE UNA CABEZA POR HATO".



(Un curro histórico).



Y el fabulista SAMMANIEGO escribió:



"MICIFUF Y ZAPIRÓN

SE COMIERON UN CAPÓN

EN UN ASADOR METIDO,

ETC..."



(CAPÓN se le dice al animal castrado).



Y HERMOSILLA a su vez escribió:



"Y EN LUEGOS ASADORES ENCLAVADOS

LAS ENTRAÑAS, AL FUEGO LAS PUSIERON"



(ENTRAÑA: "Cada una de las vísceras comprendidas en las cavidades del pecho y del vientre". Diccionario Enciclopédico

Estrada)





Y el ARCIPRESTE DE HITA:



"QUEMA LAS ASADURAS".



(Parece algo excéntrico: ¿QUEMAR en el sentido externo y aminorado de tostar?).



Y MIGUEL DE CERVANTES escribió en el QUIJOTE:



"PUES MANDE EL SEÑOR HUÉSPED, DIJO SANCHO, ASAR UNA POLLA QUE SEA TIERNA"...



(Cuando dice una POLLA creo que quiere significar una gallina joven, y si hay mucha hambre dos).



Y en otra parte escribe:



"AQUEL BENDITÍSIMO BREBAJE QUE ME HIZO VOMITAR LAS ASADURAS"...



(ASADURAS era el término antiguo para los trozos de la carne asada).



Cabe recordar que en EUROPA se asaba la carne al spiedo en pequeños rotiseros o rotadores haciéndola girar mediante una

manivela que se movía a mano. Un sacrificio.



Y en los rotiseros donde la pieza de carne se suspendía verticalmente la hacía girar muy lentamente un ventilador accionado por

el aire caliente. Un alivio.



En pag. 637, de DICTIONNAIRE MANUEL ILLUSTRÉ DE CONNAISSANCES PRACTIQUES de E. BOUANT, Ed.

Armand Colin, París, 1.897.



En los primeros cincuenta años del siglo XX en las ciudades grandes todavía existían muchas casas o casonas o petit hoteles o

mansiones o residencias con patio o con fondo, dónde se solía hacer algún ASADO.





[ ¿Qué le dijo el asado al Asador?



_¡Abrásame: pero que tu amor no me queme! ]





También hemos podido leer sobre el ASADO que en un restaurante de BUENOS AIRES en PUERTO MADERO

consumieron el ex presidente de los Estados Unidos CLYNTON y su esposa HILLARY.



Parece que CLYNTON estaba particularmente interesado en comer un bocado de ASADO hecho en la misma Argentina.



Sin duda, no lo habría gustado en la WHITE HOUSE o CASA BLANCA y deseaba consumirlo en el lugar de origen.



[ _¿Qué me aconsejan?



_¡ASADO CON ACHURAS! ]



Comentan que le encantó.



Y EL PRESIDENTE DE LOS ESTADOS UNIDOS COMIÓ LA CARNE ARGENTINA SIN EL MÁS MÍNIMO

TEMOR. ¿Y usted qué espera?



Y como él otros muchos otros viajeros a lo largo de los siglos han disfrutado y gozan de la exquisita y saludable carne de los

novillos criados en la PAMPA ARGENTINA que comen directamente de los pastizales.



Y por este tipo de alimentación SECULAR, ASEGURADO POR LA FERTILIDAD DE LA PAMPA ARGENTINA,

DONDE EL PASTO CRECE NATURALMENTE Y EN CANTIDAD ABUNDANTE, LOS VACUNOS NO

CONTRAEN NI PUEDEN CONTRAER EL LLAMADO MAL DE LA VACA LOCA del que en un capítulo próximo

hablaremos.



Esta es la razón por la que los ARGENTINOS siguen COMIENDO CARNE VACUNA.



Pues les consta que es la mejor y la más sana del mundo.



Y como ellos, por lo general el forastero cuando visita el país se ha dado el gusto de probar el delicioso ASADO.



Fuera de la frontera, exija que el ASADO sea de CARNE ARGENTINA. Vaya sobre seguro en cuánto a la sanidad y a la

calidad de lo que pone dentro suyo y de sus seres queridos y amigos.



Sugerencia:



UN DÍA DE ESTA SEMANA PARA CALMAR LA ANSIEDAD SI PUEDE CÓMASE UNAS RICAS COSTILLAS DE

ASADO ACOMPAÑÁNDOLAS CON UNOS CHORIZOS A LA PARRILLA. "NADA SE SABE BIEN SINO POR

LA EXPERIENCIA". BACON.



Grand Jovialiste (Dr. Eduardo Brieux Clement)

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CAPÍTULO Nro. 3

CHARLES DARWIN opinaba que LA RESISTENCIA DE LOS GAUCHOS - que podían estar hasta tres días sin comer ni beber y cabalgando por la pampa - era parecida a la de los animales carnívoros, y SE DEBÍA A QUE EFECTUABAN UN GRAN CONSUMO DE CARNE. En VIAJE DE UN NATURALISTA ALREDEDOR DEL MUNDO, Ed. El Ateneo, Buenos Aires, 1.951, pag. 138.


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Veamos la definición que de ASADO da ALBERTO J. MIYARA en

su DICCIONARIO ARGENTINO-ESPAÑOL PARA ESPAÑOLES que se publica electrónicamente en INTERNET:



"Un asado no es una carne puesta al horno, sino todo un complejo de pedazos del cuerpo vacuno, y aun del porcino,

distribuidos en una parrilla para asarse a las brasas. El término también denota la reunión social motivada por esa ingesta

(crudamente discriminatoria de los vegetarianos, lo admito)."



Este autor considera un ASADO meramente una tertulia; pero ya veremos todo lo que conlleva.

Y con la finalidad de establecer un orden en las informaciones que sobre el ASADO se han ido desordenadamente generando

a través de los siglos creo que ya conviene decir que un asado comienza antes de un asado.



_¿Qué?... ¿ESTÁ LOCO?



Por supuesto.... Pero un ASADO empieza antes del procedimiento de asar, porque principia con EL BUEN CORTE DE LA

CARNE, y esa función se realiza con ANTELACIÓN.



_ ¿Con ANTELACIÓN?



_ En la carnicería.



_ Con el carnicero.



_ Y con su mujer Antelación.



El corte del costillar de la carne conviene que no sea ANCHO, para que se seque o reseque y luego de su cocción quede puro

hueso, útil solamente para que lo coman los perros.



El hueso debe mirar hacia la brasa. Luego se hará tostar el lado carnoso.



_ ¿Y finalmente se le dará al perro?



_ No. Antes usted puede comer un poco.



Por otra parte, en el siglo XX con la llegada del automóvil y con la construcción de los caminos pavimentados hubo mucha

gente acomodada que además de un espacio adecuado para realizar un asado en su casa, contó con una quinta de fin de

semana o con una chacra en la campaña, es decir con otro lugar más amplio y propicio para efectuar cualquier otra cosa.



Y luego con el advenimiento de la propiedad horizontal, continuó la lucha por la vida y del corsi se pasó al recorsi y se

comenzaron a vender parrillas utilizables en sitios restringidos como lo son los balcones altos, o las terrazas de los edificios de

altura.



Hasta la sacerdotes denominados curadores, o carismáticos cocinan el ASADO.



Veamos si no:



[ "_¿Usted cocina?



_Sí, como no.



_¿Si nos tuviera que invitar, qué nos cocinaría, cuál es su comida predilecta?



_Habría comida de Ceilán, asados". ]



(En pag. 156 de ELPADRE IGNACIO, - VIVENCIAS, PENSAMIENTOS Y TESTIMONIOS libro de EVE BAILI, Ed.

Homo Sapiens, Rosario, 1.998).



El PADRE IGNACIO, oriundo de CEILÁN, es un Sacerdote - "sanador" reconocido - radicado en Argentina, muy

respetado y famoso en la ciudad de Rosario, mediador de miles de curaciones milagrosas, y ha realizado misas públicas con

presencia multitudinaria de fieles. En una de ellas se dice que asistieron más de medio millón de personas.



En algunas azoteas de edificios de la ciudad incluso se ha puesto un simil de pasto que simula un terreno verde.



Y suele haber un quincho. Y un asador. Y a veces, hasta una pileta para nadar. Y por supuesto reposeras. Y hermosas plantas

con flores. Y tú. Solamente tú. No, no, algunos otros también.



Claro que en ciertos días en un lugar alto puede molestar el viento. Por consiguiente el buen Asador tiene que hallar un lugar un

poco...bastante.... muy...totalmente reparado del mismo.



[ _ ¡ESTO YA ES UN VENDABAL! ¡CUIDADO QUE SE VUELA TODO! ¡AGARREN LA COMPUTADORA CON

LOS TIEMPOS DE COCCIÓN PROGRAMADOS!



_ ¡ALERTASTE TARDE! YA VIA INTERNET DEBE ESTAR EN NIGERIA



_ Bueno. Qué le vamos a hacer. Es el riesgo país. ]



En algunos patios de las casas se ha puesto un grill para poder darse el gusto de asar en un sitio abierto.



_ ¡MAMÁ, ME CAYÖ UNA COSA DE UN PÄJARO QUE PASÖ VOLANDO!



Conviene prever que el día fijado para hacer el ASADO puede resultar lindo y no de lluvia.



Por consiguiente hay que tener dispuesto un lugar cubierto para hacer el mismo porque el tiempo seguramente empeorará, es

fija; y luego otro sitio para comer resguardado del agua, y otro imprescindible para que llueva.



En tanto no haya VACA LOCA.



QUE NO LA HAY TANTO EN ARGENTINA COMO EN URUGUAY.



Y toco madera, la que voy a usar en el asado próximo, total igual se va a quemar.



_ ¡PERO SÍ QUE HAY HOMBRE LOCO!



_ En todas partes, es una epidemia mundial.



_ ¿Y por casa?



_Globalizada.



Pero continúa libre de ese flagelo de la vaca loca porque hasta la fecha - JULIO DEL 2.001 - ambos países Rioplatenses están

libres de la encefalitis espongiforme bovina.



Es una enfermedad lenta y mortal que afecta al ganado de tres a cinco años de edad; y que se contagia al ser humano.



Se supone que se originó en Gran Bretaña en 1.986. A raíz de alimentar al ganado bovino con entrañas (sesos y médula

espinal), procesadas de ovejas que sufrían de "scrapie", que es una afección de los carneros bastante parecida o similar.



Por lo dicho, CUIDADO CON COMER QUESO DE OVEJA de procedencia dudosa.



_¿No es necesario meter en el medio a la CIA?



Este es un problema que no afecta a la Argentina, pero sí a los países Europeos.



NO AFECTA A LA REPÚBLICA ARGENTINA POR LO MENOS POR TRES MOTIVOS FUNDAMENTALES:





1) SU LEGISLACION PROHIBE LA ALIMENTACION DEL GANADO EN BASE A ESE



TIPO DE PREPARADOS,





2) EL PAÍS SIEMPRE TUVO Y TIENE A LA PAMPA, QUE ES UN ENORME PASTIZAL



- MÁS GRANDE DE TAMAÑO QUE MUCHOS PAÍSES - Y EN DONDE LAS RESES



COMEN MIENTRAS CAMINAN Y VIVEN EN EL MISMO.





3) A LOS PRODUCTORES DE CARNES LES CONVIENE ECONÓMICAMENTE QUE LOS



ANIMALES SE ALIMENTEN NATURALMENTE MÁS QUE CON PREPARADOS QUE



LES CUESTAN DINERO Y LOS HACEN PASIBLE DE SANCIONES LEGALES.





DE MODO TAL QUE LOS VACUNOS NO SE PUEDEN CONTAGIAR DICHO MAL.



El Sr. ROGELIO AYALA, director Propietario del Restaurante EL MANGRULLO sito en FRANCISCO VITORIA 19,

ZARAGOZA, ESPAÑA, escribe lo siguiente respecto de la situación en ese país



"EL CENTRO NACIONAL DE CONTROL Y SEGUIMIENTO DEL PROBLEMA DE LA



EBB - ENCEFALOPATÍA ESPONGIFORME BOVINA - ESTÁ AQUÍ EN ZARAGOZA, MI



CIUDAD ESPAÑOLA, A CARGO DEL DR. BADIOLA. ANUNCIA QUE PARA DENTRO



DE DOS MESES VAN A EMERGER MÁS CASOS QUE AHORA, YA QUE A PARTIR DE



ENTONCES SE DEJAN DE ELIMINAR SISTEMÁTICAMENTE LAS VACAS MAYORES



DE TRES AÑOS, POR LO QUE, A PARTIR DE ENTONCES, SALDRÁN EN LAS



ESTADÍSTICAS LAS ENFERMAS, Y ES LA POBLACIÓN DE MAYOR RIESGO".



En el diario HERALDO DE ARAGÓN de fecha 16 de marzo de 2.001 - que tuvo la deferencia de remitirme - se publicó una

noticia ilustrada con diversas fotografías de un FESTÍN DE TERNERA EN EL PARQUE realizado para "dar confianza al

ciudadano y animarle a que coma carne sin miedo".



Zaragoza es una ciudad de España que fue fundada alrededor del año cero de la era cristiana y que se encuentra en el valle del

Ebro. Posee más de medio millón de habitantes, y se encuentra a doscientos metros de altitud sobre el nivel del mar.



Para ello, gratuitamente se brindó al público "una ternera hembra engordada con alimentos naturales recién asada de doscientos

veinte kilogramos de peso con motivo del DIA MUNDIAL DEL CONSUMIDOR la que fue repartida en mil quinientas

raciones de carne que se asaron en el Parque Primo de Rivera".



Resulta interesante saber que se emplearon mil setecientos kilogramos de LEÑA DE ENCINA SECA, y que la labor de

cocinarla demadó nada menos que CATORCE HORAS DE TRABAJO, a cargo de distinguidos PROFESIONALES.



Deseo concluir este espacio dedicado al problema suscitado por la enfermedad de la vaca loca previniendo a los lectores que

el consumo personal de carne - ASÍ SE TRATE DEL ASADO ARGENTINO o DEL URUGUAYO - no conviene que sea

desmedido.



Pues médica y estadísticamente AL ABUSO se lo relaciona con la existencia de cáncer de colon; y a la GRASA ANIMAL

con la producción de algunas enfermedades cardiovasculares.



La aftosa había sido erradicada de Argentina.



De nuevo AFTOSA...por suerte solamente en algunas vacas.



¡DIOS! ¿Qué pasó?



Oigo por la radio una chacarera, y luego interrumpen para decirme que por ahora el territorio está considerado LIBRE DE

AFTOSA.



¡Qué bueno! ¿Pero será tan así? ¿Se les puede creer?



Evidentemente.



Y al parecer como sospechan que no se les cree mucho que digamos, agregan que se efectúa un control sanitario más riguroso

y una vacunación masiva de animales.



Muy bien.



¿Pero no podrían ser algo más efectivos, y rápidos? ¡Porque si no, voy a cambiar de radio!



Sin embargo, escucho decir que las exportaciones han caído en un porcentaje apreciable.



¡Qué ´país! ¡Nadie de la radio las sube!



Bueno. Seguiré escuchando pálidas. ¡Pero hagan algo en la radio!



Esperemos que este tema que afecta la ECONOMÍA de mucha gente vinculada con la ganadería no se tome a broma y se

asuma con SERIEDAD y CIENTÍFICAMENTE para la superación definitiva de un problema que nunca debió llegar a

existir en tiempos modernos donde a falta de carne asada se cuecen habas como en todas las épocas ya superadas.



El comercio mundial de carnes significa un movimiento de unos diez mil millones de dólares anuales y Argentina participa en

dicho mercado con menos de quinientos millones.



No es mucho, teniendo en cuenta que cuenta con el recurso de un territorio inmenso aunque en el palier no es difícil darte de

narices con el mamut de tu vecino.



LA AFTOSA SE CONTAGIA AL RESTO DEL GANADO; PERO NO AL SER HUMANO.



La enfermedad hace adelgazar mucho al vacuno que además de erupciones presenta un cuadro de tristeza, de temblores, de

fiebre, y de inapetencia.



Ya hemos avisado las desventajas, ahora le toca a lo positivo de consumir carne.



CHARLES DARWIN opinaba que LA RESISTENCIA DE LOS GAUCHOS - que podían estar hasta tres días sin comer ni

beber y cabalgando por la pampa - era parecida a la de los animales carnívoros, y SE DEBÍA A QUE EFECTUABAN UN

GRAN CONSUMO DE CARNE.



En VIAJE DE UN NATURALISTA ALREDEDOR DEL MUNDO, Ed. El Ateneo, Buenos Aires, 1.951, pag. 138.



No obstante, "EL ORIGEN DE LA IDEA DE QUE LA CARNE CONFIERE FUERZA ES

DIFÍCIL DE DESCUBRIR, Y PUEDE CONSIDERARSE COMO UNA DE ESAS

CONVICCIONES QUE HAN CRECIDO CON LOS AÑOS SIN TENER NINGUNA

BASE REAL COMO APOYO"



En pag. 19 de VEGETARISMO RACIONAL, libro de HARRY BENJAMIN, Ed. EDAF, España, 1.981.



Otros viajeros han escrito sobre el gaucho y sus asados, por ejemplo JOHN MIERS (Viajero entre 1.819-1.824).



De manera suscinta cuenta en el libro VIAJE AL PLATA, editado en Buenos Aires, por Ed. Solar-Hachette, en 1.968, como

en la pampa vivió un asado hecho por un gaucho.



Vale la pena reproducir el párrafo pertinente, o no, pero lo reproducimos:



"SE ELIGIERON LAS CARNES MÁS CARNOSAS SIN NINGUNA PREOCUPACIÓN POR



LA FORMA DE LOS TROZOS; UNO DE ÉSTOS FUE ESPETADO EN UN HIERRO USADO



PARA MARCAR LA HACIENDA; SE LO CLAVÓ POR SU EXTREMO AGUDO EN EL



SUELO, OBLICUAMENTE SOBRE EL FUEGO, DE MANERA QUE LA CARNE QUEDABA,



ASÍ, EXPUESTA A LA LLAMA DE LA LEÑA ENCENDIDA; VOLVÍAN EL ASADOR DE



TANTO EN TANTO Y DE ESTE MODO TODAS LAS PARTES DEL TROZO QUEDARON



SUCESIVAMENTE EXPUESTAS AL CALOR. ES UNO DE LOS PROCEDIMIENTOS



FAVORITOS DE COCINAR, Y SE LLAMA ASADO; DE CUALQUIER MODO ES MUY



BUENO PORQUE LA RAPIDEZ DE LA OPERACIÓN EVITA LA PÉRDIDA DEL JUGO QUE



QUEDA DENTRO DE LA CARNE. NO RETIRAN EL ESPETÓN DEL FUEGO, Y A



MEDIDA QUE SE VA ASANDO CADA UNO CORTA TAJADAS O BOCADOS BASTANTE



GRANDES, DIRECTAMENTE DEL TROZO; COMODIDADES COMO SON MESAS,



SILLAS, TENEDORES, ETC., LES SON DESCONOCIDAS. SE PONEN EN CUCLILLAS



ALREDEDOR DEL FUEGO, CADA UNO DESENVAINA EL CUCHILLO QUE



INVARIABLEMENTE LLEVA ENCIMA DÍA Y NOCHE, Y SE SIRVE A SU GUSTO SIN



AÑADIRLE PAN, SAL O PIMIENTA. HICIMOS UNA EXCELENTE COMIDA CON EL



ASADO...."



Es otro TESTIMONIO histórico más de la EXCELENCIA DEL ASADO como comida SI SE HACE BIEN A LA

USANZA GAUCHA, pese a la sencillez y a la absoluta falta de sal, o de condimento.

.

¿Y POR QUÉ LAS CARNES ARGENTINAS SON SUPERIORES a cualesquiera de todo el mundo inclusive a las

Australianas?



_ ¡Ah, no! ¿Y las....?



_ Hermosas.



Por supuesto.



Y por la labor meritoria y esforzada que han realizado los ganaderos en la selección de los animales más aptos para

constituirse en los mejores productores de carne del mundo, y por que esas reses comen directamente de los pastizales

naturales que abundantemente crecen en la pampa Argentina.



Ahora veamos algunas particularidades de comer carne:



AL COMER CARNE SE CONSUMEN UNA GRAN VARIEDAD DE NUTRIENTES, DE PROTEINAS, Y DE

MINERALES VARIOS .



_Bla, bla, blá.



ESPECIALMENTE EL HIERRO Y EL CINC ADEMÁS DEL YODO, EL MANGANESO, EL CROMO, EL FLUOR, EL

SELENIO, Y EL SILICIO.



_Yo me tomo una pildorita con un suplemento de vitaminas y de minerales, y listo.



CABE AGREGAR QUE LOS RIÑONES SON UNA FUENTE DE VITAMINA B12.



_Pero en caso de tener el COLESTEROL ALTO no es indicable comer los RIÑONES.



HABLANDO DE RIÑONES SI SOMOS ENFERMOS RENALES NO NOS CONVIENE COMER CARNE SEGÚN

SE NOS OCURRA.



DEBEREMOS TENER BIEN PRESENTE LO QUE NOS HA PRESCRIPTO EL MÉDICO O EL DIETISTA SOBRE LA

INGESTA DE CARNE.



DE ESTA ACTITUD RESPONSABLE DEPENDE NO CONTRIBUIR A AGRAVAR LA ENFERMEDAD, O EN SU

CASO MEJORAR, O CURARNOS.



_Comer mucha carne pude ser PELIGROSO PARA LA SALUD pues se corre el riesgo de incurrir en un DESEQUILIBRIO

ALIMENTARIO.



LA CARNE CONTIENE GRASAS ANIMALES SATURADAS QUE INFLUYEN EN LA PRODUCCIÓN DE LAS

ENFERMEDADES CEREBRO Y CARDIOVASCULARES.



AMBAS SON DAÑINAS PARA EL BIENESTAR, PARA LA SALUD, Y HASTA PARA LA SUPERVIVENCIA.



[ _¡Magnífico!



_ ¿Qué?



_ Tengo que vivir. Soy sepulturero. ]



Hay una obra que clasifica a las personas de acuerdo con su grupo sanguíneo y en consecuencia de dicho encasillamiento

recomienda los alimentos favorables y desaconseja los inconvenientes.



Se trata del libro LOS GRUPOS SANGUÍNEOS Y LA ALIMENTACIÓN por PETER D´ADAMO y CATHERINE

WHITNEY, Ed. Vergara Vitae.



En INTERNET en el sitio titulado DICCIONARIO GASTRONÓMICO ILUSTRADO se halla la siguiente descripción sobre

el ASADO:



"Asado con cuero: en la campaña bonaerense (1) se cocinan los

trozos sin cuerear 2), directamente sobre las brasas, empleándose luego rejas de hierro; en el litoral (3) se acostumbraba

ensartar la carne sobre estacas del espinoso tala (4); en las regiones norteñas y de cuyo (5) se cuece en hornos de tierra."



[Información para el lector extranjero:



(1). "bonarense", significa zona perteneciente al territorio de la provincia de Buenos Aires. Para darse una idea es de tamaño

tan grande como Francia.

(2). "sin cuerear", es decir sin quitarle el cuero al vacuno.

(3). "en el litoral", es en la zona media del país, donde principalmente se encuentra la provincia de Santa Fe.

(4). El tala es un árbol espinoso.

(5). Las regiones norteñas son las integradas por la provincias del norte de Argentina, y la región de Cuyo es la zona integrada

principalmente por las provincias de Mendoza, y de San Juan.]



Para el asado con cuero preparaban primero las brasas abundantes, y luego se colocaba la carne "limpiada" para arriba con el

cuero la que se cocía muy lentamente.



_Oye, este domingo creo que no vendré al ASADO porque "ME VAN A SACAR EL CUERO".



_ Está bien. No vengas. Así mejor "te sacamos el cuero".



"SACAR EL CUERO" es una expresión popular Argentina que se puede haber originado en las reuniones de familiares y de

amigos alrededor del ASADO SIN CUERO, y significa: CRITICAR Y COMENTAR negativamente SOBRE LA

PERSONA, LA PERSONALIDAD, O LOS ACTOS DE OTRO cuando no está presente.



Sobre la costumbre o el procedimiento de poner directamente la carne sobre las ascuas para cocinar el escritor HUGO WAST

(DR. GUSTAVO MARTÍNEZ ZUVIRÍA) escribe en DESIERTO DE PIEDRA, Buenos Aires, 1.925, lo siguiente:



"FUÉ PONER LA CARNE SOBRE LAS PRIMERAS BRASAS DE SU HOGUERA, Y

DURANTE UNOS MINUTOS SÓLO PENSÓ EN HACER UN BUEN CHURRASCO".



Observemos que HUGO WAST indica en "LAS PRIMERAS BRASAS".



Es por una CUESTIÓN DE ECONOMÍA. Porque son las primeras que se van a consumir y hay que aprovecharlas antes que

ello ocurra con toda la casa.



Y porque "UN PRECEDENTE PERFUMA UN PRINCIPIO". BENJAMÍN DISRAELI, en DISCURSO EN LA

CAMARA DE LOS COMUNES de INGLATERRA del 23 de febrero de 1.848.



Y AMADEUS GTD, S.A. manifiesta en INTERNET en su sitio sobre GASTRONOMÍA que:



"Antiguamente las reses se asaban enteras en un rito que podía durar dos

días".



Señala que "Sobrevive el "asado con cuero" con enterramiento de una ternera

dividida en trozos en una zanja encendida durante algunas horas"



Opina que: "En cualquier caso el secreto de un buen asado está en el corte de la carne y la sabia administración del fuego".



Pero cuando nos toca un día de lluvia. ¡Desde el amanecer que está lloviendo! ¡Y CÓMO LLUEVE!



"FUMANDO, EL VIEJO MIRA CAER CON SON DE COBRES

LAS GOTAS, UNA A UNA, PAGADAS AL CONTADO..."



"ES LA ESPERADA LLUVIA QUE BAUTIZA EL SEMBRADO.

EL AÑO SERÁ BUENO PARA RICOS Y POBRES"



ALBRICIAS, poesía de LUIS FRANCO en LOS TRABAJOS Y LOS DÍAS.



Pero no es una albricia para el ASADOR y tal vez tampoco para sus INVITADOS.



Rememoremos una de esas jornadas:



"ERASE UNA CAVERNA DE AGUA SOMBRÍA EL CIELO;

EL TRUENO, A LA DISTANCIA, RODABA SU PEÑÓN;"



De SALMO PLUVIAL de LEOPOLDO LUGONES en EL LIBRO DE LOS PAISAJES, Buenos Aires, 1.926.



Y en LA FLAUTA DE CAÑA, Buenos Aires, 1.926 escribe LUIS FRANCO "AGUA, AGUA, AGUA":



"Y CAE EL AGUA EN EL TECHO,

Y CAE EL AGUA EN LA FRONDA,

Y EN EL SUELO QUE SE PICA COMO UN PANAL..."

......................................................

"EN EL PATIO YA UN CHORRO SUENA".



Entonces...



¿Que ASADOR habitual no ha vivido una escena de comedia dramática como ésta?:





[ _ESTAMOS TODOS....PERO NO ESTÁ LISTO EL ASADO....



_¡ALFREDO! ¿Dónde está ese asado?



(Un trueno. Y llueve, llueve, y llueve sobre el techo de la parrilla)



_¡YA VA!....



_Quitá el perro. Que está comiendo el lomito....



(Otro trueno. Y llueve, llueve, y llueve sobre el techo de la parrilla)



_¡EL GATO SE ROBÓ UN HIGADO! (Más truenos. Y llueve, llueve, y llueve sobre el techo de la parrilla)



_¡Eso, a Alfredo le pasa por distraído!



(Dale con los truenos. Y llueve, llueve, y llueve sobre el techo de la parrilla)



_¡Déjenlos, pobres bichos andan con hambre! Los tiene hambreados...



_ CÓMO A NOSOTROS. ¡ALFREDO! ¿Dónde está ese asado? ¿Para cuando?



_¡YA VA!....



(Una salva de truenos. Y llueve, llueve, y llueve sobre el techo de la parrilla)



_¡ALFREDO NO LLORES! ¿No te sobra un hueso?



_ No. ¿PARA LA PERRA MOJADA?



_¡NO, PARA MI EMPAPADO!



(Y llueve, llueve, y llueve sobre el techo de la parrilla. ¡ZAS! Un estallido en el cielo. Ese rayo sí que cayó cerca, muy cerca,

qué bochinche. Por un momento, todos oyen)



_ Ahora me acuerdo de un aforismo que se dice en New York : "ESTO NO ES EL WALDORF, PERO SI LO FUERA

USTED NO ESTARÍA AQUÍ".



_ ¿LLueve en el Waldorf?



_ Sí...claro... bajo las duchas. (Un relámpago. Y acto seguido un trueno. Y llueve, llueve, y llueve sobre el techo de la parrilla)



_¡SI TE DOY EL HUESO QUÉ LES VOY A DAR A ELLOS! TOMA AGUA.



_ ¿MÁS?



_ (Alguien desvía la conversación con un comentario) Cada vez se come menos, y se bebe más....



_Es por la crisis.



(Entonces deja de tronar; pero llueve, llueve, y llueve sobre el techo de la parrilla)



_(Alguien observa) ¡CÓMO CAE AGUA!



_Es igual. Acá estamos bajo techo. (Y llueve, llueve, y llueve sobre el techo de la parrilla)



_¡TENEMOS MÁS SUERTE QUE LA CARNE!



_Este va a ser un ASADO AGUADO. (Y llueve, llueve, y llueve sobre el techo de la parrilla)



_¡ALFREDO! ¿DÓNDE ESTÁ ESE ASADO?



_¡YA ESTÁ!. CAMBIÉ EL MENÚ: ¡PUCHERO!... ]





PEDRO INCHAUSPE, respecto del ASADO CON CUERO DE OTRAS ÉPOCAS, dice que:



"PARA PREPARARLO, SE MATA UNA VACA O VAQUILLONA, SIN PERSEGUIRLA,



PORQUE EL CANSANCIO PERJUDICA EL SABOR Y LA FRESCURA DE LA CARNE. SIN



SACARLE EL CUERO, SE LA DIVIDE EN GRANDES TROZOS QUE SE DEJAN OREAR



DURANTE TODA LA NOCHE; EN LA MADRUGADA SE HACE UN BUEN FUEGO Y,



CUANDO SÓLO HAY BRASAS, SE ASA LENTAMENTE SOBRE GRANDES PARRILLAS,



PONIENDO LA CARNE CON LA PARTE DE CUERO HACIA ARRIBA. EL ASADO ESTÁ



A PUNTO CUANDO AL TIRAR DE LOS PELOS, ÉSTOS SE DESPRENDEN CON



FACILIDAD. SEGÚN LA COSTUMBRE, SUELE DARSE VUELTA LA CARNE Y DEJAR



QUE SE TUESTE BIEN EL PELO. LUEGO SE RETIRA DEL FUEGO Y SE SIRVE



CUANDO ESTÁ FRÍA. PREPARADA DE ESTE MODO TAN PRIMITIVO, LA CARNE



ADQUIERE UN SABOR EXQUISITO Y GUSTA A TODO EL QUE LA PRUEBA"



(PEDRO INCHAUSPE, LA TRADICIÓN Y EL GAUCHO, Ed. Kraft, 1.956.- "EL GAUCHO Y

SUS COSTUMBRES", Instituto Amigos del Libro Argentino, Buenos Aires, 1.955)





El asado con cuero se hace a fuego lento y por supuesto con brasas. Con anterioridad la carne se adoba según el gusto de

cada cual con ajo, vinagre, condimentos, sal, y especialmente con tu salero personal.



El ajo está muy bien considerado en materia de buena salud. Se dice que contribuye a contrarrestar el colesterol y si le quedan

fuerzas a bajarte la presión alta.



Fuente: En pag. 154 de COMO VIVIR MÁS DE CIEN AÑOS, Ed. Obelisco S.A., Buenos Aires, 1.995.





Si se utiliza una parilla conviene que esté a unos veinte a veinticinco kilómetros de altura desde el suelo.



[ _ ¿No es un poco alta?



_ ¿Qué?



_ La parrilla, dijiste kilómetros...



_ Es una manera de decir centímetros, que indica: Mejor más, que menos.



_ ¡Ah! Piensas en grande. ]



La cocción nos puede llegar a llevar unos cinco o seis diluvios, lo que depende de la cantidad de carne para asar, y de la

cantidad de brasa.



[ _ ¿Diluvios?



_ Sí, me refiero a los chaparrones.



_ ¡Ah! ¡Piensas en grande en todo! ]



El asado es una comida tradicional y típica RIOPLATENSE globalizada para la que no hay como el fuego de leña.



"Y AQUELLAS RAMAS ROTAS QUE TENÍAS,

Y AQUELLAS HOJAS SECAS QUE VEÍAS

COMO INSTANTES CAER, ¿A DÓNDE HAN IDO?

TANTO ANTIGUO DOLOR, ¿DESVANECIDO?"



De ARBOL FELIZ en LA URNA de ENRIQUE BANCHS, Buenos Aires, 1.911.



Quedan como cenizas de la leña de un ASADO FELIZ.



Dicen que queman bien y son excelentes para un ASADO especialmente las ramas secas de frutales. O las de quebracho, las

de algarrobo, o las de lapacho.



En algunas regiones crecen bien determinadas especies de árboles o de arbustos cuya madera por su abundancia y por su

combustión se utitiliza para realizar un ASADO.



Por ejemplo en la zona precordillerana de la provincia del CHubut donde el ASADO por lo general es de cordero o de chivito

se usa leña de lenga, o de ñire, o de laura, o de radal o de maitén, especialmente en el lugar que lleva este nombre, en los

alrededores de la sierra.



Lo mismo sucede en otras partes del territorio Argentino.



Pero ASADO se dice en castellano porque en francés se dice ROTI, y en italiano se dice ARROSTO, y en inglés se dice

ROAST, y en alemán BRATEN.



[ _¡OH ERA HORRIBLE! SOÑÉ QUE EL ASADO SE IBA CAMINANDO....



_ No comprendo tu afición al sueño. ]



En cuánto al ASADOR en francés se lo denomina BROCHE, en italiano SPIEDO, en inglés SPIT, y en alemán

BRATSPIESS.



"NUNCA PERMITIR A MEDIO HACER LAS COSAS"



En pag. 22 de AFORISMOS, Ed. Mínimas, Buenos Aires, 1.922, escribió BALTASAR GRACIÁN, sabio sacerdote Jesuita

Aragonés que vivió entre 1.601 y 1.658.



Quien por lo que a continuación se leerá no hubiese visto con buenos ojos que el ASADO se haga a la vista de todos:



"EL VER GUISAR EL MANJAR MÁS REGALADO SIRVE ANTES DE ASCO QUE DE

APETITO; RECÁTESE, PUES TODO GRAN MAESTRO DE QUE LE VEAN SUS OBRAS

EN EMBRIÓN: APRENDA DE LA NATURALEZA A NO EXPONERLAS HASTA QUE

PUEDAN PARECER."



Es una opinión no muy valedera, porque en sí el ACTO DE ASAR UN ASADO es un verdadero espectáculo.



[ _¿Hasta para mostrarlo por televisión?



_ NATURALMENTE.



_ Entonces el DOMINGO por el Canal emitamos un ASADO CRIOLLO.



_ ¿Desde el FOGÓN de una ESTANCIA TRADICIONAL de la PAMPA ARGENTINA?



_ Y para todo el mundo VÍA SATÉLITE.



_Habrá que disfrazar a los peones de gauchos.



_ ¿Y por qué no nosotros también?



_ ¿Nos sacamos el saco, la corbata, y la careta?



_ Nunca la careta. Después... ¿Qué nos quedaría?



_ ¿Y si levantáramos el ASADO?



_ Sí. Para qué para todo el mundo. NOS LO COMEMOS LOS DOS SOLOS. ]



Y especialmente ES UNA EXHIBICIÓN AGRADABLE si el asado se realiza en un LUGAR ADECUADO con todos los

UTENSILLOS que requiere y CON TODO LO PRECISO PARA SU ÉXITO.



Además constituye un ACTO CULINARIO TRADICIONAL que se cómparte con los comensales.



Ante todo quiero aclarar que el presente no es un MANUAL ELECTRÓNICO o una GUÍA DIGITAL o un LIBRO EN

PANTALLA....DE COCINA o PARA ASADORES.



_¿Entonces, qué es?



Ya hay LIBROS que tratan sobre cocina e incluyen el ASADO entre los platos descriptos; y en Internet existen PÁGINAS

ELECTRÓNICAS y SITIOS recomendables sobre la cocina de un ASADO.



Y naturalmente hay capítulos ESCRITOS POR GRANDES COCINERAS Y COCINEROS en imperecederas obras.

Como las de la legendaria DOÑA PETRONA C. DE GANDULFO.



O el libro de MARTA BAINES.



Pero hay otros libros de CHEFS que han escrito páginas brillantes sobre ASAR, o sobre el ASADO.



Incluso se han publicado en forma de FASCÍCULOS verdaderos TRATADOS DE COCINA divididos por PLATOS.



Por ejemplo el diario CLARÍN editó una obra del Chef KARLOS ARGUINANO, creo que titulada LA COCINA

FRESCA DE KARLOS ARGUINANO.



Entre los ejemplares me parece recordar que uno se titulaba A LA PARRILLA, y otro si mal no me acuerdo era sobre las

CARNES.



Tampoco yo soy cocinero, e insisto que éste NO ES UN LIBRO DE COCINA.



El enfoque que he procurado imprimirle a este tema es multidisciplinario incluyendo anécdotas personales, y el nivel es el común

o sea de simple amateur o aficionado.



En Argentina existen verdaderos maestros de la gran cocina como el GATO DUMAS, CHOLY BERRETEAGA, DOLLY

IRIGOYEN, y otros.



Séame permitido mencionar estas DOS OBRAS excelentes SOBRE EL ASADO que por el momento creo que son las únicas

específicas que se encuentran disponibles en las librerías:



"MANUAL DEL ASADOR ARGENTINO" libro Rioplatense de RAÚL MIRAD, 1.991, Ed. New isley S.A Uruguay.,

Impreso en Argentina.



"TODO BICHO QUE CAMINA..." - GUIA PRACTICA DEL BUEN ASADOR, de GABRIEL SAGEL, Ed. Beas, 2a. ed.

1.994, Buenos Aires, Argentina.



Además, en EL GRAN LIBRO DE LA COCINA ARGENTINA, que con más detalle menciono en la BIBLIOGRAFÍA que

acompaño con este capítulo, el lector puede encontrar RECETAS de como ASAR óptimamente:



CABRITO, (1)



ASADO VACUNO,



CHURRASCO,



COSTILLAR,



LECHONCITO,



ACHURAS, ETC,



incluso ALLÍ HALLARÁ



RECETAS DE SALSAS CRIOLLAS,



Y UNA RECETA para hacer el CHIMICHURRI (Pags. 1 a 16 obra mencionada).



(1) El asado de cabrito se suele realizar mucho en dónde este animal abunda, especialmente en las provincias interiores de

ARGENTINA como ser Córdoba, Santiago del Estero, y otras en las que escasea.



Sin embargo, quiero citar lo que dice ADRIEN PEYTEL, que fue Canciller de la Academia de Gastrónomos, sobre EL ARTE

DE ASAR A LA PARRILLA:



"EL ASADO A LA PARRILLA NO ES LO QUE SE IMAGINA LA MASA INCULTA."



"NO CONSISTE EN TOSTAR CARNE COMO SE TUESTA EL CAFÉ, NI EN RESECARLA

Y EN ENDURECERLA, COMO PENSAMOS CUANDO PONEMOS EN JUEGO TODA LA

POTENCIA DE NUESTROS MAXILARES INTENTANDO TRITURAR, SIN HACERNOS

DEMASIADO DAÑO, LAS SUELAS REFORZADAS QUE YACEN A VECES EN LOS

PLATOS".



Al respecto en el sitio LOS SECRETOS DEL ASADO que el lector puede ubicar mediante un buscador se recomienda:



"Al asado argentino no lo hace el fuego, lo hace la brasa. Uno de sus secretos fundamentales es la cocción lenta con un poco y

sabio calor que preserva los jugos esenciales, sin resecar ni quemar las fibras".



Se puede estimar el tiempo que lleva hacer un asado en una hora y media a dos, siempre que no medien problemas vagos que

interfieran.



Se dice que ya se puede colocar el alimento para asar cuando aproximadamente se puede tener la palma extendida a unos diez

centímetros de distancia de la plancha de la parrilla apróximadamente unos ocho segundos sin gritar: ¡AYYY! .



Ese procedimiento es a "mano de buen parrillero"



Pero creo que por impericia de novato no vale la pena exponerse a una quemadura, y que mejor y más seguro resulta juzgar

por la vista y a distancia prudente.



Si observamos que la brasa es buena y abundante, y que se acabaron las llamas, es muy simple: De ello podemos colegir

que ha llegado el momento de comenzar a asar la carne.



La distancia de la brasa con respecto a la parrilla conviene que no sea mucha ni poca: Dijimos unos treinta centímetros. O en

pulgadas la mitad del salto de una pulga..



Primero ponemos las achuras, los chorizos criollos (semejantes a las SALCHICHAS DE TOULOUSE), y las morcillas.



Toulouse es una ciudad que está en el sud oeste de Francia a orillas del río Garona, y que cuenta con cerca de medio millón de

habitantes.



Y me permito comentar que no pocas veces en ciertos restaurantes ha ocurrido esta circunstancia señalada por PEYTEL.



Prosigue este autor diciendo:



"EL COCINERO ESPECIALIZADO EN ESTE DELICADO ARTE....TRABAJA LA



LLAMA, LA REANIMA APENAS VE QUE SE DEBILITA CON AYUDA DE UN



PODEROSO FUELLE; ACUMULA, PARA COMPLACERNOS LOS SARMIENTOS SECOS



O, MÁS DEMOCRÁTICAMENTE, EL CARBÓN DE LEÑA, LO PONE INCANDESCENTE,



ROJO, BLANCO, PRONTO A INFLAMARSE, Y NO SIRVE EL ASADO MIENTRAS EL



CENTRO DEL TROZO NO ADQUIERE ESE ASPECTO VISCOSO DE TINTE



VIOLÁCEO."



Y he aquí el resultado apetecible que todo ASADOR desearía conseguir:



"PORQUE UNA DE LAS CUALIDADES ESENCIALES DEL ASADO A LA PARRILLA

ES QUE LA CARNE CONSERVE - COMO UN SECRETO QUE SÓLO SE ENTREGA AL

PALADAR - LA SANGRE QUE CONTIENE".



En pag. 286 del libro TU COCINA, de SAVARIN, Ed. Daimón, Madrid, 1.965.



Suene LA VOZ DE LA LIMPIEZA:



1. También conviene limpiar la parrilla antes de poner la carne para asar, y/o pasarle un papel para que quede seca y sin restos

de grasa de un asado anterior.



2. En materia de ALIMENTOS que son sustancias que ingresan al ORGANISMO es IMPORTANTE cuidar la HIGIENE del

lugar donde se efectúa el ASADO para conservar la SALUD; y para alejar a los INSECTOS. Especialmente a las moscas.



Dicen que hay que evitar poner COMBUSTIBLE LÍQUIDO PARA PRENDER EL FUEGO, porque puede dar un olor y un

gusto desagradable al alimento.



No obstante ese fluído se suele extinguir mucho antes que aparezcan las brasas.



Luego que se han producido esas PRIMERAS BRASAS es que se puede empezar a considerar si existen suficientes lumbres

como para que se cocine la cantidad de carne que disponemos para efectuar el ASADO.



Puede ser que gente con un olfato muy pero muy sensible sienta luego el olor del combustible en la carne.



Sin computar todos los cuentos que se relatan al día siguiente de un ASADO, hasta la fecha parece que solamente fueron

escritos dos que versan o que tienen que ver con el asado.



¡ES RARO, MUY RARO EN EL PAÍS DE LOS ASADOS! Realmente asombroso. Porque somos casi cuarenta millones de

habitantes.



Uno es el de carácter humorístico que hemos hecho conocer en este sitio titulado EL ASADO ARGENTINO DE LOS

DOMINGOS por Grand Jovialiste (Aparecido en el 2.001), y el otro que hemos logrado ubicar pertenece a VICTORIA

GUCOVSKY.



Se titula EL ASADO QUE SE FUE SOLITO e integra con otros cuentos el libro en papel EL SANTO DE LA HIGUERA,

publicado por NOSOTROS, en Buenos Aires, en el año 1.930.



Naturalmente, que la leña es reemplazable por elementos modernos entre los que por ahora está ausente la leña sintética.



PERO NO ES LO MISMO.



_¿Por qué? ¿Y el progreso? ¿Por qué no con gas, con electricidad, con microondas....?



EL GRAN DICTADOR LOCAL GOURMET UNIVERSAL _ ¡NO HAY COMO LA LEÑA! ¡NO SE HABLE MÁS!



Continúo diciendo: Claro que el tipo de madera que se use influye en el gusto del asado, y en su disgusto cuando no prende

bien o despide humo.



Al respecto se puede leer esta opinión de RAÚL MIRAD: :"LAS LEÑAS AGRESTES SERRANAS DAN EN GENERAL

UN BUEN GUSTO, TÍPICO, A LAS CARNES."



Y agrega: "EL NARANJO DA UN GUSTO APRECIADO. TAMBIÉN LA VIEJA VID"



Este autor dice que una vez que uno obtenga una brasa satisfactoria se le puede echar unas cáscaras de naranja, o de orégano,

o de tomillo, o de lavanda, o unos ajos.



(En pag. 45 de "MANUAL DEL ASADOR ARGENTINO" de RAÚL MIRAD, 1.991, Ed. New isley S.A Uruguay.,

Impreso en Argentina).



Tanto la naranja como su cáscara poseen propiedades digestivas. ¿Puede ser por ello que instintivamente el sentido del gusto

humano apruebe esta savorización de la carne asada?



Cabe acotar que por este detalle algunos asados REGIONALES son muy apreciados por los comensales:



Se usa leña de un árbol existente en el lugar, o se coloca en las ascuas cierta hierba o vegetal.



En otros se utilizarían:



Leña de quebracho,

de sauce,

de durazno,

de romero,

de plátano,

de eucalipto,

de aromo,

de plátano,

de nogal,

de roble,

de quebracho colorado,

de cedro,

de viraró,

de cochamolles,

de pino,

de ciprés,

de casuarina,

de paraíso,

de algarrobo,

de araucaria,

de mandarinero,

de jacarandá,

de lapacho,

de nogal,

de ciruelo,

de damasco,

de aromo,

de paraíso,

de araucaria,

de peral,

de sauce,

de higuera,

de alerce,

de abeto,

de piñas del suelo,

de silla vieja,

de muletas abandonadas,.

¿De pata de palo?

¿De papel madera?

¿De alma de madera?

¿De Puerto Madero?

¿De corchos?

¡De recorcholis!!!!!!.....



De los árboles nombrados en el párrafo precedente algunos son Ríoplatenses como ser los sauces.

(En ARBOLES RIOPLATENSES - TREES OF THE RÍO DE LA PLATA, de HECTOR B. LAHITTE, JULIO A.

HURREL, Y OTROS AUTORES, Ed. Lola, Buenos Aires, 1.999).



Hasta en los lugares cercanos de las playas lamentablemente se han usado maderas extraídas de barcos encallados y

naufragados.



(LA FANTASÍA DEL NAUFRAGIO, HISTORIA DE LOS BARCOS HUNDIDOS EN LAS PLAYAS DEL TUYÚ de

ADRIANA SILVIA CRISTINIA PISANI, Segunda Edición, 1.991, Argentina).



Me dicen que a veces se han usado durmientes de quebracho colorado que han sacado de vías muertas..



Las mejores maderas son las duras. Porque las blandas se queman más rapidamente



_¡AHORA QUE SE COMIERON EL ASADO NO SE VAYAN HASTA HACERME LEÑA PARA EL RESTO DEL

AÑO! Acá tengo una hacha para cada uno. ¡TODOS A TRABAJAR!



Si usa la madera de las ramas de un árbol que se ha podado es conveniente dejarla un semestre por lo menos en

estacionamiento para que cuando la use esté ya bien seca.



Si se adquiere la madera por su peso téngase presente que la húmeda va a pesar algo más que la seca, y no se deje robar

aunque sean gotas o centavos.



"CUIDA LOS CENTAVOS QUE LOS DUROS-PESOS-DOLARES-YENES-EUROS-PESETAS-REALES-ETC- SE

CUIDAN SOLOS".



O si prefieres te los descuido yo.



Grand Jovialiste (Dr. Eduardo Brieux Clement).


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CAPÍTULO Nro. 4.

"ALREDEDOR DE LA EMPALIZADA DESIGUAL QUE CORONA LA MESETA FRENTE

AL RÍO, LAS HOGUERAS DE LOS INDIOS CHISPORROTEAN DÍA Y NOCHE. EN LA

NEGRURA SIN ESTRELLAS METEN MÁS MIEDO TODAVÍA. LOS ESPAÑOLES,

APOSTADOS CAUTELOSAMENTE ENTRE LOS TRONCOS, VEN AL FULGOR DE LAS

HOGUERAS DESTRENZADAS POR LA LOCURA DEL VIENTO, LAS SOMBRAS

BAILOTEANTES DE LOS SALVAJES." En MISTERIOSA BUENOS AIRES de MANUEL MUJICA LAINEZ, "1.536. HAMBRE", Ed. Sudamericana, Buenos Aires, 1.975.


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EL ASADO A LA PARRILLA...."NO CONSISTE EN TOSTAR CARNE COMO SE

TUESTA EL CAFÉ, NI EN RESECARLA Y EN ENDURECERLA, COMO PENSAMOS

CUANDO PONEMOS EN JUEGO TODA LA POTENCIA DE NUESTROS MAXILARES

INTENTANDO TRITURAR, SIN HACERNOS DEMASIADO DAÑO, LAS SUELAS

REFORZADAS QUE YACEN A VECES EN LOS PLATOS".



ADRIEN PEYTEL en EL ARTE DE ASAR A LA PARRILLA.



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Por su importancia, acabamos de reiterar en el epígrafe el criterio culinario de un gastrónomo de alta talla.



Cuando efectuemos un ASADO tengámoslo presente.



El resultado final deseable es obtener una carne COCINADA, y JUGOSA.



En tal supuesto no hay nada más sabroso que el ASADO, excepto cualquier otra comida más rica.



Además queremos comunicar un CONSEJO CULINARIO que nos parece puede ser útil.



_ No quiero saber nada.



Lo transcribimos del libro COMO SOLUCIONAR CASI TODO, publicado por el READER DIGEST, en México.



_ Soy todo oídos.



"LA CARNE DEBE ESTAR A TEMPERATURA AMBIENTE ANTES DE

COCINARLA. SÉQUELA PASÁNDOLE UN PAPEL DE COCINA

ABSORBENTE; LA CARNE HÚMEDA NO SE DORA BIEN". (ASADOS, en pag. 46).



_ Efectivamente. Es así. En absoluto.



Pero a veces la carne del ASADO queda demasiado dorada, o sea quemada:



[ JUANCHO _Es horrible.



DOMINGO _¿Que cosa?



JUANCHO _LAS VACAS .



DOMINGO _¿Que les pasa?



JUANCHO _YA NO HACEN LA CARNE COMO ANTES. Es vergonzoso.



DOMINGO _Te gusta decir disparates. ¡Callate!



JUANCHO _¿Qué?



DOMINGO _ Hace silencio, NO SONIDOS.



JUANCHO _¿Ni para masticar?



DOMINGO, TRAYENDO UNA BANDEJA REPLETA DE TROZOS DE CARBÓN _¡A COMER! Devoren. Este

asado está imponente.



JUANCHO _ CARBÓN...



DOMINGO _Fue un accidente. Ya van a ver el domingo que viene. Ahora siéntense para verme comer.]



Para hacer el ASADO es lícito utilizar el carbón vegetal.



Primero se ponen los trozos más pequeños; y una vez que hay buena brasa se colocan los pedazos más grandes del carbón.



Otro tema que tiene que ver con los ASADOS es la conservación de la leña que se dispone en reserva para utilizar en el

futuro.



Es sabido que la madera se deteriora por la humedad. Y por el agua de las lluvias. Y en Buenos Aires y en sus alrededores el

clima es bastante húmedo. Y a veces llueve.



Ah, sí. Entonces es prudente poner la madera de reserva dentro de una bolsa grande de plástico (como las que se suelen usar

en los consorcios de propiedad horizontal), y adoptar la precaución de cerrarla para que no la afecte el agua, ni tampoco la

humedad del aire.



Por el tipo de madera que se usa como leña no tiene el mismo gusto un ASADO hecho en Entre Ríos, que uno hecho en

Misiones. Ni tampoco, un ASADO hecho en la Patagonia que uno hecho en La Rioja.



En general crecen árboles diferentes, y entonces se utilizan maderas distintas.



Y el ejemplo mencionado vale para cualquier otra zona del mundo, porque la diferencia en el sabor de la carne suele ser una

consecuencia de la clase de leña que se usa para realizar el asado.



En los lugares donde hace frío la presencia de una fuente de calor cercana - proporcionada por abundantes brasas ardiendo -

es un VALOR AGREGADO DE BIENESTAR, tanto para el ASADOR como para sus eventuales AUXILIARES.



En Buenos Aires la temperatura más baja que se recuerda aconteció en el año 1.918; y fue cercana de los cinco grados bajo

cero (centígrados)



Cabe recordar que en julio de ese mismo año NEVÓ en la ciudad de BUENOS AIRES por única vez en todo el siglo XX.



[ EN UN RESTAURANTE:



EL MOZO_ Señorita: ¿Al asado lo quiere con acompañamiento?



LA DAMA_ Gracias, pero ahí ya viene mi novio. ]



En el comercio se venden distintos artefactos para hacer el asado:



La parrilla americana,



la parrilla de material,



el asador cruciforme, y



el horno de material refractario.



En la pag. 780 del DICCIONARIO ENCICLOPÉDICO HISPANO AMERICANO, TOMO II, BARCELONA, Ed.

Montaner y Simón se dice que el "ASADOR es una varilla puntiaguada, y ordinariamente de hierro, en que se clava y se pone

al fuego lo que se quiere asar".



Esa varilla suele tener otras dos transversales donde se sujetan los extremos de los cabritos.



En la ENCICLOPEDIA ILUSTRADA SAPIENS DE LA LENGUA CASTELLANA, TOMO 1, Buenos Aires, 1.956, pag.

297, se mencionan TRES tipos de ASADORES idóneos "para el asado de carne vacuna, especialmente de vaquillonas":



1. MECÁNICO.



2. ELÉCTRICO.



3. DE VARILLAS.



Si hay leña abundante, y espacio suficiente, puede ser una buena estrategia disponer de un LUGAR ESPECIAL para

confeccionar la brasa.



Una vez que se logra hacer brasa incandescente, ésta se puede trasladar debajo de la parrilla, o se puede mudar al círculo de

la fogata donde está la varilla, o donde se encuentran los asadores verticales de varillas.



Pero disponer de DOS ESPACIOS: UNO para fabricar brasas, y OTRO distinto para asar, no es una solución económica,

porque se gasta más leña y se desperdicia calor.



Tanto los asadores de varillas como las parrillas deben estar alejados de cualquier arboleda y también de las plantas vecinas.



Por dos motivos:



1. La vegetación próxima de un sitio que está irradiando calor intenso puede sufrir merma de humedad o sea deshidratarse, y

eventualmente se puede marchitar, y luego secarse.



2. Puede quemarse, e incendiarse.



En especial, conviene ser cuidadoso con las hojas secas del suelo, las que pueden llegar a incendiarse.



Y con cualquier otro material que se pueda quemar, sobre todo cuando en la zona donde se efectúa un Asado reina una

temporada de sequía; y/o sopla el viento.



Téngase presente que el fuego se puede propagar en el campo muy pero muy rápido.



Y en pocos minutos, o menos, o más, o nunca puede tornarse en incendio incontrolable para personas sin otros recursos para

apagarlo que un poco de agua y/o un matafuegos de mano.



Creánme. No exagero.



En el dario CLARIN de Argentina (en el ejemplar correspondiente al domingo 6 de mayo de 2.001), apareció la noticia de un

INCENDIO como consecuencia de un ASADO que produjo lesiones graves.



El accidente ocurrió durante el transcurso de un RALLY en VILLA CARLOS PAZ, localidad de la provincia de Cordoba.



El enviado especial del diario CLARIN don NESTOR STRAIMEL dijo que "el FUEGO DE UN ASADO QUEMABA UN

AUTO".



Y que al parecer, "un helicóptero avivó las llamas y se incendiaron otros SIETE VEHÍCULOS".



Uno de los camiones de los bomberos hirió a un Ingeniero de un equipo interviniente llamado Skoda.



Además de las tres variantes citadas más arriba para realizar el ASADO, habría una CUARTA:



4. HORNO DE BARRO, u otro medio similar.



Esos hornos ya existían en el país en la época de la colonia, pero en EUROPA y en otros lados aún más lejanos de este

paraíso perdido, vienen usándose desde tiempos inmemoriales.



_ ¿Cómo lo afirma tan suelto? ¿Vivía en ese entonces?



Pese a su antiguedad - ya que este TIPO DE HORNO vendría siendo usado en JAPÓN desde hace unos dos mil quinientos

años - existe una quinta PROPUESTA MODERNA de naturaleza comercial.



5. HORNO PARA BALCÓN, o para TERRAZA BALCÓN, o para PATIO CHICO.



Por ejemplo, en un sitio de INTERNET está anunciada su venta bajo el nombre de IMPERIAL KAMADO.



Transcribo la descripción que proporciona el fabricante de este "horno" para asar y cocinar:



"En el Imperial Kamado las carnes se cocinan con calor envolvente, esto las sella

reteniendo la totalidad de jugos, colores y sabores."



"El resultado son carnes más coloridas, tiernas, jugosas , sabrosas y saludables."



"Una comparación muy valida sería exprimir una naranja y luego comerla (carne a la parrilla

tradicional). Comer la naranja con la totalidad del jugo (carne al Imperial Kamado)."



"Otra particularidad es el sabor que imprime el material (como todo horno de barro) exquisito y

único en el mundo secreto milenario de su fabricante."



_ Es muy halagüeño.



En las provincias norteñas de la Republica Argentina, especialmente en SALTA, he visto que en el HORNO

TRADICIONAL, es decir en el típico horno similar de los que ya existían en el siglo XIX se asa de la manera siguiente:



Se coloca la leña. Luego se la prende. Después se deja calentar el horno.



SE APAGA EL FUEGO cuando la temperatura ha subido lo suficiente.



Entonces SE COLOCA LA CARNE PARA ASAR, y SE CIERRA EL HORNO.



SE LO SELLA HERMETICAMENTE CON MATERIAL DE ALBAÑILERÍA, de manera que no pueda haber pérdida de

calor por las aberturas.



6. HORNO CERRADO HERMETICAMENTE.



Durante DOS HORAS se deja la carne en el interior la que se COCINA SIN FUEGO, SOLAMENTE CON EL CALOR

"ENVASADO" o ENCERRADO EN EL HORNO.



Transcurrido el tiempo indicado se abre el lugar sellado o sea la ENTRADA DEL HORNO y se retira el ASADO

perfectamente cocinado.



Voy a contar una anécdota personal aleccionadora sobre los peligros del fuego, aún de la chispa más pequeña.



Insisto a costa de parecer pesado en que hay que ser muy prudente con los restos de las brasas o de los carbones

semiencendidos; y antes de irse del lugar hay que asegurarse que queden apagados.



Hace muchos muchísimos años estaba en una plaza de una ciudad.



Era en verano. El aire estaba seco, muy seco.



Al Mediodía.



Hacía calor. Mucho calor. Insoportable.



Y no había nada de viento.



°°°°¿Cómo podía llegar allí? - Un sitio de la plaza. Estaba prohibido, y había un cerco.



Obviamente lo crucé, y llegué a un lugar donde no había plantas, pero sí pasto semiseco.



Se me ocurrió encender un fósforo para gozar fumarme un cigarrillo en el lugar prohíbido, y relajarme un poco.



Y despreocupadamente - EN MI IGNORANCIA - aún prendido arrojé el fósforo al suelo para que se apagara en su trayecto

por el aire.



¡PUES CON SORPRESA OBSERVÉ QUE A GRAN VELOCIDAD EN MENOS DE DOS O TRES SEGUNDOS SE

INCENDIÓ UN ÁREA DE UNOS CUARENTA METROS CUADRADOS... LA QUE COMENZÓ A IRRADIAR UN

CALOR INTENSO!



Imagínense mi desesperación acotado por las llamas, y mi tensión ante este peligroso hecho imprevisto.



La suerte me favoreció porque el foco del incendio quedo reducido a ese lugar de la plaza, ya que más allá no había pasto ni

plantas.



SI NO...: SE HUBIESE QUEMADO EL CIGARRILLO.



_ ¡Eso sí que no!



EN ESE MOMENTO ESTABA ABSOLUTAMENTE SOLO, y para mi hubiese sido imposible apagar el segundo incendio

de Roma, ya que Nerón no estaba allí para darme una mano.



"EN LA VIDA NO HAY SITUACIONES DESESPERADAS; SÓLO HAY HOMBRES QUE SE DESESPERAN A

CAUSA DE ELLAS". CLARE BOOTH LUCE.



La leña y el carbón se pueden colocar en el suelo; y con piedras del lugar, o con la misma tierra se puede construir una

defensa, o un muro, o un reparo del viento.



Y sobre las brasas que se produzcan se puede poner la parrilla apoyada en cuatro patas o en ladrillos, la que quedará como si

fuese una mesita.



O en la tierra se puede cavar un hoyo o un pequeño foso de unos cuarenta centímetros de diámetro y de unos veinte de

profundidad.



A esta construcción, como dijimos se la protege del viento para resguardar el fuego.



Y dentro se colocan las maderas, el carbón, y lo necesario para encender el fuego, QUE SIEMPRE CONVIENE VIGILAR.

Y cuando hayan brasas suficientes se posa la carne y las achuras que se desean asar.



Cabe recordar que las ACHURAS era aquello que los indios (en especial los araucanos), y los gauchos consideraban que

no servía para comer y que había que desperdiciar o sea que había que tirar.



Pero los gustos han cambiado, y las ACHURAS ya no se consideran residuos, o descartables.



En verdad, les diré que son ricas. Se suelen servir como entradas.



Los indios más antiguos que poblaban la pampa fueron los Querandíes a menos que hayan existido otros anteriores.



"ALREDEDOR DE LA EMPALIZADA DESIGUAL QUE CORONA LA MESETA FRENTE



AL RÍO, LAS HOGUERAS DE LOS INDIOS CHISPORROTEAN DÍA Y NOCHE. EN LA



NEGRURA SIN ESTRELLAS METEN MÁS MIEDO TODAVÍA. LOS ESPAÑOLES,



APOSTADOS CAUTELOSAMENTE ENTRE LOS TRONCOS, VEN AL FULGOR DE LAS



HOGUERAS DESTRENZADAS POR LA LOCURA DEL VIENTO, LAS SOMBRAS



BAILOTEANTES DE LOS SALVAJES."



En MISTERIOSA BUENOS AIRES de MANUEL MUJICA LAINEZ, "1.536. HAMBRE", Ed. Sudamericana, Buenos

Aires, 1.975.



Por prudencia siempre conviene tener a mano un bidón con agua, o mejor un matafuegos.



Creánme. No exagero.



"HE VOLCADO AGUA SOBRE LOS RESTOS DEL FOGÓN".



En pag. 31 de AIRES, AGUAS Y LUGARES de LUIS MARIO LOZZIA, Ed. Emecé, Buenos Aires, 1.987.



Caso contrario: "UN SOPLO DE VIENTO ANIMA IMPREVISTAMENTE LAS CASI EXÁNIMES BRASAS"



En pag. 30 del mismo libro citado en el párrafo precedente.



Creánme. No exagera.



Entonces queda claro que cuando termina el asado conviene arrojar agua en el foso, y también cerciorarse repetidas veces que

el fuego esté bien apagado, es decir que no se pueda avivar por sí sólo, o por la acción del viento.



Creánme. No exagero.



Es conveniente remover con un palo los carbones usados o el resto de la leña no quemada y ahogar los residuos de madera

semiquemada o los carbones con agua, tierra; y poner piedras encima.



_ Sí; pero no exagerar.



Las piedras se colocan para evitar que el VIENTO lleve una brasa reanimada a otro sector o traiga hojas o ramas secas al

sector e inicie un incendio cuando ya nadie esté allí.



Creánme. No exagero. El viento es un gran incendiario.



NO SE VAYAN SIN ASEGURARSE QUE EL LUGAR DEL FOGÓN DEL ASADO ESTÁ REALMENTE BIEN

APAGADO.



SEN RESPONSABLES Y ECOLÓGICOS en tanto yo voy a dar una vuelta.



Lo he leído no sé donde, pero no comparto para nada la opinión psicoanalítica que el ASADO es una ceremonia en la que el

hombre se acopla con la carne... del animal.



¿Con un trozo de carne cortada, y de un animal? ¡Dios! Qué rarezas se piensan...



No es tan raro. En todo caso ocurre al revés.



Sería el animal quien se acoplaría con el hombre, ojo poniéndose en su estomago.



Creo que EL SECRETO QUE EL HOMBRE se encargue de hacer EL ASADO DEL DOMINGO en parte RADICA EN

RAÍCES HISTÓRICAS.



NO me parece que EN MOTIVOS PSICOANALÍTICOS.



En todo caso no en razones FREUDIANAS fundamentadas en lo sexual, sino en en las JUNGUIANAS, basadas en la

observación de la composición psiquica del hombre y de la mujer.



En la psicología descubierta por JUNG todo varón tiene una constitución psíquica que esta compuesta por una sombra o sea

por una contraparte complementaria mas bien negativa, un ANIMA o sea una COMPENSACIÓN o FIGURA PSÍQUICA

FEMENINA, y un SI MISMO que es un fondo profundo de la psiquis.



En cuánto a la mujer tiene una sombra, un ANIMUS o sea una COMPENSACIÓN o FIGURA PSÍQUICA MASCULINA,

y el SI MISMO.



Otra RAZÓN NATURAL, y hasta de SENTIDO COMÚN que explicaría EL EXITO DEL ASADO DE LOS

DOMINGOS podría residir en el necesario EQUILIBRIO que implica que:



Por lo menos UN DIA POR SEMANA la MUJER DESCANSE DEL PAPEL DE ENCARGARSE DE PREPARAR LAS

COMIDAS DE UNA PAREJA, O DE UNA FAMILIA.



_ Qué amable.



Especialmente de una familia AMPLIADA CON EL REGALITO DE OTROS FAMILIARES, Y DE LOS AMIGOS,

POR LO GENERAL DEL VARÓN.



Y porqué no señalarlo: ALGUNOS DE ELLOS PESADOS. (¡Agamenón, no vengas más!)



_ Qué ingrato.



En un matrimonio secularmente se comparten, o se asignan tareas, o papeles. "Tú te encargarás de ganar el dinero, y yo de

gastarlo".



Y el hecho que el hombre se encargue el día DOMINGO de realizar la comida significa para él UN PASATIEMPO y un

DESCANSO bien ganado para la mujer, que lo admite con agrado, ya que socialmente ese ROL del hombre está bien visto, y

es aceptado.



Este sería un MOTIVO PRAGMÁTICO Y A LA VEZ LÚDICO.



Pero al margen de ello insisto en que el ASADO EN SÍ también se origina en DOS CIRCUNSTANCIAS HISTÓRICAS

concretas:



1. - En la abundancia de ganado de nadie en la pampa,



2. - Y en la vida solitaria que el gaucho seminómade llevaba en la pampa.



Es fácil de demostrar pero nos puede llevar varios siglos.



Sin embargo hay más que rememorar que las CAMPAÑAS MILITARES EN EL DESIERTO O SEA EN LA PAMPA



ARGENTINA ESTUVIERON A CARGO DE HOMBRES SOLOS, Y QUE EL GAUCHO SE DESPLAZABA



POR LA PAMPA COMO UN JINETE SOLITARIO, NUNCA ACOMPAÑADO POR SU DAMA LA QUE



QUEDABA EN EL RANCHO, Y DE AHI QUE EL ASADOR SEA UN HOMBRE, NO UNA



MUJER.



"EN LA PUERTA DEL RANCHO

A QUE DA SOMBRA UN MOLLE,

UNA CHINA HECHICERA ESPERA A UN GAUCHO

Y UN POEMA DE AMOR CANTA LA NOCHE"



En PAJA BRAVA, de JOSÉ ALONSO Y TRELLES, 1.916.



¿Por qué la dama quedaba en el rancho? ("Al hombre le gusta estar solo para estar solo y la mujer para estar sola con alguien".

Maurice Dekobra).



Pues andar por la llanura no estaba desprovisto de FATIGA pesada, de INCOMODIDADES grandes, y de PELIGROS

graves de todo tipo.



Era preciso andar a caballo días y días sin contar con nada más que la propia fortaleza y la destreza personal.



Y resistir al cansancio, a la sed, y al miedo de perderse en esa inmensidad de la pampa.



O era necesario pelear con un grupo de indios salvajes, o con otros gauchos fuera de la ley, o escapar rapidamente de ellos.



"EL QUE VIAJA SOLO VIAJA MÁS APRISA". R. KIPLING.



O era preciso evitar que una "partida" (o sea una banda de militares de una facción de las tantas que existían en esa época

turbulenta), lo enrolara a la fuerza en una causa guerrera.



Se dormía al aire libre sobre el mismo caballo, o sobre el suelo.



No había reparo contra la inclemencia del tiempo o sea contra el viento, contra la lluvia copiosa, o contra la tormenta.



El gaucho vivía en la soledad del campo lejos de la comunidad y de la protección social.



"La soledad es la prueba suprema de la humildad o de la excelsitud de un espíritu". GABRIEL D´ANNUNZIO.



"EN INCONTABLES OCASIONES SE HABLA DE COMPARTIR LA VIDA, PERO

PARA MUCHOS, VIVIR ES SOBREVIVIR. MIENTRAS UNOS PIENSAN COMO

LLEGAR A FIN DE MES, OTROS SE LAS INGENIAN PARA LLEGAR AL FINAL DEL

DÍA."



En pag. 25 de PALABRAS PARA MI PUEBLO del Padre MARIO, Ed.

Sudamericana, Buenos Aires, 1996.



Era lo que solía ocurrirle al gaucho.



En la pampa esas tormentas suelen durar dos, tres, y a veces más. Sin contar las noches.



Cualquiera puede imaginar como quedaría un hombre o una mujer que aguantaba semejantes diluvios sin paraguas ni

impermeable que los protegiera.



Por lo menos se convendrá en que quedarían MOJADOS.



Y en invierno con temperaturas cercanas al cero grado centígrado el gaucho con toda la ropa empapada, tal vez ya no tan

joven, o con una enfermedad de las vías respiratorias, sin remedios de ninguna naturaleza, sin ni siquiera yuyos, sin ningún

auxilio farmaceutico, ni la posibilidad siquiera de hallar cobijo bajo la arboleda de un árbol, o la de encender una fogata para

calentarse. Vivía bajo la lluvia.



_ Uf. ¡Dios!



Entonces se puede entender que ir a caballo por la pampa Argentina no era un trajín para la mayoría de las mujeres. (Excepto

tal vez ELLA, la mujer maravilla).



No obstante ser la mujer del gaucho otro personaje sufrido. Acorde con ese modo de vivir austero y solitario, aunque muy

sociable cuando se le daba la ocasión.



ESAS SALIDAS DEL GAUCHO A VECES DURABAN DÍAS O SEMANAS, Y TANTO AL MEDIODÍA COMO A

LA NOCHE PARA COMER DEBÍA MATAR UNA VACA O UN CABALLO.



Y DEBÍA HACERSE UN ASADO EN EL MOMENTO, Y PROSEGUIR SU ANDAR POR LA PAMPA.



_ ¿Ya está esa minuta?



Este MOTIVO ES EL HISTÓRICO, propio de esas circunstancias.



Tampoco se entiende muy bien como los riñones les resistían con un regimen alimenticio basado permanentemente en proteínas

animales.



Ese es el peligroso aspecto negativo de la ingesta abusiva de carne.



Y el aspecto positivo es que "EL ALIMENTO NUESTRO ES EN REALIDAD LA ENERGÍA QUE SE TOMA DE LA

COMIDA" (En KARMA SALUD MENTE METAFÍSICA por NORA DE SENSI, CS ediciones, Buenos Aires, 1.990,

pag. 20)



Y habría un MOTIVO PSICOLÓGICO:



El hombre actual, si bien ya no suele ser un gaucho tradicional, por un momento ASUME INCONCIENTEMENTE esta

calidad RECREANDO una TRADICIÓN ARGENTINA Y POPULAR especialmente en esta zona de BUENOS AIRES que

perteneció a la PAMPA.



Pero hay otras MOTIVACIONES



PROFUNDAS,



NATURALES, Y



HASTA TRASCENDENTALES.



Como dicen los ESOTERISTAS auténticos, la atmósfera de BUENOS AIRES - hoy una gran urbe pero otrora parte de la

pampa despoblada - aún está cargada de ondas y de efluvios, máximizadas con la internet inalámbrica.



ES DECIR DE INFLUENCIAS INCONCIENTES.



De ONDAS TELURICAS o DE OTRO ORDEN.



Misteriosa Buenos Aires, escribió MUGICA LAINEZ. Sencillito: Con cuánta razón.



Y el DR. RUPERT SHELDRAKE (Research fellow de la Royal Society), en LA PRESENCIA DEL PASADO -

RESONANCIA MÓRFICA Y HÁBITOS DE LA NATURALEZA (Ed. Kairós, Barcelona, 1.988) desarrolla una teoría

científica de la causación formativa que nos viene como anillo al dedo para contribuir a demostrar esta tesis (Y si no vendamos

el anillo).



Teoriza que cada tipo de sistema natural tiene su propia clase de campo mórfico: Por ejemplo postula que existe un campo de

la insulina, un campo de la golondrina....



Aplicando estas ideas también existe UN CAMPO DEL ASADO.



Estos campos "son regiones no materiales de influencia que actúan a través del tiempo y del espacio" y que son sintonizados

por los hombres.



El dice que "en cierto sentido el pasado se nos hace presente directamente" (En pag. 15).



ESTE ASUNTO PUEDE INTERESAR A LOS PARAPSICOLOGOS.



_ No lo creo.



Presenta similitud con las conocidas APARICIONES de SERES u OBJETOS REALES del pasado. Y se relaciona con la

PSICOMETRÍA, o con lo que elijas.



Los conocidos FANTASMAS de SERES HUMANOS (Hola), o de OBJETOS (por ejemplo los barcos fantasmas), o de

ANIMALES (La galera, o la carreta fantasmal).



PERO EN EL CASO DEL ASADO SERIA UN HABITO, e indica la PERMANENCIA DE UN OBJETO IDEAL, cuya

fuente fue la MENTE DEL HOMBRE.



Por ende reaparece en la MENTE DE OTROS HOMBRES, donde halla un lugar apto para funcionar.



Ese hábito de realizar el ASADO un HOMBRE y NO UNA MUJER PERVIVE por sí mismo; tiene vida propia, como si

fuese un ente vivo. Y EVOLUCIONA.



Es que las mismas ideas y los pensamientos EVOLUCIONAN.



Lo que hace el ASADOR CONTEMPORÁNEO ES SINTONIZAR UN CAMPO MÓRFICO DE LA NATURALEZA.



_ Mórfico, eso me encanta.



En realidad no es solamente un HABITO DEL HOMBRE RIOPLATENSE sino que es un HABITO DE LA MISMA

NATURALEZA.



Por ello, el HABITO SE PUEDE LLEGAR a INSTALAR y DIFUNDIR EN OTRAS PARTES DEL MUNDO donde halle

quien lo SINTONICE. Y encarne al ARQUETIPO.



Cabe agregar que las ideas de SHELDRAKE (también autor del libro UNA NUEVA CIENCIA DE LA VIDA), se han

puesto a prueba mediante el METODO EXPERIMENTAL de LABORATORIO.



Y han demostrado su validez. No es una especulación teórica.



Por otra parte, el mismo autor suministra ejemplos múltiples de la CAUSACIÓN FORMATIVA a través de la historia, y

proporciona distintas probanzas difíciles de creer..



Tal es - son - supongo el motivo - LOS MOTIVOS - que el varón se encargue de hacer EL ASADO ARGENTINO.



_ Claro, claro que no.



Ahora pasemos a otro tema conexo, que explicaría esta CAUSACIÓN.



El fuego es la "PIEDRA ANGULAR DE CUALQUIER CULTURA" dice BIRKET-SMITH.



Mirar el fuego de una fogata o sea ver los leños ardiendo, observar como crepita la madera, especialmente si hace frío es un

espectáculo atávico y atractivo.



Esa contemplación nos hace entrar en lo que se suele denominar TECNICAMENTE un ESTADO ALTERADO DE

CONCIENCIA, en una hipnosis.



El estado de la conciencia no es el "normal" sino que está alterado.



Sin darnos cuenta hemos penetrado en áreas dominadas por el INCONCIENTE COLECTIVO, lo que de acuerdo con LA

TEORÍA DE CARL JUNG explicaría la CAUSACIÓN FORMATIVA y su transmisión inconciente a través de las

generaciones.



Pero SHELDRAKE creo que no conoce acabadamente la obra del Dr. CARL JUNG y la TEORIA DE LOS

ARQUETIPOS.



Estimo que ambas TEORIAS se complementarían perfectamente, y así lo indico, en la esperanza que estas líneas caigan bajo

la mirada de alguien capacitado y entendido que le interese profundizar en esta nueva área de investigación sobre lo inconciente

porque dentro de un rato me voy al cine.



Prosigo. Y se puede comenzar a ver, a soñar, a recordar, o a imaginar cosas.



A convivir con nuestros MONSTRUOS. ¡Auxilio!



Y con nuestros ANGELES. ¡Oh, bueno!



El fuego evidentemente tiene raíces ancestrales en el ser humano. (Como tus ojos).



"CONOCIDO ES EL MITO DE PROMETEO ENCADENADO, POR LA FUERZA

(VULCAN) Y EL PODER (JUPITER) A UNA ROCA, POR HABERSE APROPIADO

DEL FUEGO SAGRADO (LA INTELIGENCIA) QUE ÉL GUARDÓ EN UNA

AHUECADA CAÑA, CON EL OBJETO DE BENEFICIAR A LA HUMANIDAD".



En pag. 56 de ESENCIA Y SÍMBOLO DE FAUSTO Y PROMETEO de TERE DI MONTEGNACCO, La Plata, Pcia. de

Buenos Aires, 1.961.



ESQUILO, autor griego de más de ochenta tragedias, sobre este mito escribió una obra titulada PROMETEO

ENCADENADO.



En el mito, el FUEGO se asimila a la INTELIGENCIA.



Es comprensible que algunos contempladores del fuego vieran en el seno del mismo ciertos animales "psíquicos" que fueron

denominados SALAMANDRAS, palabra que dió nombre a un tipo de estufa.



¡Una Salamandra tenía que ser!



Por otra parte secularmente demonios el fuego ha sido considerado un purificador.



Hasta hay ceremonias parapsicológicas o de puesta a prueba de la fe y del coraje personal como la de atravesar con los pies

descalzos un tendal de brasas ardientes.



Acá me han puesto uno.



El capítulo siguiente no va a aparecer porque no voy a correr riesgos de ese calibre para llegar hasta la computadora. Cualquier

día: ¡Escríbanlo ustedes!



Y ZIMMERMANN dice que "EL HOMBRE ASEGURÓ SU CONSERVACIÓN DESDE EL DÍA EN QUE SUPO

ENCENDER Y ALIMENTAR EL FUEGO. El HOGAR es la FAMILIA y la perpetuidad DE LA ESPECIE HUMANA".



Repárese en la palabra HOGAR, excepto que uno esté divorciado.



Este vocablo pone como equivalentes psicológicos a FAMILIA y a FUEGO.



FAMILIA=FUEGO.



"Para el moderno Psicoanálisis, el fuego es un poderoso símbolo vital".



"El encender el fuego representó realmente alguna vez el acto sexual" ha escrito SIGMUND FREUD.



En DICCIONARIO DE SIMBOLOS Y MITOS, de J.A. PEREZ-RIOJA, Ed. Tecnos, Madrid, 1.971.



No se enfade: El amor une a una familia, y se le adjudica como fuente al CORAZON de cada uno.



Usamos el vocablo hogar tanto para designar al ámbito de la familia como para indicar el seno del fuego.



Podemos hacer una licencia o analogía y considerar a la fuente de calor o sea a la leña o a su sustituto como el verdadero

CORAZON de un buen ASADO.



Naturalmente, que su fuerza es el calor que despiden las brasas del fuego.



Que como en el amor humano no debe ser ni demasiado ardiente, ni muy fuerte, ni inconstante, ni apagarse, ni convertirse en

llama inflamadora o consumidora.



La justa medida de las cosas da la forma o el procedimiento, y no la quisquillosidad..



A los toros los inflama el color rojo del paño del torero, y....



_ Tomá una buena purga.



[ Soñé que después de comer el ASADO tenía que cruzar un campo lleno de vacas y toros que me perseguían con mugidos y

la consigna: ¡AL ASESINO! ]



Ya dijimos que si la palma de la mano aguanta el calor de la brasa a unos diez centímetros arriba de la parrilla unos ocho

segundos se puede colocar el alimento para asar, y ahora diremos que la mano también se usa para jurar ese amor fuerte y

eterno que nos anima por dentro.



Y también comentamos que no vale la pena exponerse a una quemadura por impericia de novato, y que es mejor juzgar por la

vista.



Si observamos buena y abundante brasa, y que se acabaron las llamas es que ha llegado el momento de comenzar a asar.



Pero observemos otra similitud.



El fuego del amor requiere ser avivado, y el fuego del asado a veces precisa ser apantallado, o revivido por soplos de aire, o

por la acción de un fuelle



Fuente: ALQUIMIA de TITUS BURCKHARDT, Ed. Plaza Janes, España, 1.976.



JULIO REY PASTOR y N. DREWES en la obra LA TECNICA EN LA HISTORIA DE LA HUMANIDAD

(Ed.Atlántida, Bs.As., 1.957, pag. 16), enseñan que puede ser que en el período PALEOLITICO el hombre "aprendió a

utliizar y a conservar el fuego natural".



Se prefería conservar y trasladar el fuego, a producirlo.



Es lo que también indica ILIN en su interesante obra UN PASEO POR LA CASA. (Ed. Calomino, LA PLATA, 1.945):



"Los hombres ignoraban el medio de encender el fuego" y dice que era como una "piedra preciosa" a la que cuidaban como "un

tesoro".



Luego ILIN explica que para encender un fuego los seres humanos con el transcurso del tiempo aprendieron a rozar dos

maderitas secas, y luego a comprar fósforos.



Y de tal manera lograron obtenerlo tras eones de años de frotar. Muy bien.



El proceso para que la madera en el punto de frotación se ponga lo suficientemente caliente demanda mucho menos de cinco

millones de años (que entretenidos como van a estar les parecerán minutos), especialmente si los trozos están muy secos.



Pero en aquellos tiempos el hombre debía cuidar que no se apagara el fuego.



En épocas ya mas cercanas - por ejemplo en el medioevo - los ALQUIMISTAS consideraban un daño irreparable que se les

apagara el fuego del horno alquímico.



Claro que era por otros motivos, pues la obra alquímica reviste un doble carácter: 1. Objetivo en definitiva Espiritual, 2.

Medio Material.



Por supuesto el Alquimista verdadero invertía estos caracteres. Para él el Objetivo inicial era material, y el medio era espiritual.



Y entonces Dios se encargaba que a través del medio espiritual (Una opera o trabajo laborioso que duraba a veces décadas),

en algunos casos el Alquimista se desviara de su objetivo exclusivamente material incluyendo preponderantemente lo

espiritual.



Por ello los Alquimistas duchos hablaban de la piedra filosofal, que no era sino un SÍMBOLO de la propia METANOIA del

ALQUIMISTA, y hablaban del oro no vulgar (Aurum non vulgui), distinto del oro común.



La Alquimia fue un conocimiento precedente de la Química que para funcionar precisa del milagro o sea del orden no natural.



1. ORDEN NATURAL



2. ORDEN SOBRENATURAL.



Una vez obtenido el ORO ESPIRITUAL, como ser abrigar una FE auténtica y realizar ACTOS piadosos o rectos acordes con

ella, en algunos casos como el de NICOLAS FLAMEL y de SU ESPOSA, DIOS para realimentar en esa época histórica la

validez del método alquímico y permitir su difusión a otros INICIADOS necesitados de luz espiritual, como carnada o señuelo

hacía el milagro de transformar un metal cualquiera en ORO VERDADERO, o en una especie de REMEDIO PANACEA.



Por ello, los ALQUIMISTAS disponían de un HORNO, y de un ORATORIO tan (¡Y más, mucho más!) importante que el

horno mismo.



De PSICOLOGIA Y ALQUIMIA de Carl Jung, , Ed. Santiago Rueda, Bs.As.1.957, y de OBRAS COMPLETAS del mismo

autor.



El fuego tiene un color primario, el rojo, que indica plenitud, amor, actividad, y es emocionante y excitante.



Fuente: COLOR Y PERSONALIDAD, de AUDREY KARGERE, Ed. Edaf, Madrid, 1.993.



Claro; aunque algunos somos un poco toros, y nos sobreexcita.



"EL ROJO ES EL ESTIMULADOR, EL ENERGIZADOR, Y ESTÁ CONECTADO CON LA



PASIÓN, LA AMBICIÓN, LAS EMOCIONES BÁSICAS, EL INSTINTO SEXUAL, Y



TODO LO QUE ES TERRENO, SIN LO CUAL LA VIDA NO TENDRÍA CONTINUIDAD,



EL LÍDER CARECERÍA DE IMPULSO Y EL SANADOR NO TENDRÍA PUESTA A



TIERRA" opina VICKY WALL en su libro EL MILAGRO DE LA SANACIÓN POR EL



COLOR, Ed. Edaf, Madrid, 1.992, pag. 187.



Pero el fuego muchas veces sobrepasa el rojo y culmina en un incandescente blanquiamarillento. Y nosotros también. Y

alcanzamos niveles fantásticos.



Tal vez como dice ROLAND HUNT en LAS 7 CLAVES DE LA CROMOTERAPIA (Ed. Yug, México, 1.978), porque el

fuego al principio es más bien rojo psicológicamente sea ANTIDEPRESIVO y ANTIMELANCÓLICO, y contribuya a la

jovialidad, y a la iniciativa.



Y a todo lo demás necesario para llevar a buen término un asado dominguero.



VIDAURRAZAGA llama a la luz "el alimento etéreo". No se refiere a la luz espiritual, verdadero alimento del ser humano

conforme distintos pasajes de la BIBLIA.



.Sino a la luz del astro rey: Nuestro Sol.



No solamente nuestra piel toma sol, ayudando a fijar la vitamina D, sino que la luz entra en nosotros casi literalmente por los

ojos.



Es sabido que entonces actúa en el sistema sexual del hombre ayudando a su funcionamiento correcto.



_ ¡Perfecto!



Por ello un día de buena luz o de Sol contribuirá a una reunión fructífera para la salud de todos. y hasta actuará en en el cerebro

y en el sistema glandular.



Sin embargo, y ayudados por la luz artificial excelente, ya conseguida a fines del milenio anterior, mucha gente realiza a la noche

el ASADO.



FOTOGRAFÍA. AL ANOCHECER CHIVITO.



Para festejar el comienzo del NUEVO MILENIO se realizaron ASADOS en diversas partes del mundo por lo general

organizados por ARGENTINOS radicados en países extranjeros, algunos bien lejanos como Corea, o como China.



En Internet en un sitio se relata el transcurso de uno de ellos efectuado en la ciudad de BOLONIA en ITALIA; pero sabemos

de los otros por intercambios epistolares.



Y de uno en Buenos Aires:



[ _Dame champagne



_Anda a Francia.



_Qué amable.



_¿No tienes oporto?



_Anda a Portugal



_Qué gentil.



_¿Tampoco moscato?



_Por supuesto que sí, en mi casa de Italia.



_ ¿Se puede saber que hay acá para beber?



_ En casa de un abstemio agua termal de Colón.



_¿De aquella época?



_No, de Colón, de Entre Ríos.



_¡Agua! Increíble: Y es fin de año.



_Esperen a la medianoche para comenzar a beber. ¿Quieren un chorizo?



_ Dame a mi.¡Pero sin nada con que salpicarlo....!



_Comer es divertido; pero estos festejos de fin de año me ponen nostálgica. Por lo menos, aquí como Jacinto es abstemio

nadie se va a poner alegre.



_ Alegría. Rápido, el fuelle. (1)



_ Acá está. ¿Te vas a poner a tocar música?



_No. El fuelle para darle oxigeno al fuego y reanimarlo. Todavía no se murió.



_ NO LO VEO AL FUELLE. ¿Quién lo vió?



_ Jacinto, en un ASADO el fuelle conviene que esté a mano.



_ O una pantalla para darle aire al fuego.



_Es verdad.



_ Es igual soplando.



_ No, No queda elegante.



_¡Pero lo que pasa es que NO LE PUSISTE LEÑA AL FUEGO!



_¡LAS 23.58, vayan sirviendo el champagne!



_ Está desesperado por tomar, son recién las 23.18



_Tiene el reloj adelantado, o mucha sed de champagna.



_ Ya va a llegar el champagne.



_ Por ahora pueden tomar el AGUA TERMAL.



_ ¡SÁDICO!



_ LINDA MANERA DE TERMINAR EL AÑO.



_ ¡MENOS MAL QUE LO VAMOS A COMENZAR DE LA OTRA!



_ Por ahí, tiene una sola botella. Jacinto: ¿Cuántas botellas compraste de champagne?



_ No me acuerdo, creo que ninguna.



_ Que chistoso. ]



NOTA (1). Al ACORDEÓN, instrumento musical, también se le suele decir FUELLE.



Conviene saber que en la zona de Buenos Aires que esta en la latitud sur 34° 38 a 25 m. de altura las horas de sol anuales son

2.655,2 cumpliéndose un 60% de efectivas sobre esas posibles.



Por ejemplo es util saber por las nubes la posibilidad de que caiga lluvia o no:



La niebla es una nube baja.



Los alto estratos presentan la forma de bandas alargadas y son signo de posibilidad de lluvia ligera,



los cúmulos que tienen forma de racimo de algodón se los suele ver en los días de verano de mucho Sol y cuando se acumulan

o se amontonan indican posibilidad de lluvia,



los nimboestratos son nubes onduladas y oscuras que señalan nieve o lluvia,



los estratos o nubes bajas están anunciando posible llovizna.



Y ahora algo de "sabiduría" popular y marinera:



"NUBE BAJA Y COMO HUMO, QUE TRAE MUCHA AGUA PRESUMO" (En pag. 205 de 40 AÑOS NAVEGANDO

EN EL RIO DE LA PLATA del PROFESOR HORACIO NINO, Ed. Sabalain, Buenos Aires, 1.984)



"SI VE UN FRENTE DE TORMENTA EN EL HORIZONTE, O QUE AVANZA, POR LO MENOS BUSQUE EL

CAPOTE Y UN REPARO." (¡Haga algo!)



"SI TRUENA A LO LEJOS, RECUERDE QUE ES SEÑAL DE MAL TIEMPO". (¡No se equivoque como yo!).



"SI EL CIELO ESTA COLOR DE BORREGO, ACUERDESE QUE PUEDE LLOVER EN LOS DIAS SIGUIENTES".

(Sabiduría popular).



"LA PUESTA DE SOL ROJA INDICA QUE AL DIA SIGUIENTE HABRÁ BUEN TIEMPO" (Esperemos).



"LUNA AMARILLENTA O ROJIZA, QUE LLOVERÁ PROFETIZA" (En pag. 205 de 40 AÑOS NAVEGANDO EN EL

RIO DE LA PLATA del PROFESOR HORACIO NINO, Ed. Sabalain, Buenos Aires, 1.984)



Atención. Muchas veces no solamente el mal tiempo representa LLUVIA sino VIENTO FUERTE O ACICLONADO. Tome

precauciones. Que no lo tome desprevenido. Especialmente si está con su familia y con nenes chiquitos.



NO ECHE A PERDER EL ASADO. En ciertas zonas después de un rato o de una o dos horas puede ocurrir que pase la

tormenta y salga el Sol.



_¡Siéntese que no lo podremos ver!



_¿Tan alto soy?



Y si tiene BARÓMETRO léalo. Acuérdese que cuando tiene tendencia a bajar puede venir tormenta o lluvia, y cuando tiene

tendencia a subir está indicando posibilidad de buen tiempo.



Tengamos en cuenta lo que nos indica este instrumento.



En el RIO DE LA PLATA si hay viento el barómetro tiende a bajar, excepto cuando éste se sostiene, y si comienza a

NUBLARSE POR EL SUR OESTE significa que viene un pampero.



Suele suceder en el verano.



Y es como un cambio abrupto de clima, pues corrientemente ocurre luego de un aumento durante un tiempo de la humedad y la

temperatura ambiente.



FUENTE: 40 AÑOS NAVEGANDO EN EL RIO DE LA PLATA libro del PROFESOR HORACIO NINO, Ed.

Sabalain, Buenos Aires, 1.984.



El Pampero es un viento frío y seco, violento y fuerte. La temperatura desciende rápidamente.



La Sudestada es un fenómeno meteorológico que se origina en el litoral pampeano y se caracteriza por su alto contenido de

humedad.



Las estadísticas revelan que en la zona en promedio anual llueve 1.080 mm



FUENTE: CRÓNICA LOCA, de VICTOR SUEIRO, Ed. VSD, pag. 78.



Y que en la región del RIO DE LA PLATA el clima es templado y que la temperatura media suele ser de 20 a 25 grados

centígrados.



En invierno cabe esperar una temperatura cercana al cero grado para abajo o para arriba y una máxima de diez a quince

grados a mediodía.



En verano la temperatura máxima a mediodía suele alcanzar los 35 grados C.



Por la proximidad del río más ancho del mundo que es como un mar por su tamaño, por lo común el calor se percibe como

CALOR HUMEDO. Bastante.



La humedad relativa promedio es del 79%.



Y la de hoy debe ser otro valor cualquiera mayor porque: ¡QUE HUMEDAD!



_QUERIDA, despacha a los invitados.



_ ¿Por qué?



_Este ASADO me lo comí.



Grand Jovialiste (Dr. Eduardo Brieux Clement)

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CAPÍTULO Nro. 5.

Si un amigo viene con su perra no le haga ningún problema, si viene con una jauría sí haga algo más que problema., si viene un problema en cambio busque una solución, y si viene una solución por favor haga como el Gobierno dicte una resolución, y termine con todo este asunto de una buena vez por todas, y cree un problema insoluble. En este relato nos vamos a referir concretamente al ASADO RIOPLATENSE en abstracto.

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RECOMENDACIÓN:



SI NUNCA HIZO UN ASADO, HÁGALO CUALQUIER DOMINGO.



USTED PUEDE.



NO SE LIMITE A SÍ MISMO.



APRENDA, Y EJERCITESE.



ES FÁCIL.



LEA Y SABRÁ QUE ES UN ASADO.



ALGO MÁS QUE UN SIMPLE MANJAR.



UN ASADO ES UNA REUNIÓN FAMILIAR Y DE AMIGOS.



UN ASADO ES UNA COMUNIÓN HUMANA.



"LOS LÍMITES QUE SE FIJA A SÍ MISMO NO SÓLO DETENDRÁN SU DESARROLLO EN LAS ESFERAS QUE HA RESUELTO

ABANDONAR, SINO TAMBIÉN EN OTRAS, Y PUEDEN INCLUSO INFLUIR EN SU PERSONALIDAD".

(En "AUTOCONCIENCIA POR EL MOVIMIENTO", por MOSHE FELDENKRAIS, Ed. Paidós, Buenos Aires, 1.980)



UN ASADO ES UN MEDIO PARA CULTIVAR LAS RELACIONES HUMANAS Y ESPECIALMENTE EL SENTIMIENTO FAMILIAR Y DE

AMISTAD



UN ASADO ES....



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EPÍGRAFE:



JOHN SEYMOUR en el libro LA VIDA EN EL CAMPO expresa: "TENEMOS QUE APRENDER A CONFIAR DE

NUEVO EN NUESTRA PROPIA INTUICIÓN Y JUICIO Y NO CORRER SIEMPRE EN POS DE LOS "EXPERTOS"

O ESPECIALISTAS".



LA VIDA EN EL CAMPO publicado por Ed. Blume, España, en pag. 248.



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Este plato en rigor pertenece a URUGUAY y a.....



(Esperen que mire en el Gran Diccionario Eciclopédico...¡Caramba! No aparece el país....)



Acá está en la A..., y a ARGENTINA que tiene una extensión de 3,8 millones de kilómetros cuadrados de los que 1 millón

están situados en el continente Antártico también parece que de la A.



¡Uy, qué frío! Pero en el norte - y en sus gentes - ¡Qué calor!



Y esa morocha me hace transpirar...



Su longitud continental - no de la morocha - es de 3.800 kilómetros desde los 22° hasta los 55° de latitud sur.



Limita con Uruguay, Brasil, Bolivia, Paraguay, y Chile, y por arriba con unos hermosos cielos con Sol..



Pero no es raro que ahora esté nublado.



En los territorios de ambos países se siguió cultivando este hábito del asado, y se continúan efectuando ASADOS CON LOS

AMIGOS, una enormidad por la que nadie va preso.



Especialmente se realizan en los lugares de campo.



(SEÑORES: ¿No es hora que interrumpan un poco para poder leer este libro?).



Es oportuno recordar que uno de los países que abomina del asado es la INDIA.



Porque allí LA VACA ES SAGRADA.



Y a los Hindúes no se les ocurra conversarles de asados.



Pero los Hebreos no comen cerdo.



Ni los Occidentales en general comen la tierna rata, el sabroso perro, el nervado caballo, la escuálida langosta terrestre, las

nutritivas larvas, las deliciosas víboras, las fórmicas hormigas, las primitivas cucarachas, etc.



Ah, bueno.



Y mucha gente no come babosas, ni otros bichos como los gusanos.



¿Qué les pasa?



Algunos tampoco comen manjares como los cangrejos o las tortugas o las palomas o los pajaritos o los caracoles o las....y

los....y por supuesto ninguno come las los.



"No obstante las CIGARRAS y las LANGOSTAS se incluían en la dieta habitual de ARISTÓTELES y de otros muchos

CIUDADANOS GRIEGOS DE LA ÉPOCA"



En pag. 37 de EL LIBRO DE LO INCREIBLE, Rta. Muy Interesante, Ed. García Ferré, España.



Volviendo a la historia de los HINDÚES, se presume que por no ser comedores de carne han demostrado cierta APATÍA en

mayúscula.



Hasta el punto de dejarse dominar por otros pueblos, en especial por los ingleses, y luego por los mismos hindúes.



La anterior observación no la comparto; porque la he leído yo solo.



En inglés la palabra correspondiente a ASADO es BARBECUE. Pero eso ocurre en los países anglosajones porque puedo

asegurar que en la ARGENTINA NO TIENE NADA QUE VER CON EL BAR BECUE.



En el capítulo IV hemos esbozado otras MOTIVACIONES PROFUNDAS, NATURALES, TRASCENDENTES,

CÓSMICAS, SIDERALES, Y HASTA INFINITAS del hábito del ASADO.



En un capítulo anterior dijimos que BUENOS AIRES fue fundada dos veces: En 1.536, y en 1.580.



La primera fundación fue hecha por Don PEDRO DE MENDOZA, primer Adelantado del Río de la Plata.



Con MENDOZA viajó ULRICO SCHMIDL, encargado por el Rey de escribir la crónica de los sucesos relativos al primer

asentamiento español en el Río de la Plata..



En una de esas crónica SCHMIDL cuenta que en la NAVIDAD de 1.536 bajo unos árboles se realizo el bárbaro asado de un

caballo.



Es la primera referencia histórica de un ASADO RIOPLATENSE, por ello corresponde hacer mención de la misma en este

libro.



Fuente: "CRÓNICAS DEL EXTRAÑO BUENOS AIRES" por ALBERTO BLASI BRAMBILLA, 2a. Ed., Ed. Tres

Tiempos S.R.L., Buenos Aires, 1.984, pag. 47.



"¿QUÉ ES LA TRADICIÓN?"



"NUESTROS PADRES, NUESTROS ABUELOS Y LOS

ABUELOS DE NUESTROS ABUELOS HICIERON ALGUNAS COSAS DE LAS CUALES

AÚN NOS ACORDAMOS PORQUE EL TRANSCURSO DEL TIEMPO Y LA

EXPERIENCIA NOS HAN DEMOSTRADO QUE ERAN BUENAS" . JEAN

D´ORMESSON.



(En pag. 266 de RESPUESTA A GRANDES PREGUNTAS de ENZO BIAGGI, Ed. Planeta, España, 1.979).



Ahora bien.



Argentina de día es un LUGAR DE PACÍFICOS ENCUENTROS...KARMICOS.



_ SEÑORES: ¡PAZ! ¡PAZ! ¡Hay extranjeros mirando! ¿Quieren detenerse de pelearse? ME ESTÁN ENERVANDO.

¡SE ACABÓ! ¡O YA MISMO CON MIS DUROS NUDILLOS DE LOS PUÑOS LES VOY A DAR UNA LECCIÓN

CONTUNDENTE!.



De los distintos pueblos procedentes de todas partes del globo. (Judíos y Musulmanes, Punks y Polis, Franceses y Alemanes,

Ingleses e Irlandeses, Japoneses y Chinos, Hindúes y Pakistanies, Etc y Antagonistas de Etc).



En nuestro país todos esos grupos conviven en paz, y en armonía.



Y bien.



_ SEÑORAS: ¡Dejen de gritarse! ¡CÁLLENSE! ¡¡BAAAAAAAASTA DE GRITAAAAAAAAR QUE ME QUEDO

RONCO!!.



Las diferencias que existen son de otro tipo, más bien de carácter económico, o tal vez cultural, y si son mujeres totalmente

esculturales o de formas. A cual más bella.



_ NIÑOS: No jueguen a las peleas.



No son diferencias raciales, ni de nacionalidades.



_ Y es hora NIÑAS de dejar de discriminar a la corriente del NIÑO.



En apretada síntesis: Acá congenian, aunque en otras tierras diverjan, o quizás al revés seguramente.



Y el ASADO ha sido adoptado por la descendencia de esta inmigración variada y monótona como comida propia o de

Argelia, lo que evidencia su enorme arraigo a un suelo, y las más de las veces a una suela dura y seca como alma de

condenado eterno.



En consecuencia, SOCIOLÓGICAMENTE es un SIGNO de INTEGRACIÓN, de ADAPTACIÓN, o de DE TODO LO

CONTRARIO.



En cierta forma, como el mate que para decirlo en un juego de palabras es SIN BOLO otro SIMBOLO.



Y además el ASADO reviste el carácter de una repetida cita tras los días hábiles de las semanas de trabajo, de ocio, o de

estudio y por consiguiente puede considerarse casi un RITUAL.



Y evidentemente es una ceremonia que ha trascendido las fronteras del sistema solar, ya que entiendo que las mismas estrellas

son ASADOS de materia sideral.



Pero volviendo a nuestro mundo cotidiano, por ejemplo en el periódico BUENOS AIRES HERALD que se publica en

Argentina - ahora país de LAS VACAS FLACAS - hace un tiempo apareció una noticia sobre el restaurante LAS VACAS

GORDAS, que estaría ubicado en MIAMI donde el cielo azulea en el verde mar.



En ese diario se informaba que en inglés o en castellano se podía comer ASADO con una preparación excelente, en un

ambiente distinguido.



En la Bibliografía se menciona un RESTAURANTE sito en ZARAGOZA, ESPAÑA; pero en INTERNET si se coloca en un

METABUSCADOR la palabra ASADO se encontrarán muchas páginas donde avisan otros Restaurantes de diversas partes

del mundo ofreciendo el ASADO como un plato muy importante en la última página del Menú.



De acuerdo con las estadísticas el Argentino promedio consume anualmente unos 60 kilogramos de carne vacuna. No es que

me queje.



Antes consumía unos noventa, pero en razón de los cambios de dieta, y especialmente motivado por las RECETAS DE LOS

MANDAMÁS DE LA ECONOMÍA, vastos sectores (por ahora desocupados, o sin trabajo), disminuyeron el consumo de

alimentos para poder aumentar notablemente el de nichos.



Esta última, hoy en día es una industria muy próspera porque los vagos ya no saben donde descansar sus momentos de eterna

digestión y de ocio.



Y EN 1.887 SE CONSUMÍAN CERCA DE 135 KGRS. DE CARNE POR HABITANTE.



En un artículo publicado en el diario LA NACION de Argentina el día 9 de agosto del 2.000 la periodista de su redacción

VALERIA BARRIEZA menciona lo que enseña el Antropólogo MARCELO ALVAREZ, profesor titular de

SOCIOANTROPOLOGÍA en la UNIVERSIDAD DE BUENOS AIRES, y coautor del libro "A LA MESA":



"Antes no había dietas para ricos y pobres. Básicamente, todos comían carne y

quizá los pobres compraban cortes más baratos."



[ ES DECIR QUE TODOS LOS ESTAMENTOS SOCIALES ESTABAN NIVELADOS EN CUANTO A LA

ALIMENTACIÓN.



_ ¡¡¡TODOS A CARNE Y A AGUA!!!



Luego fue: _ ¡¡¡TODOS A PAN Y AGUA!!!



Y ahora es: _ ¡¡¡TODOS A AGUA!!!



Y se aguarda en los próximos días una nueva INSTRUCCIÓN DE LOS ECONOMISTAS "GENIALES" que se rumorea

podría ser:



_ ¡¡¡TODOS A AIRE CONTAMINADO!!!



Por este camino pronto habrá una nueva directiva:



_ ¡¡¡TODOS A NADA!!!



Y así seguramente se resolverá el grave PROBLEMA ECONÓMICO DEL PAÍS mediante la ECUACIÓN:



TODOS=CERO=NADA.



LA META ES CERO.



Y así se habrá acabado el problema, el país, y la meta.



Y todos a casita a hacer un ASADO...en otro lado. ]



Pero no debe ser tan así porque agrega el Profesor MARCELO ALVAREZ:



" Pero, ahora, los sectores altos se preocupan por comer sano y consumen en primer lugar frutas, verduras y lácteos

descremados";



"la clase media prefiere comidas ricas, a base

de carnes, pero con una tendencia a agregar verduras y pescados,"



" y los sectores populares consumen comidas más rendidoras y que produzcan

sensación de saciedad".



Antes de proseguir interminablemente quiero recomendar al lector que consume en demasía el ASADO u otro tipo de dieta

predominantemente carnívora o que contenga grasas animales: NO EXCEDERSE y tratar de mermar cualquier exceso

cárnico, o por lo menos procurar equilibrar la alimentación.



Un buen hábito es tomar diariamente, una vez a la mañana y otra vez a la tarde, solamente una taza de agua tibia que contenga

dos toneladas perdón dos cucharadas rasas de leche DESCREMADA con OMEGA 3 y 6.



Antes de invitar a un asado el ASADOR POR RAZONES OBVIAS de DEFENSA PERSONAL y hasta de elemental

CORTESÍA coño deberá informarse o preguntarle si el INVITADO diablos es o no uno que VEGETA, o si en cambio es

otro VEGETARIANO.



O si por razones religiosas o por creencias personales no come carne pero por lo menos canta carmen.



Además que hay individuos que prefieren el pescado a la carne; y otros la carne al pescado, y en verdad aunque no lo

confiesen todos ellos a la carne de la vecina.



Quiero advertirles que no es nada grato pasar todo el tiempo que dura un ASADO en companía de otro u otros que

ABOMINAN de esta ingesta, y verse fulminado por un reproche suave; y por muchas miradas fuertes de gula, y muchas

más de envidia.



Algunos fanáticos tildan esta alimentación como comida de cadáveres descompuestos.



Otros en cambio a los cadáveres como yo, les aconsejan comer mucha carne para componerse y en el camino

descomponerse.



¿Quién entiende al mundo? Desentiéndanse o pónganse de acuerdo.



Si un amigo viene con su perra no le haga ningún problema, si viene con una jauría sí haga algo más que problema., si viene un

problema en cambio busque una solución, y si viene una solución por favor haga como el Gobierno dicte una resolución, y

termine con todo este asunto de una buena vez por todas, y cree un problema insoluble.



En este relato nos vamos a referir concretamente al ASADO RIOPLATENSE en abstracto.



Hay y hubo festejos que se celebran y se celebraron con un buen, o con un gran asado o con mi expulsión definitiva de los

mismos.



Uno de mis temores al escribir este libro es que el lector extranjero pueda llegar a temer que por que escribo sobre el ASADO,

los ARGENTINOS carecemos de otro tipo de cocina autóctona, y ES ASÍ.



No. PARA NADA. Ha sido una errata involuntaria, no sé como se me escapó. La tenía en esta bolsa, pero está agujereada..



Existen multitud de comidas regionales de todo tipo conforme con las distintas zonas geográficas y con la diferente procedencia

de los asentamientos humanos y los alimentos predominantes en esas regiones; o con lo que quieras, o con no sé. No es un

asunto fácil..



Y MUY; PERO MUY RICAS, Y SABROSAS.



En los tiempos anteriores a la existencia de la refrigeración por hielo o por heladera se solía comer charqui, o sea lonjas de

carne salada y secada al Sol y al aire libre; y agua de charco... calentada al sol de la tarde.



Pero antes y después se ha comido:



Empanadas,

locro,

humita,

tortas,

tortitas,

pastelitos,

papillas,

dulces de todo tipo,

variedades de platos,

estofado,

bizcochos criollos,

dulce de leche,

tamales,

cordero,

cabrito,

carbonada,

huaschalocro,

chanfaina,

bife de chorizo,

mazamorra,

puchero, y

el dedo.



[ _ CON RAZÓN ESTÁS GORDO.



_ No comí todos esos platos. Para que sepas, solamente el dedo gordo.]



De todas maneras, lamentablemente no conozco todas esas comidas, ni mucho menos.



Posiblemente sean varios cientos de platos. Es más que probable, afortunadamente.



La comida es alimento del cuerpo pero también es un símbolo de lo que necesitamos psíquicamente, aunque modestamente yo

me conforme con varios miles de millones de dólares.



Invirtamos el orden, mirémos detrás tuyo y tomemos el segundo aspecto de tu bolsa.



TAL VEZ SEA UN MEDIO ORAL PARA OBTENER CIERTO RECONOCIMIENTO DEL GRUPO EN EL QUE NOS

MOVEMOS EL QUE POR SUPUESTO SIEMPRE NOS DESAPRUEBA Y NOS VA A DESAPROBAR HASTA QUE

EL MALDITO REPRUEBE.



A los ojos de la gente socialmente no es lo mismo comer caviar que bofe.



Es cierto que algunos prefieren el caviar, pero no menos cierto es que los GATOS con los que salgo no quieren bofe, SINO

UNA BUENA COMIDA EN EL MAXIMIS.



En lo personal parece que la vaca raramente aparece en el escenario de nuestros sueños.



(En pag. 361 de EL LENGUAJE DE LOS SUEÑOS de ERNST AEPPLI, Ed. Luis Miracle S.A., Barcelona, 1.965).



Pero yo dormido, y en especial despierto, sueño siempre con ASADOS.



Grand Jovialiste (Dr. Eduardo Brieux Clement)



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CAPÍTULO Nro. 6.

Otras veces se realizan con motivo de una festividad como ser: la del DIA DE LA SOBERANÍA, o de LA TRADICION, o de la JINETEADA, o del TERNERO Y DE LA YERRA, o de la DOMA o del RESERO o de la ESQUILA o del CORDERO o del CHIVITO o del GAUCHO o de la DESTREZA CRIOLLA.



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De un gran libro escrito por JOHN SEYMOUR:



"MUCHAS DE LAS COSAS QUE SE NOS ANTOJAN DEMASIADO DIFÍCILES DE HACER,

SI NO ES POR UN ESPECIALISTA, NO ENCIERRAN EN REALIDAD DIFICULTAD ALGUNA CUANDO REALMENTE NOS PONEMOS A HACERLAS."



LA VIDA EN EL CAMPO publicado por Ed. Blume, España, en pag. 248.



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Y lo último; y sí lo menos importante:



Conviene recordar que por lo general al varón de niño se le previene sobre el FUEGO.



Por ejemplo se le dice que NO LO TOQUE, que se abstenga de ENCENDERLO, que NO JUEGUE CON FUEGO, etc.



En consecuencia, puede ser que un ASADO también sea UN JUEGO REGRESIVO en el que se asa carne, sí; pero que

también el ADULTO está COMO JUGANDO CON ESA LEÑA Y CON ESAS BRASAS....



.....CON LO PROHIBIDO... CUANDO ERA PEQUEÑO.



(Y ahora de grande, ya que hay un refrán popular que dice: NO JUGUEMOS CON FUEGO.)



Y el ASADO por fin fuera la oportunidad en que un macho ADULTO pudiera desquitarse de todas aquellas

PROHIBICIONES conocidas en los años infantiles ya pasados; pero dadá no sepultados.



Un asado como cualquier cocina en general, precisa se sigan ciertas premisas, y algunos procedimientos.



En tal sentido, implica una serie de operaciones intelectuales.



Puesto que hacer un asado conlleva un PROCESO con PASOS SUCESIVOS Y CONSECUTIVOS que ineludiblemente

se deben seguir :



Primero tal cosa, luego tal otra, después....Finalmente...no buscar la perfección.



Si somos simples aficionados no nos debemos considerar profesionales, ni menos estrellas de la alta cocina.



Y si por lo general se nos...quema...o se nos....tomemos conciencia que nuestro fuerte es justamente esta condición:



LA DE AMATEURS.



Repito: ¡LA DE AMATEURS!



o para decirlo en castellano: LA DE SIMPLES AFICIONADOS y en definitiva de BUENOS COMENSALES DE UN

EXCELENTE ASADO.



¡Y disfrutemos de todo un poco!



GOETHE, ese gran genio de la humanidad dijo:



"COMIENZA LO QUE PUEDAS HACER O LO QUE SUEÑES QUE PUEDAS HACER;



LA OSADÍA TIENE GENIO, PODER Y MAGIA EN SÍ MISMA.



SÓLO COMPROMÉTETE Y LUEGO LA MENTE SE ENARDECE...



¡COMIÉNZALO Y EL TRABAJO VA A ESTAR TERMINADO!



Y a liberarse del PERFECCIONISMO.



Y si no nos queda más remedio: A FRACASAR CON ÉXITO. El próximo ASADO ya nos saldrá mejor.



"NADIE COMETE UN ERROR MÁS GRANDE QUE AQUEL QUE NO HACE NADA PORQUE SÓLO PODÍA

HACER MUY POCO". EDMUND BURKE.



Por ello, en un ASADO y desde el punto de vista de las funciones mentales del ASADOR que intervienen, prevalentemente

emplea el hemisferio cerebral izquierdo a cargo de las lógicas secuenciales.



Que son las que dictan los pasos a seguir ordenadamente y están encargadas de satisfacer lo que conocen áreas del

hemisferio cerebral derecho, que las orientan hacia un resultado total o satisfacción de la aspiración.



Por ejemplo, para realizar un ASADO principalmente está a cargo del hemisferio izquierdo del cerebro:



Buscar y

acarrear la leña,

el carbón,

traer la parrilla,

prender el fuego,

oir el crepitar,

elegir la carne y las achuras,

preparar el fogón y

hacer las brasas,

colocar el alimento crudo,

en el orden adecuado (como ya dijimos),

vigilar su asamiento,

cuidar,

asistir a los chasquidos,

atizar, y

eventualmente salar, o

poner una salsa parrillera, o

chimichurri,

retirar achuras,

ver como va asándose el costillar,

finalmente servir y

comer, ya sea en solitario, o

en companía.



Finalmente, llega un instante en que concluye el ASADO.



Y ya sea en ese momento, o luego, hay que limpiar y asear.



ES MUY IMPORTANTE DESENGRASAR BIEN LA PARRILLA.



Y el piso. Barrerlo antes y después de realizar el ASADO, pues los restos atraen insectos.



Y son una fuente de contaminación.



Se puede pulir la rejilla o el tirador con virulana u otra viruta y finalmente pasarle una almohadilla con una solución de agua con

unas gotas de lavandina.



Por razones de higiene y de estética, o de presentación del SHOW DEL ASADO DOMINGUERO.



Y es función del hemisferio cerebral derecho cuidar que todo esté enderezado al resultado aspirado, pues antes de comenzar

esta área ya sabe lo óptimo total.



En un período que puede oscilar ENTRE VEINTE MINUTOS Y UNA HORA puede ser ventajoso que mientras se espera y

se conversa, como fondo SE ESCUCHE MÚSICA.



Si queremos que reine buen humor y la alegría en nuestro corazón:



"¿ESTÁ DEPRIMIDO O PEREZOSO?"



" COMIENCE CON LA MÚSICA LENTA Y

MELANCÓLICA"



"Y CAMBIE GRADUALMENTE HACIA LA MÚSICA LIGERA Y

ALEGRE."



"SE SORPRENDERÁ AL COMPROBAR COMO SE MODIFICA SU HUMOR"



Los Doctores ARTHUR WINTER y RUTH WINTER recomiendan que si observamos que el ambiente está nervioso o

caldeado, procedamos al revés. Al final va la música "lenta y meláncolica".



Y que no pongamos la música mucho tiempo. Ellos hablan de VEINTE MINUTOS.



Las citas precedentes provienen de pag. 47 del libro EL PODER DE LA MENTE por los Doctores ARTHUR WINTER y

RUTH WINTER, Javier Vergara Editor, Buenos Aires, 1.988 .



Pero que ESA MÚSICA NO CONSTITUYA LA FIGURA o sea lo de primer plano, sino que simplemente acompañe.



No se conviene poner fuerte la músca.



Es que si nos ponemos a oir vamos a descuidar la faena. Y se cansan los oídos.



Después del asado llega el momento de la digestión, y del silencio. O de los sermones. Y tal vez, de las alabanzas.



Y para los perros la hora de disfrutar del enterramiento de los huesos.



Todos los actos que integran el ASADO requieren un acompañamiento psíquico del asador para una culminación feliz. O para

la resignación.



En ambos casos para la paz espiritual.



"_UNO SE FUE, A NO DUDAR,

CULPÁNDONOS DE" NUESTROS "YERROS."



"Y EL OTRO SE VA A ESCAPAR."



"_ES QUE NO QUIEREN ESTAR

CON NOSOTROS, NI LOS PERROS".



De EDUARDO ALVAREZ, en tapa del CARAS Y CARETAS, Buenos Aires, 1.914.



Si el asado se realiza en una reunión de personas además interviene el ingrediente familiar, o el social. Y el psicológico.



Nunca va a faltar quien observe o mire con cautela si está saliendo bien o mal.



¿CHUSMA?



No es prudente interrumpir la ingesta para contestar el teléfono o el celular o para enfrascarse en una discusión o en otro asunto

cualquiera, pues el bocado se enfría y pierde su gusto de recien hecho, y percibiremos su grasa fría, e indigesta.



Además que no es de buena educación conversar reservadamente con otros sin que intervengan todos.



Si en verano se hace al aire libre es prudente que haya lugares con sombra para evitar golpes de calor, o sea las conocidas

insolaciones.



Y será conveniente que el sitio cuente con una protección para los casos en que viento sople fuerte.



Es bueno y agradable que reine la amistad y la cordialidad.



[ _¿Quieres una fija para la carrera del domingo.



_BUENO.



_Tonto en la sexta.



_¡Si sale ganador te invito al ASADO DEL DOMINGO!



_ Tonto ¿Y si pierde?



_¡TAMBIÉN TE INVITO!



_ Tonto. ]



Sin embargo, se hacen asados en reuniones informales de carácter oficial para hablar de temas públicos o políticos o de la

actualidad.



El ASADO se considera una COMIDA digna de ser compartida con INVITADOS importantes, pero no ocurre lo mismo con

el PUCHERO.



Es más.



Las llamadas OLLAS POPULARES suelen contener un PUCHERO; pero hasta la fecha no he visto que por lo común se

realicen ASADOS POPULARES, en vez de OLLAS.



Para el pobre, siempre lo menos. Lo más barato. O lo menos trabajoso.



De todas maneras, como en todo, también en materia de organizar ASADOS o de invitar a los mismos hay dos categorías bien

definidas:



A. Están los que promueven este tipo de evento social culinario.



B. Y están los que reciben. Comen, animan, y se dan a la fuga.



Esta observación NO ES MENOR sobre la PSICOLOGIA COLECTIVA Y DE MASAS, Y LA SOCIOLOGÍA

ARGENTINA.



Cuando se lo invita a UN ASADO COLECTIVO es con motivo de una ELECCIÓN, o de una REUNIÓN PARTIDARIA, o

de una CELEBRACIÓN MAYOR en la que también concurren dirigentes o fuerzas vivas de una zona o región.



Otras veces se realizan con motivo de una festividad como ser:



la del DIA DE LA SOBERANÍA, o



de LA TRADICION, o



de la JINETEADA, o



del TERNERO Y



DE LA YERRA, o



de la DOMA o



del RESERO o



de la ESQUILA o



del CORDERO o



del CHIVITO o



del GAUCHO o



de la DESTREZA CRIOLLA o



de...



[ PERIODISTA_¡Mr. Thomson irá al asado del Ministro del domingo?



Mr. THOMSON_¿Por qué no?



PERIODISTA_¿Será la primera vez que usted prueba asado?



Mr. THOMSON_¿Por qué no?



PERIODISTA_¿Y la última vez, ya que se vuelve el lunes a su país?



Mr. THOMSON_¿Por qué no?



PERIODISTA_¿Y hasta ese momento aprenderá usted alguna otra palabra además de "Por qué no"



Mr. THOMSON_¿Por qué no?



PERIODISTA_¿Y cual palabra aprenderá Mr. Thompson?



Mr. THOMSON_¿No? ]



Pero se comen ASADOS hasta en la misma cárcel.



Tal fue el caso de un ASADO que compartieron dos reclusos llamados TULA, y LUQUE, que cumplen condena por el

homicidio de MARÍA SOLEDAD MORALES en una prisión de la provincia de Catamarca.



También se dijo que en la prisión de la localidad de DOLORES, provincia de Buenos Aires, se realizó un ASADO organizado

con motivo del alojamiento de un preso famoso en la misma.



A veces se han hecho asados con varios fogones para que pudiesen comer varios miles de comensales.



Son asados multitudinarios y colectivos, con mesas a granel.



Por lo general suele haber una división jerárquica.



Se pone una mesa para autoridades o para notables.



Y otras para los de menor rango.



Finalmente se permite se alleguen otros comensales e incluso no invitados. Claro que en la periferia.



En tales asados se pueden estar cocinando uno o varios vacunos. Y corderitos.



Incluso con cuero.



Por lo general se hacen en lugares de campo y al aire libre.



El 19 de noviembre de 1.882 el Gobernador DARDO ROCHA fundó la ciudad de LA PLATA, capital de la provincia de

Buenos Aires.



Ese día y para festejar el acontecimiento se sirvió un ASADO.



Nada menos que preparado por don JOSÉ HERNÁNDEZ, el autor del poema MARTÍN FIERRO.



La casualidad quiso que realizara mis estudios primarios en una escuela que lleva su nombre.



En la llamada QUINTA DE OLIVOS donde viven los presidentes Argentinos se suelen hacer ASADOS políticos.



Por lo general son reuniones concurridas por políticos, y por funcionarios.



En consecuencia ya se habrá advertido que un ASADO, NO ES UN REUNIÓN FOLKLÓRICA o POPULAR de acuerdo

con el significado tradicional de esta palabra de origen inglés.



SINO QUE ES UNA REUNIÓN DE TODAS LAS CLASES, O DE CUALQUIER CLASE SOCIAL, O ESTAMENTO.



Es muy aconsejable que la carne se coma sin apresuramiento, es decir gustándola, masticándola.



Y en la reunión se converse AMABLEMENTE en un CLIMA DE PAZ y DE AFECTO.



"MASTICAR POR LOS DOS LADOS DE LA BOCA" "EMERGER DEL DAÑO DE LA INSIPIDEZ. DESLIZARSE EN

LA BUENA COSTUMBRE DEL SABORAMIENTO"



(En EL AMANECER DEL CUERPO libro de ANTONI MUNNÉ, pag. 117, Ed. Paidós, Buenos Aires, 1.997).



Asar y comer lentamente.



HE AQUÍ UNA SENTENCIA INMORTAL: "LA PRIMERA DIGESTIÓN TIENE LUGAR EN LA BOCA" (Escuela

Salermitana).



Tampoco exagerar porque trabaja mucho el páncreas.



EN EL EQUILIBRIO ESTÁ LA LLAVE DE LA FELICIDAD.



Recordemos algunos dichos populares:



"Del asador a la boca" se refiere al acto de comer directamente,



otro dicho corriente es "Me asó a preguntas",



otro "Asarse vivo" es decir sentir mucho calor, y



finalmente otro dicho es "Pasarse el asado" o sea perderse la oportunidad.



(FUENTE: DICCIONARIO SALVAT UNIVERSAL, TOMO 2, PAG. 496).



Se usa el tenedor, y el cuchillo que conviene esté algo afilado.



Muy sencillo. El primero se utiliza para pinchar el pedazo chico de carne que se lleva a la boca, y con el cuchillo se corta y se

coloca la salsa que se quiera tomar siempre que se tenga ganas.



Algo importante para algunas personas: NO OLVIDARSE TENER ESCARBADIENTES A MANO.



Otras consideran que hurgarse los dientes es un hábito ausente de urbanidad, o sea de buena educación.



Y conviene disponer a mano de SERVILLETAS, y de algunos TRAPOS.



Y algo para espantar algún sapo o una culebra.



El uso del tenedor históricamente se difundió más o menos recientemente. En la edad cuaternaria.



El origen es ITALIANO.



Fue introducido en 1.608 por TOMÁS CORIAT, un inglés, que lo copió de unas horquillas de hierro o de plata con solamente

dos pinches que vió se usaban en VENECIA para comer carne.



Pero recién cincuenta años más tarde se hizo popular. (Fuente: UN PASEO POR LA CASA de M. ILIN, obra ya

mencionada).



Nunca falta quien hable, u observe, o pondere, o critique, o comente, o aporte, o sugiera, o rememore, o.... traiga sus asuntos a

la mesa. O alguien que quiera prender la televisión.



MALA IDEA. Excepto que algún acontecimiento público lo justifique.



¿Y chistes? ¿Y buen humor? ¿Y expresiones positivas? ¿Y diversiones no pesadas? ¿Y charadas? ¿Y anécdotas felices? ¿Y

una sonrisa?



¡BUENA IDEA!



"LA COMIDA, PUES, ES UNA DE LAS POCAS ALEGRÍAS SÓLIDAS DE LA VIDA HUMANA" . LIN YUTANG



(En pag. 62 de LA IMPORTANCIA DE VIVIR, Ed. Sudamericana, Buenos Aires, 1.973).



No la empañemos con nuestro ánimo mal dispuesto.



Y LIN YUTANG escribe en este mismo libro en pag. 141 el siguiente concepto:



"ES MUY PROBABLE QUE NUESTRA PÉRDIDA DE CAPACIDAD PARA EL GOCE

DE LAS ALEGRÍAS POSITIVAS DE LA VIDA SE DEBA SOBRE TODO A LA

DISMINUCIÓN DE SENSIBILIDAD DE NUESTROS SENTIDOS, Y A QUE NO LOS

UTILICEMOS DE MANERA COMPLETA".



En consecuencia, aprendamos a gustar del gusto, valga la redundancia.



Ya MARCO TULLIO CICERÓN escribió en DE FINIBUS, 2, 28:



"OPTIMO CONDIMENTO DE LA COMIDA ES EL HAMBRE".



Y mucho más de mil años luego, BALTASAR GRACIÁN (1.601-1.658), parece que concuerda con esa opinión, pues

escribió el siguiente aforismo:



"DEJAR CON HAMBRE. HASE DE DEJAR EN LOS LABIOS AUN EL NÉCTAR. ES EL DESEO MEDIDA DE LA

ESTIMACIÓN".



_°°°°¡QUÉ HAMBRE!



Y agregó el muy sádico:



"UNICA REGLA DE AGRADAR: COGER EL APETITO PICADO CON EL HAMBRE CON QUE SE QUEDÓ."



(En pag. 80 de AFORISMOS, Ed. Mínimas, Buenos Aires, 1.922).



"SI LA GENTE HABLARA SÓLO DE LO QUE SABE, EL MUNDO ESTARÍA LLENO

DE MUDOS"



(GUILLERMO GARCÍA DE VINUESA en TIEMPOS DE PENSAR, Enrique Rueda Editor, 1.982, pag. 90).



"LA PERSONA SÓLO DEBE COMER CUANDO TENGA HAMBRE Y BEBER CUANDO

SIENTA SED Y NUNCA DEBERÁ DESATENDER LA LLAMADA DE LA

NATURALEZA"



De pag. 132 de LA DIETA SECRETA DE LOS HEBREOS por NILTON BONDER, Ediciones Obelisco, Barcelona,

1.992.



Por otra parte un asado se presta al aplauso y a la crítica.



Y como dice el autor precedentemente citado en pag. 27 del libro mencionado: "PARA MUCHOS LA AMISTAD ES UNA

PERPETUA PARTIDA DE AJEDREZ".



Serían caracteres algo competitivos.





Entonces cuando invitemos tengamos en cuenta cómo son nuestros invitados:



1. Si autoritarios o mandones o de la clase "Yo siempre tengo la razón".



2. En cambio, si sumisos. "Lo que mandes", "Lo que digas".....



3. O Diferenciadores, o sea de los que se oponen, o sea combativos o peleadores....





"EN LOS SERES HUMANOS EXISTEN FORMAS CORPORALES HEREDADAS QUE PODEMOS INTERPRETAR

COMO ADAPTACIONES AL MEDIO AMBIENTE".



"LOS PASTORES Y LOS PASTORES-GUERREROS SON ALTOS CON PIERNAS LARGAS; LOS

AGRICULTORES SON MÁS BAJOS Y SUS PIERNAS SON MÁS CORTAS"



"PODEMOS OBSERVAR QUE EN LOS PUEBLOS SEDENTARIOS, CONSTRUCTORES DE CIUDADES, SE

PRESENTAN SIMULTÁNEAMENTE DISTINTOS TIPOS DE CONSTITUCIÓN...."



(En pag. 399 del libro ETOLOGÍA. INTRODUCCIÓN AL ESTUDIO COMPARADO DEL COMPORTAMIENTO de

IRENAUS EIBL-EIBESFELDT, Ed. Omega S.A., Barcelona, 1.979).



Ahora veamos lo material:



Quizás pocas personas se preocupen por este aspecto: ¿Cómo se guisa adecuadamente la carne de un asado?



_¿Cómo?



EN CUESTION DE GUSTOS....



"UNO DE LOS PLATOS PREFERIDOS DE LOS HADZAS, POBLACIÓN CAZADORA-RECOLECTORA DE

TANZANIA, ES LA CARROÑA. ESTA SE CONSIDERA UN MANJAR"



En pag. 13 de EL LIBRO DE LO INCREIBLE, Suplemento de la Revista Muy Interesante, Ed. García Ferré, España.



_¡NUNCA TOMO VINO!



_UN ASADO SIN VINO NO ES ASADO.



_¡NO QUIERO VINAGRE SINO JUGO NATURAL DE LIMON!



_¡NADA DE ENSALADAS! Sino unas papitas o sino unas batatitas asadas...¡QUÉ RICAS!



_¡POR FAVOR LA ENSALADA SIN HOJAS VERDES!



_ ¡SEÑORA! ¿QUÉ LE ESTÁ PONIENDO? ¡RABANITOS! NO, NO.



_¡NOS GUSTA SIN ACHURAS, PURA CARNE!



_¡NO HAY COMO EL ASADO DE CORDERO!



_¡DEJEN DE COMER CARNE DE VACA Y HÁGAN UN CHIVITO ASADO!



_MAMI: ¿TE ACORDASTE DE COMPRAR CERVEZA?



_¡¡¡CERVEZA!!! ¡QUÉ HORROR!!! ¿Qué somos? ¿Alemanes?



_¡MÉCHELA!



_¡POR FAVOR NO PONGA BERENJENA A ASAR QUE ME DA ASCO!



_¿Por qué no un pollo? ¿O un pato?



_¿SÓLO UN COSTILLAR? ¿Y LAS ACHURAS TE LAS DEJASTE EN LA CARNICERÍA?



ETC, ETC...



_Pero: ¿CÓMO SE GUISA ADECUADAMENTE LA CARNE DE UN ASADO?



"EL CONSEJO ES MUY FÁCIL DARLO,

RECUERDA, CUANDO TENGAS QUE APLICARLO"



(De LOS MIL PENSAMIENTOS, el Nro. 885, por PIPPO NASELLI, Buenos Aires, 1.980).



Además los que tenemos ganas y tiempo para hacer un ASADO compartimos este pensamiento de WILLIAM HENRY

DAVIES :



"¿QUÉ ES ESTA VIDA SI, LLENOS DE PREOCUPACIONES,

NO TENEMOS TIEMPO PARA DETENERNOS Y MIRAR?"



Mirar como se hace el ASADO, que en sí es un espectáculo.



Y mirarnos...como lo acabamos de hacer.



En ocasiones se acompaña el ASADO con un matambre o arrollado de carne de ternero o de cerdo.



O con unos morrones asados en la misma parrilla. A este acompañamiento se lo puede aderezar con aceite de oliva o de maíz,

vinagre, y pimienta, y una pizca de sal.



La pimienta negra (Piper nigrum) "tiene propiedades afrodisíacas"



En pag. 227 de LA SALUD POR LAS PLANTAS por JOSÉ POCH NOGUER, Ed. Visión Libros S.L., Barcelona, 1.981.



PERO CUIDADO CON LOS RIÑONES.



Creemos conveniente usar vinagre de manzana.



Pero no obstante diremos que:



Empecemos por lo previo.



¿Habrá pan en la mesa? ¿Qué tipo de pan? ¿Arabe? ¿Francés? ¿Miñones? ¿Criollo? ¿O solamente galletitas?



¿Hemos averiguado si a alguno o algunos de los invitados no les conviene la sal por problemas renales o por hipertensión

esencial o por...?



[ _OLVIDÉ DE COMPRAR LA SAL.



_¡ERES UN ANGEL! ]



La carne debe ser fresca, y provenir de vacunos sanos.



Obvio; pero sin embargo....



Una vez mi amigo Panqueque me confesó que cuando lo invitaban a un ASADO, invariablemente se comprometía a llevar el

vacío.



Entonces lo invité. Nunca me olvidaré del diálogo que tuve con él el día indicado:



YO _¿Y?.... ¡TE LO OLVIDASTE!



PANQUEQUE: _Es que es vacío.





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IMPORTANTE:



1. SOBRE LA CARNE DE ORIGEN EUROPEO QUE SE VENDERÍA EN ARGENTINA.



Entre la población de la Argentina ha comenzado a circular la versión que habría carne y/o productos derivados de ganado

vacuno de Europa, en especial de Francia, que estarían siendo vendidos en algunas cadenas de SUPERMERCADOS

LOCALES, pues lo permitiría la LEGISLACIÓN y/o la AUTORIDAD DE CONTRALOR SANITARIO respectiva.



Deseamos informar esta situación para el lector tome conocimiento de esta novedad.



Es importante que no ignore la procedencia del alimento para que pueda decidir si adquiere o no esos productos QUE SE

COMERCIALIZAN AQUÍ (y tal vez en otros países del TERCER MUNDO), PORQUE ALLÁ NO SE VENDEN.



Puesto que en general la población Europea NO LOS CONSUME por el temor imperante de contraer el "MAL DE LA

VACA LOCA", flagelo sobre el que ya nos explayamos en capítulos anteriores.



"ES PREFERIBLE REALIZAR UNA BUENA ACCIÓN CERCA DE CASA QUE IR MUY LEJOS A QUEMAR

INCIENSO" enseñaba un antiguo PROBERVIO CHINO.



Por lo que parafraseándo ese refrán pensamos que ES PREFERIBLE que algunos mercaderes SE VAYAN MUY LEJOS A

QUEMAR INCIENSO O LO QUE QUIERAN, Y QUE CERCA DE CASA NO APESTEN EL ALIMENTO.



Grand Jovialiste (Dr. Eduardo Brieux Clement)


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CAPÍTULO Nro. 7.

Para hacer un ASADO DE TIRA en un horno el tiempo de cocción es de más o menos unos sesenta minutos a una temperatura de doscientos cincuenta grados centígrados. En una parrilla de tela metálica, o en un pinche, o en una vara metálica, se coloca o se sujeta la comida para asar, y lo fundamental es cuidar que antes de ello las llamas sean sustituídas por las brasas. Y jamás la viceversa.

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RECOMENDACIÓN:



SI NUNCA HIZO UN ASADO, HÁGALO CUALQUIER DOMINGO.



USTED PUEDE.



NO SE LIMITE A SÍ MISMO.



APRENDA, Y EJERCITESE.



ES FÁCIL.



LEA Y SABRÁ QUE ES UN ASADO.



ALGO MÁS QUE UN SIMPLE MANJAR.



UN ASADO ES UNA REUNIÓN FAMILIAR Y DE AMIGOS.



UN ASADO ES UNA COMUNIÓN HUMANA.



"LOS LÍMITES QUE SE FIJA A SÍ MISMO NO SÓLO DETENDRÁN SU DESARROLLO EN LAS ESFERAS QUE HA RESUELTO

ABANDONAR, SINO TAMBIÉN EN OTRAS, Y PUEDEN INCLUSO INFLUIR EN SU PERSONALIDAD".

(En "AUTOCONCIENCIA POR EL MOVIMIENTO", por MOSHE FELDENKRAIS, Ed. Paidós, Buenos Aires, 1.980)



UN ASADO ES UN MEDIO PARA CULTIVAR LAS RELACIONES HUMANAS Y ESPECIALMENTE EL SENTIMIENTO FAMILIAR Y DE

AMISTAD



UN ASADO ES....



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EPÍGRAFES.



"TODOS LOS TRABAJOS COMIENDO SE PASAN". REFRÁN ALEMÁN.



Todas las comidas se pasan trabajando, y hay que comer de nuevo. DICHO UNIVERSAL.



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En esta zona del Río de la Plata el ASADO fue y ES UN HÁBITO POPULAR.



NO SOLAMENTE DEBIDO A LA ABUNDANCIA DE CARNE de óptima calidad HASTA EN BIKINI,



SINO A LA MANERA PROPIA DE SER DEL HABITANTE



DE ESTE TERRITORIO,



EL DEL URUGUAY,



Y EL DEL SUR DEL BRASIL



QUE DEL GAUCHO HAN HEREDADO CULTURALMENTE



EL SENTIDO Y EL VALOR DE LA AMISTAD, y/o



EL PLACER de COMPARTIR EL ALIMENTO,



EL DE COMER la comida



no uno, sino todos los del GRUPO y algunos más,



que han aprendido a comer gratis su ASADO,



y a dejarle con los platos sucios



para que usted los lave y los seque o los ponga en el lavaplatos.



¿Pero cómo son los Argentinos actuales?



Le comento que no actúan de la misma forma un porteño o sea un oriundo de Buenos Aires que un provinciano o sea un nacido

en alguna otra región, vaya a saber en qué Ovni aterrizado.



En algunos rasgos son diferentes porque tienen algo en común que distingue a los habitantes de acá de los demás de allá y a los

de allá de los del más allá y a los del más allá de los de acá y de acá no gano ni para los gastos.



Ese ALGO no sé de que se trata o es que poseen bien desarrollado el INSTINTO GREGARIO. O segregario, si es que esta

palabra se escribiera con se delante; ahí me falla el instinto.



Y por lo tanto todos comparten una amistad sincera con el falluto del prójimo.



Lo que podemos apreciar - o despreciarlo si por casualidad eres el falluto del prójimo - en la caótica y turbulenta vida de este

gran modelo de sociedad pacífica.



Todo esto y aún más o menos es comprobable en una MATEADA, en un ASADO, y en no sé donde.



Pero en general entre los pobladores existe un anhelo de grandeza y de superación individual o sea un deseo enorme de irse de

maravillas algo lejos.



Es evidente que son personas con dotes intelectuales GENERADAS de una forma o de otra INDESIBLE, o decible si es que

se escribiera con c y aquella otra con el prefijo de que no lo creo por supuesto.



Y por eso esa gente busca otros horizontes cuando advierten mi presencia, o que en el país no podrán satisfacer su aspiración

exagerada de hallar una vara realmente grande con que medir sus pequeñas ambiciones evidentemente desmedidas.



Claro, u oscuro si se apaga la luz, es raro el Argentino que no extrañe en el exterior la forma de ser de su pueblo, aunque en el

pueblo donde vive nadie lo extrañe ya que no lo pueden ver.



Y si no fuese por motivos económicos o de arraigo familiar preponderantes que no cuentan, o de un paredón en alguna cárcel

remota, indudablemente volvería a radicarse en otro país, incluso en el propio si le pagaran más que lo inmerecido.



Ahora proporcionaremos algunos datos irrelevantes que por error acabo de relevar.



En extensión se trata del octavo país dentro de la totalidad de los del mundo con una superficie de 3.761.274 Km2 incluída la

porción Antártica fría que llega hasta el Polo Sur y felizmente a las heladerías de todo el país.



La hora oficial se debe calcular tres horas menos que la de Greenwich y la de Greenwich en tres horas más.



El idioma que se habla es el CASTELLANO, incorrectamente denominado SPA ÑOL.



Puesto que no proviene de España, sino del reino de Castilla, que era solamente uno más de todos los que en sus tiempos

moros conformaban a la península Ibérica.



Buenos Aires es la capital, y cuenta con una población de casi cuatro millones de habitantes, ahora menos uno ya que salgo de

inmediato para el campo descapitalizándola en uno lo que no altera la seriedad del guarismo anterior ya que les puedo asegurar

que soy un nulo.



Esta gran cantidad de pobladores permanentes cotidianamente recibe la afluencia de otros cinco o seis millones de habitantes

que creo que viven en la galera de algún mago de los suburbios y que de ahí deben de salir, o si no de algun otro mago.



Y con la invasión de estos Extraterrestres - ¡No vale si hoy llegaran otros diferentes! - BUENOS AIRES todos los ´dias

cambia su nombre por GRAN BUENOS AIRES, una verdadera mega o meca ciudad.



Muchos habitantes trabajan dentro del ejido jurídico de la gigantesca ubre o urbe; pero duermen en sus casas ubicadas en

los pueblos o en las ciudades de los alrededores, actualmente barrios, y los días que llueve... sin duda barros.



Para suministrar algunos datos diremos que en Buenos Aires - que hoy en día es un estado autónomo - podría haber cerca de

ciento cincuenta mil cinematógrafos, trescientos cincuenta mil teatros, treinta y cinco millones de taxímetros, y la casa propia,

ello conforme con mis recientes cálculos proyectivos para el año verde.



Hay una gran cantidad de plazas públicas, de parques, y de jardines, y cuando voy a pasear de gente ociosa como yo

caminando ausente en los cerros de Ubeda.



Muchas calles están arboladas hermosamente, y otras no tanto; pero eso sí siempre hay alguna hermosa con el pelo arbolado y

tal vez con pajaritos enanos o con seguridad piojitos.



Se la ha denominado la París de América. Y en la antiguedad más remota puede ser que se la haya llamado la París de la

Atlántida. ¿Sí?



_ No. Te han engañado...



¿Y qué más de ARGENTINA? ¿O qué menos?



En su territorio no le cuento hay todo tipo de clima del que llevar cuenta. Desde el polar hasta el casi tropical del norte. Con

aire seco; y también húmedo. Y la verdad: ¡La humedad nos tiene secos!



Sobre la costa que da al Océano Atlántico existen playas con agua fresca, y mineralizada principalmente con sales de iodo, y

del salero que se me cayó en el agua en la temporada pasada.



Para los lectores extranjeros haré una descripción muy breve, y no se quejen si a millones de renglones seguidos resulta

demasiado extensa. Vienen tras de mi.



La provincia de Misiones cuenta con las llamadas ruinas Jesuíticas, aún en ruinas debido a la desidia de todos ya que nadie las

repara, en turismo sin operar con las Cataratas del Iguazú, y con la belleza de una tierra colorada plena de equivocado verde,

y de viejo verde por sus bosques cuando mi abuelito visita la zona.



la de Salta con bellezas de paisajes naturales notables hasta el punto de haber sido denominada por todos SALTA LA

BELLA, y por mi SALTA LA VELLA, lo que es muy justo y verídico ya que nunca oí que se sacara el vello,



igualmente la de Jujuy uy en la ZONA SUBTROPICAL que posee la MONTAÑA DE LOS SIETE CALORES perdón

COLORES, reliquias indígenas, panoramas incomparables,



y en la de Tucumán algo de lo que muchos Argentinos suelen no tener desconocimiento: Hay hermosos paisajes con diques,

ríos, arroyos, montañas como el Aconquija, y por qué no gente: ¡ Ah!con queja de lo anterior,,



en la de Mendoza la montaña más alta de América, montañistas, lagunas, acquamanes, y paisajes pintorescos,



en la de San Juan y La Rioja parques paleontológicos como el Valle de la Luna que se pueden ver sin mirar el cielo,



en la de Buenos Aires la pampa, serranías bajas, playas extensas, y una petisita,



....en las de Neuquén, Río Negro, y Chubut existen bosques naturales y petrificados, cañones, una cantidad de lagos a cual más

bello y con más agua,



en Formosa tierras hermosas y selváticas con características propias aunque ellas no dirían eso,



en el Chaco hay un parque de meteoritos y un cielo celeste excepto los días nublados,



en Catamarca paisajes de ensueño znznznzn, y ¡¡PRIMICIA!! restos de una CIUDAD INCAICA que está siendo restaurada,

UN VERDADERO MACCHU PICHU EN TERRITORIO ARGENTINO todavía vedado al aluvión turístico pero a no

desesperar ahí vamos,



en Santa Cruz un glaciar de renombre, mesetas, bosques, y lagos,



en la Tierra del Fuego bellezas superlativas como ser bosques de lenga, ríos, y lagos poco hollados por el hombre, y canales

espectaculares,



en la de Corrientes una laguna enorme llamada Iberá, y si no me cree por favor vaya y-verá,



en la de Entre Ríos un delta grande como un país, y aguas termales en varias ciudades COLON, CONCORDIA,

FEDERACION, ETC,



en las de Córdoba y San Luis sierras altas y más bajas, arroyos, ríos, y microclimas,



en la de Santiago del Estero termas únicas en todo el mundo a la última moda Inca,



en la Pampa campos y montes, un ciel bellísimo, el cadáver descubierto hace una hora,



en fin no cabe duda que me dejo en el tintero mucho más, algo de tinta, y bastante de gracia porque he preferido ser fidedigno

o algo así o tal vez no..



Mucho debe el país a DOMINGO FAUSTINO SARMIENTO, un gran hombre y un excelente presidente visionario sobre las

ventajas de la educación y la instrucción para el progreso efectivo de los pueblos.



Y a otros hombres del pasado que hicieron todo lo posible para la grandeza del país.



¿Pero los tiempos han cambiado?



PORQUE EL ESTADO ACTUAL: Bueno, bueno....



O mejor dicho: ¡MALO! ¡MALO!



Se advierte una separación entre la manera de ser de la gente del pueblo en general, ya sea culto o no, y de ciertos dirigentes

locales.



Los que en algunos casos suelen estar insuflados de soberbia y/o de la bolsa, y se creen una ELITE o CLASE o

CORPORACIÓN, y no se dan cuenta que viven en una REPUBLICA..



O sea en un país en que la COSA PÚBLICA es un asunto de todos, conforme lo proclama la CONSTITUCIÓN que en

abierto contraste rige en el territorio.



Algunos dirigentes no tienen un SENTIDO DEL BIEN COMÚN o de la NECESIDAD DEL BIENESTAR GENERAL..



Y no solamente para ellos, o para sus amigos, o para su familia, o para su amante, o para su Susú.



Practican una DEMOCRACIA FORMAL, NO SUSTANCIAL.



Cuando hay elecciones encienden el entusiasmo del electorado mediante declaraciones rimbombantes que una vez elegidos

aunque haga calor dejan incumplidas lo más frescos.



"EL QUE SE MUDA CON LA FORTUNA, CONFIESA NO HABERLA MERECIDO". SAAVEDRA FAJARDO.



A NIVEL COLECTIVO el país vive sumido en la frustración, por el desvío y el fracaso en la orientación y en la ejecución de

la EMPRESA COMÚN, ya que no otra cosa es una NACIÓN, y tal vez no según la opinión contraria.



Pero NO A NIVEL INDIVIDUAL. Las personas... ¡HACEN TODO LO QUE TIENEN QUE HACER PARA SU

PROPIO PROGRESO! Y sin embargo: ¿Retroceden? ¡Alto! Vuelvan sobre sus pasos y adelante.



Para darle una noticia al lector extranjero, vamos a hacer una sinopsis distraída:



1. Ya hemos visto que desde 1.536 se multiplicó el ganado, y que luego se comenzó a cultivar transformándose en un país

fundamentalmente agrícola ganadero con una industria artesanal.



2. En el siglo XX comenzó a desarrollar su INDUSTRIA.



3. Incluso fue un pionero en materia nuclear para fines pacíficos. Y ha comenzado a desarrollar la minería, ya que posee una

parte de la cordillera de los Andes, y yacimientos con todo tipo de minerales, de gases, y petróleo.



4. En realidad, el RECURSO VALIOSO que posee Argentina, es su PUEBLO, por sus características extranjeras ya que

fundamentalmente está compuesto por descendientes de todos los pueblos del mundo, e incluso extrañamente de los indígenas

que poblaban el territorio.



Esta riqueza se despilfarra naturalmente en el extranjero, tierra de muchos de los ancestros, pues por falta de perspectivas en

su propio suelo bastantes Argentinos retornan a sus raíces en otros lugares donde se establecen definitivamente.



En el futuro puede llegar a constituir una VENTAJA COMPARATIVA pues NO son tantos los países que disponen de

población dotada intelectualmente, y además con instrucción técnica, o informática, o artística, o universitaria, o similar que

pueble el mundo.



Los habitantes actuales son cerca de cuarenta millones de los cuales casi la mitad reside en la Capital Federal y en la

provincia de Buenos Aires, o sea en la antigua pampa. La densidad es de 10,1 habitantes por kilómetro cuadrado.



Y el noventa y seis por ciento de los pobladores son de raza blanca con ascendientes Europeos y éstos con ascendientes

caucásicos. Los indígenas son un 0,5% del total de la población. Esos grupos autóctonos se encuentran adaptados a la vida

moderna y se componen de descendientes de: Mapuches, collas, tobas, diaguitas, araucanos, guaraníes, matacos, chiriguanos,

y otras habiéndose extinguido alguna raza.



Una disgresión y otra curiosidad:



Hay dos lagunas de la pampa que se llaman ASADOR.



1) Una está en el camino que va de Viedma a Puerto San Antonio; y



2) la otra en el partido de Vecino de la provincia de Buenos Aires.



Prosigamos con el tema específico de este libro, o sea con el ASADO. "LO MEJOR DE LA VIDA SON LAS

ILUSIONES". HONORATO DE BALZAC.



Al hablar de carne fresca nos referimos a la carne madurada a punto, o sea la que se originó en un animal sacrificado en un

matadero permitido y controlado por la autoridad correspondiente, en donde fue revisada para no destruirnos, y a veces

incluso para reconstruirnos.



Carne que después pasó a un frigorífico en dónde estuvo reposando a dos o tres grados centígrados bajo cero hasta que se

puso tierna, y que luego degustaremos como un bocado sabroso u horroroso.



El origen de la carne de vacuno puede ser Charolés o charolais, shorthorn, hereford, polled angus, o aberdeen angus, o de

otras razas que no son gente como uno.



H. L. NEWBOLD autor del libro LA DIETA DE LA CARNE - prólogo del Premio Nobel LINUS PAULING (Ed. Centro

de Ideas, España, 1.992) dice en pag. 142:



Que LOS BIFTECS DEBEN SER ROSADOS, no rojos.



"SI LA CARNE ESTÁ VIEJA:



VA A TENER COLOR ROJO". (En pag. 142).



ATENCIÓN: ¡¡¡ES LO CONTRARIO DE LO QUE SUELE CREER EL CONSUMIDOR HABITUAL!!!



A propósito, respecto del LOMO dice que como unicamente tiene grasa en el contorno no es muy adecuado excepto en Mr.

Luckyman.



Otros - ¿Expertos? - opinan que esta grasa es necesaria para la cocción..



Y - ¿Sin necesidad de ser Expertos? - para ser gordo.



Y a NEWBOLD no parece simpatizarle la parrilla, porque opina que calienta demasiado, inclusive la PARRILLA

ELÉCTRICA..



Claro que se refiere al gusto Norteamericano por la carne NO muy cocinada, y a su especial cocina. (En pag. 146).



Ahora reproduciré una POESÍA publicada en 1.899 en una revista famosa de aquella épocal. Ha estado olvidada en una de

las páginas....durante CIENTO DOS AÑOS



Pero el tema expuesto en sus versos ESTABA, ESTÁ, Y ESTARÁ SIEMPRE VIGENTE.



Y resulta oportuno (y hasta me atrevo a creer que fué designio de Dios), volver a publicarla con motivo de este LIBRO

SOBRE EL ASADO .



Se trataba de una conversación en un restaurante entre el Mozo y el Cliente (¿Quién era usted?):



CLIENTE "_¡Esta carne correosa (1)

mi paciencia agotó ya!

MOZO _Es una piedra.



CLIENTE _¡Ojalá

en una piedra....preciosa

la convirtiese ahora Dios! (2)

MOZO _¿En un rubí? (3)



CLIENTE _Justo, sí.

Pero que fuera un rubí

PARTIDO POR GALA EN DOS. (4)

....veremos a ver si cede

ante el llanto"....



MOZO _Hombre, no tanto.

CLIENTE _Es que he oído que el llanto ablanda las piedras.



MOZO _Puede.

¿Se ablanda?



CLIENTE _No. Y ya me aburre

esta empresa abrumadora.

A ver si resulta ahora

la idea que se me ocurre.

Trozo de carne infernal,

dura como el mismo boj, (5)

aquí tienes mi reloj,

mis joyas, mi capital.

Puesto que ya que te empeñas

en no ablandarte ante mí,

te doy todo eso ¡A ver si

dádivas quebrantan peñas!" (6)



De la POESÍA SIMBÓLICA (Y PROFÉTICA (8 )):



EL LLANTO ABLANDA LAS PIEDRAS, por LUIS GARCÍA, publicada en Caras y Caretas del 29 de abril de 1.899.



[NOTAS EXPLICATIVAS, y MODELO DE INTERPRETACIÓN MÍSTICA mediante la aplicación del método

"paranoico-crítica", críptica expuesta por el genial pintor y pensador SALVADOR DALÍ en su obra sobre el mito trágico del

"Angelus" de Millet (7):



(1) "CORREOSA", si ponemos la terminación al revés se lee CORREASO, es decir CORREA ASO. La correa es cuero

duro.



(2) Una poesía literariamente puede ser una piedra preciosa Y parapsicológicamente: ¿UNA LÁMPARA DE ALADINO?.



(3) El rubí es un SÍMBOLO adecuado. En consecuencia reune en un vocablo ideas distintas.

Porque es duro como esa carne, valioso como una poesía, y duradero como el transcurso de un lapso secular. Y por si fuese

poco se usa en los relojes mecánicos.



(4) En la impresión del Caras y Caretas este verso está resaltado en cursivas.



El texto ruega que el rubí sea "PARTIDO POR GALA EN DOS"



(Conforme con el Diccionario Enciclopédico Estrada "gala" significa gracia), por gracia del ruego inserto en el texto y del

llanto, los que luego son completados con ofrenda ideal de todos los objetos personales, incluído el reloj (que mide el tiempo).



Pero para que las dádivas quebranten (quebrantar significa romper), peñas (es decir algo duro como roca o sea la carne o

sea el rubí o sea el tiempo), era necesario que con motivo del ASADO se volviera a publicar esta poesía en otro siglo con uno

de intervalo.(8)



(5) El boj es un arbusto,de madera muy dura,la que se usa en el grabado y en trabajos de tornería.



(6) Estos dos versos apelan al poder del llamado "pensamiento mágico" y del "sacrificio" u ofrenda para obtener un resultado.



(7) "El Mito Trágico del "Angelus" de Millet" por Salvador Dalí, Tusquets Ed..,Barcelona, 1.978 ]





¿Pero ayer es como hoy? (No. Porque llueve).



(Sí. Porque "Quien mira lo pasado lo porvenir advierte").



Creo que en el pasado MANRIQUE escribió ese verso.



_ sssssssss.



¿Abraham?



Hablando de la CARNE DURA....EN VOZ BAJA LES VOY A DECIR UN SECRETO DE COCINA PERO NO SE LO

CUENTEN A NADIE....¿ME LO PROMETEN?



¿NO?



Pardiez, qué le voy a hacer, bueno... SÍ, igual se los digo por ser ustedes:



Conviene saber que la SAL produce un ENDURECIMIENTO DE LA CARNE y le quita la humedad, y que...



El EFECTO CONTRARIO se puede conseguir con el AZÚCAR, que LA HACE MÁS BLANDA y le retiene la

humedad.



Ahora bien, les o _¿LE VENDIERON CARNE DE CABALLO?



No. No puede ser....



Porque las carnes Argentinas son las mejores del mundo.



¿Qué?



¡Que no era carne Argentina!



¿Por qué?



_ ....¡Queda a la vuelta la otra....! ¿Qué quieres? ¿Que camine hasta allá?



La próxima vez NO desaprovechen la gran tarea desarrollada por los ganaderos Argentinos en la selección de los animales

más aptos para constituirse en los mejores productores de carne del mundo.



Esas reses comen directamente de los pastizales naturales que abundantemente crecen en la pampa Argentina; y últimamente

alguna en el corralito del fondo.



De todas formas y a manera de consuelo filosófico SI EL ASADO LO HALLAMOS MUY DURO O LO QUE

VULGARMENTE SE DICE UNA EXQUISITA SUELA recordemos con QUINTILIANO (En INSTITUCIONES

ORATORIAS) que:



"NO VIVO PARA COMER; SINO COMO PARA VIVIR".



Y si lo pudimos masticar por esta vez conformémonos.



_ ¡No! Protesto. ¡Pero qué se le va a hacer! ¡Está bien! ommmm.........



PERO COMPREN Y ASEGÚRENSE QUE LA CARNE DEL ASADO SEA ARGENTINA o caerán en un pozo

depresivo.



"EL GLOTÓN MIRA SIEMPRE CON RENCOR AL TENEDOR DESPUÉS DE COMERSE LA TAJADA QUE TENÍA

CLAVADA". Greguería de RAMÓN GOMEZ DE LA SERNA.



Respecto de las morcillas y de los chorizos - ¡MIS DEBILIDADES! ¿Y DE CASI TODOS? O de todos más uno - las

MEDIDAS SANITARIAS tienden a impedir la TRIQUINOSIS y el acceso inmediato al paraíso prometido.



Véase la importancia de estas prevenciones, porque hasta la misma LOMBRIZ SOLITARIA puede venir de visita a vuestras

amables entrañas después de haber consumido carne de vaca o de cerdo infectadas.



"_¡LA VACA TE DAN UNA LECHE!....LO CHANCHO TE DAN UNO CHORIZO...¡LO CABALLO TE DAN UNA

PATADA".



Dicho de DOÑA CATERINA, personaje creado por NINI MARSHALL, tomado de MIS MEMORIAS, por NINÍ

MARSHALL, pag. 300. (Ed. Moreno S.R.L., Bs As, 1.985).



Cuando un pedazo de carne se pone a calentar, el calor o la energía radiante eleva la temperatura de la superficie exterior de

esta comida, la que va tomando un colorcito o moradito que nos indica el grado de tostamiento excesivo o quemado.



Este calor paulatinamente va penetrando en la carne que se está cociendo hasta que en la parte central del pedazo se produce

una temperatura ideal de 130-140° F. apróximadamente, o sea de 59-69° C.



Para hacer un ASADO DE TIRA en un horno el tiempo de cocción es de más o menos unos sesenta minutos a una

temperatura de doscientos cincuenta grados centígrados.



En una parrilla de tela metálica, o en un pinche, o en una vara metálica, se coloca o se sujeta la comida para asar, y lo

fundamental es cuidar que antes de ello las llamas sean sustituídas por las brasas. Y jamás la viceversa.



"EL COMILÓN: CUANDO IBA A LA CARNICERÍA DE CHILO NAVARRO - QUE HABÍA QUEDADO MELLADO

DE IMITAR A CASTILLO - PEDÍA UNA MEDIA RES PARA ÉL SOLO. Y LA LLEVABA PUESTA."



En pag. 98 de LOS CUENTOS DEL VIEJO VARELA por WIMPI, Ed. Freeland, Bs As, 1.978.



El Comilón se comportaba como Comilón o...¿Quizás como glotón, o como hambriento?.



Vale la pena tener presente la DEFINICIÓN que del ASADO CRIOLLO brinda el

DICCIONARIO ENCICLOPÉDICO ESPASA, TOMO 2, PAG. 225 (Ed. 1.978):



¿Da alguna? ¡Ah,sí! Acá dice...copio:



"FAMOSO ASADO DE CARNE DE RES QUE LA GENTE DE CAMPO

PREPARA ELEVANDO UN ASADOR EN EL SUELO, ALREDEDOR

DEL CUAL PUEDE DAR VUELTAS UN GRAN TROZO DE CARNE

EXPUESTO A LA COCCIÓN DE UNA HOGUERA SIN QUE PENETRE

EN SUS LLAMAS NI ÉSTAS LE AZOTEN. A VECES LA PIEZA LLEVA

EL CUERO ADHERIDO, Y ENTONCES SE LLAMA ASADO CON

CUERO".



Si hace calor se puede poner en un vaso una BEBIDA NO ALCOHÓLICA con unos cubitos de hielo. ¡Cómo para no

morirse de sed y quedar en cadáver!



Hay que dejar la comida en el fuego del asador hasta que esté en su punto, o sea para no chuparse los dedos engrasados.



Y ahora en este libro viene la parte del DECORADOR o preferiblemente de la DECORADORA, ya que es sabido el buen

gusto y la habilidad que la mujer posee para adornar las mesas en vísperas de una comida en la casa de otra.



Obviamente la DECORACIÓN de la mesa de un ASADO dependerá:



1. De si se va a comer al AIRE LIBRE, o



2. BAJO TECHO.







FOTOGRAFÍA DEL SALÓN COMEDOR DEL GRAN HOTEL DE



MAR DEL PLATA A FINES DEL SIGLO XVIII.



Será conveniente usar un mantel de plástico, o de hule, ya que el ASADO suele ser un comida más bien grasosa en la que se

sirven vinos que en un habitual descuido se pueden volcar sobre tu ropa o sino sobre el cubremesas cuando permanentemente

llene de más las copas.



La idea será poder disponer de un mantel fácilmente limpiable en el momento, y que por si fuera poco que pueda servir de

impermeable, si como todos los domingos se echa a llover. Buena idea.



En cuánto al color del mantel, si la comida se realiza:



1. Al AIRE LIBRE puede ser de color océano, o marrón claro, y si se realiza



2. BAJO TECHO deberán tenerse en cuenta el color de las paredes del ambiente para que armonice.



Lo esencial es que la MESA este bien ORNAMENTADA y el corazón ancho (no mucho, cuidese de la hipertrofia),

atendiendo a



la PROLIJIDAD,



la HIGIENE, y



la ELEGANCIA.



Muy bien si se colocan algunas flores, o frutos de la tierra, pero no transformemos la mesa en un jardín colgante.



O floreros. Muchos floreros.



¡¡¡CON FLORES!!! Pero no una florería.



La flor Argentina es la del CEIBO. Y si quiere plante o transplante un ceibo.



Si el ASADO se realiza en el país y coincide con una fecha Patria (El 25 de mayo se conmemora la primera Junta Patria de

1.810, el 9 de julio se recuerda la fecha de la independencia en 1.816, el 20 de junio es el día de la bandera), en cada mesa

se puede poner una linda banderita Argentina con un mástil de hasta veinticinco metros de alto.



Si el Asado se efectúa en otro suelo coloque una banderita de su país, o en un lugar de la mesa un motivo alegórico que

recuerde el origen RIOPLATENSE de la comida.



En el comercio se venden artesanías de madera con la figura de un gaucho (Que no sea la de un gaucho desgraciado por la

justicia, antes pida antecedentes en el Registro de Encarcelados y Reincidentes) que se pueden colocar como adorno en la

mesa, o en las mesas.



Por supuesto tenga platos playos, y los cubiertos adecuados.



Si puede cuente con cuchillos a la usanza gaucha, uno por comensal. En cambio, queda mal tener un patio para duelos

criollos al fondo del lugar donde se come el Asado.



Copas de agua, y de vino. Jarras y botellas en disonante consonancia o en consonancia disonante.



Servilletas multicolores, o de color uniforme, o veteranas, o manchadas indeleblemente en asados pasados.



¡Recorcholis! Un destapa corchos



Un quita tapas.



Mondadientes, ya que la ingesta es de carne. (Ah, la dentadura postiza).



Unas fuentes para las ensaladas, y otras para las frutas.



Saleros.



¿Una salerosa? ¡Ole, ole! ¡Y porqué no!



En cuánto al condimento de las ensaladas es práctico realizar la mezcla y tenerla hecha en un recipiente, de manera que cada

comensal pueda rociar los vegetales conforme con su gusto personal.



NO FALTARÁ EL ENVIDIOSO/A QUE LO QUIERA ENCONTRAR EN FALTA.



Y PRETENDA SORPRENDERLO DESCUIDADO.



Y ENTONCES CON SU CARA DE VINAGRE LE PIDA LIMÓN,



o LE SOLICITE UNA ESPECIA DESCONOCIDA,



o DE LA CONCHINCHINA.



PORQUE LE PAREZCA SOSA LA MEZCLA,



o LE DEMANDE PIMIENTA,



ESA NO, AQUELLA OTRA QUE NO TENGA,



o si esa la tiene, UNA QUE NO EXISTA SINO EN LAS ANTÍPODAS....



¿Pero dónde están las antípodas?



Si la comida es al AIRE LIBRE deberá cuidar que la mesa disponga de sombra durante todo el período calculado para la

comida al Sol.



O si no tendrá que disponer de SOMBRILLAS GRANDES.



O si no llamar al jardinero para que plante un ÁRBOL por lo menos de Navidad..



El lugar deberá estar protegido del viento, del frío, y de los



depredadores del vecino, es decir de sus perros, gatos, hijos, y de él mismo.



"EL VIENTO PARECÍA QUE CORTABA; LAS GENTES PASABAN POR LA CALLE CON LAS MANOS PUESTAS

EN LOS BOLSILLOS Y LA CABEZA ENTRE LOS HOMBROS. ¡QUÉ INVIERNO AQUEL! PERO LA BAJA

TEMPERATURA NO IMPIDIÓ QUE...."



En pag. 121 de PAGO CHICO Y NUEVOS CUENTOS DE PAGO CHICO por ROBERTO J. PAYRÓ, Ed.Losada S.A.,

Bs As, 1.976.



O del calor, a menos que en el sitio BAJO TECHO haya aire acondicionado, o en el de AIRE LIBRE sople una brisa

refrescante, o haya ventiladores.



"SE TE VE, CALOR, SE TE VE.

SE TE VE LO ROJO, EL SALTO,

LA CONTORSIÓN, EL AY, AY.

SE TE VE EL ALMA, LA LLAMA."



Extraído de la poesía de PEDRO SALINAS, FABULA Y SIGNO, XIV.



Si los comensales son pocos, es decir menos de una decena, puede resultar grato contar con otro SITIO ANEXO.



Donde después de comer todos puedan DIGERIR tranquilos y cómodos y DISTENDERSE.



O sea resulta cómodo disponer de algún lugar para la SOBREMESA y sus alegrías discretas o eructos indiscretos.



Recuerde el café, y



el azúcar negra, o blanca, o rubia si le cayó café, o pelirroja si le echó la cafetera,



la sacarina para el diabético, o



la persona a dieta.



Para algún comensal no deje de tener una taza de te, y un saquito liviano como de veranito. Y tacitas adecuadas, que se

servirán en una BANDEJA.



La SOBREMESA puede llegar a constituir UN MOMENTO IMPORTANTE e integrado con el ASADO, en el que se

CONVERSA; y si hay negocios por medio se ACUERDA o se arrojan con los huesos.



"EL SIBARITA HACE DEL COMER UN ARTE, EN TANTO QUE EL COMILÓN, CON

SUS VISCERAS DIGESTIVAS DILATADAS, SE CONTENTA CON LA ABUNDANTE

INGESTIÓN DE CUALQUIER CLASE DE COMIDA".



En pag. 64 de ABUSOS DEL CUERPO HUMANO del DR. JOSÉ GUELMAN. (Ed. Stilcograf, Bs As, 1.956.



Al mismo tiempo... no se ponen todos los alimentos. (La vaca dejarla en el corral; y el cerdo de...en su chiquero).



Un bife de chorizo puede pesar unos quinientos gramos (500 grs.).



Hay que respetar los tiempos de cocción. (¡UY! ¡Me olvidé el chorizo en la parrilla!)



Y evitar los excesos. "LAS PARTES MUY QUEMADAS DE LA CARNE CONTIENEN

SUSTANCIAS QUE PODRÍAN SER CANCERÍGENAS"



(De COMIDA Y SALUD: LAS RELACIONES PELIGROSAS. Diario LA NACION de Argentina, pag. 8, Sec. 2, sábado

1-12-1.984).



NO INCURRIR EN EXCESOS.



(°°°° _¡OH, MEJOR! )



PERO TAMPOCO EN DEFECTOS DE COCCIÓN.



(°°°° _AH, CLARO).



Porque HAY ALGO MUY IMPORTANTE que se hace notar en EL TESORO DE LA JUVENTUD, tomo II. Bs As, Ed.

W.M. Jackson, Inc., pag. 423 donde se dice respecto de la carne que POR MEDIO DE LA COCCIÓN:



1) ABLANDAMOS LA CARNE, FACILITANDO SU MASTICACIÓN.



2) MATAMOS CUALQUIER MICROBIO. (¡Cuidate Hepatitis, escapa!...).



3) HACEMOS MÁS AGRADABLE EL BOCADO.



Esos tiempos de cocción son parecidos para los chorizos, sesos, riñones, mollejas, y verduras.



El chorizo - cortado por la mitad - se puede comer en sandwiche con pan francés fresco. Desde luego que sí; pero págalo

antes.



En el comercio al menudeo y ambulante se denomina CHORIPÁN, o como se te ocurra.



Luego en la parrilla se suelen colocar los chinchulines, y la tripa gorda. ¿Es eso lo que quieres? ¡Sácame que me quemo!



Conviene saber que de lo concerniente a los alimentos y a las carnes se ocupa el CÓDIGO ALIMENTARIO

ARGENTINO.



Hemos consultado una edición perteneciente a DE LA CANAL Y ASOCIADOS S.R.L (firma ubicada en Maipú 325,

Bs.As.), publicada en Bs As, en 1.986.



Los alimentos cárneos están contemplados en los artículos 247 a 258 inclusive, y mirando por la ventana.



En cuánto a los CHINCHULINES Y A LAS ACHURAS se hallan legislados como MENUDENCIAS en el artículo 252 del

código mencionado que no ha entendido que no son pequeñeces y que son lo más grande que hay en cualquier asado.



ALBERTO J. MIYARA en su DICCIONARIO ARGENTINO-ESPAÑOL PARA ESPAÑOLES, que se publica en

INTERNET, del chinchulín da la siguiente noticia que reproduzco aunque no soy toro:



"El intestino delgado de la vaca, que adecuadamente adobado y cocido es mucho más sabroso de lo que podría pensar el lego

(el no argentino)."



[ _¡Ah, tengo un apétito!



_Es totalmente inútil, por ahora. (Un silencio). El asado todavía está crudo. Tienes que esperar.



_ ¿Aguardar? Yo veo la carne bastante asada.



_ Impaciente: Aún no.



_¿Pero....? Déjame probar un pedacito de chinchulín, y te digo. No doy más de las ganas de ver la antiguedad...Por la vista de

la edad terciaria....



_No me hagas enojar. Le falta.



_¿Por qué hay acá que estar mirando sin comer?



_Yo me pongo de mal humor cuando alguien pica de la parrilla antes de tiempo y viceversa..



_ Esto peca de largo.. Entonces atiza las brasas....así va más rápido...



_Un asado no se puede apurar.



_Tengo hambre.



_Come pan.



_No seas SÁDICO. Por lo menos tomemos un vasito de agua.



_Sí por supuesto, especial de este tonel de champagne.



_Es buen roble....¡LLena bien la copa!



_Aquí tienes tu agua.



_Me gusta la morcilla, ya está..



_Y a mi, los chichulines pero están semicrudos.



_ ¿Y éso que tiene? ¡No seas tan sádico, danos así como está!



_¡Todavía no está Morfones!.



_ ¡Cómo nos haces agua a la boca!



_ ¡¡¡CUIDADO LA CATARATA!!!



_Dame una servilleta que me escupió todo. Qué chancho, cómo me mojó.



_ .....MUY BIEN. ¡ESPLÉNDIDO! ¡A COMER! A LA MESA, DEJEN DE CHARLAR. ¿Se lavaron las manos? ¿No?

PERO ¡QUÉ ESTUVIERON HACIENDO! Rápido, que la carne se enfría, se seca, y se llena de moscas. ¿NO ME HAN

OÍDO?



_¡SIEMPRE LO MISMO! ¡COMO EN LA OFICINA! ¡RÁPIDO, RÁPIDO! ¡HASTA PARA COMER LAS MOSCAS

EN FAMILIA EN EL ASADO DEL DOMINGO!



_ Pues bien: ¡Qué le vas a hacer! ¡Así es la vida de esta familia, ya pensarás en algo! ]



Y ese es otro SECRETO DEL ÉXITO DEL ASADO DEL DOMINGO:



COMERLO DE INMEDIATO. (Antes que se lo coman los otros)



Pero a veces el problema reside en que los miembros de una familia NO SE PONEN DE ACUERDO DONDE VAN A

HACER EL ASADO. ¡Por favor!



Es lo que le ocurrió a un PSIQUIATRA.



Oigan lo que sucedió en su propia casa donde se supone que algo ocurre irracionalmente, vaya, vaya pues se se respeta a

PLUTARCO que dijo "SUJETARSE A LAS REGLAS DE LA RAZÓN ES LA VERDADERA LIBERTAD":



[ LA ESPOSA DEL PSIQUIATRA_ Acá en casa, por definición somos todos cuerdos....¡LOCO José! : Entra EN RAZÓN.

Quiero que el asado no lo hagas en la azotea porque tus invitados me dejan todo lleno de grasa.



EL PSIQUIATRA_ Mis invitados son los tuyos mi viejo rencor. Entonces lo que me pides es IRRACIONAL.



LA ESPOSA DEL PSIQUIATRA_ Lo que te demando no es IRRAZONABLE.



PSIQUIATRA: RAZONA QUERIDA. ¿Dónde lo voy a hacer?



EL HIJO MAYOR_ RAZONA ¡En el patio de atrás, Papá!



EL PSIQUIATRA_ No, No, ahí está el perro. RAZONEN CONMIGO. No se puede con un ANIMAL IRRACIONAL

pidiendo CARNE LADRANDO TODO EL TIEMPO SIN DECIRTELO.



LA HIJA MAYOR_¡Hacelo en el jardín y asunto concluído! ¿Y por lo tanto NO TENGO RAZÓN?



LA ESPOSA DEL PSIQUIATRA (Mirando a la derecha y a la izquierda)_Ah, no, NO TIENES RAZÓN PARA NADA. El

calor le hace mal a las plantas. ¡Pobres mis rosales!



EL PSIQUIATRA_¡Ustedes me están volviendo loco! ¿Dónde voy a hacer el asado IRRACIONALES?



LA ESPOSA DEL PSIQUIATRA_ ¡Encerrado en tu consultorio!



EL PSIQUIATRA_ ¡Ahora que me volvieron LOCO me doy cuenta que mi familia es LOCA! ]




La carne y los bifes suelen presentar las MARCAS DE LA REJILLA como prescribe la legislación cuando se asan en una

parrilla o grilla.



"EN LA PROVINCIA DE BUENOS AIRES ACOSTUMBRAN A

REEMPLAZAR EL ASADOR POR REJAS DE HIERRO

ENTRECRUZADAS, A MODO DE PARRILLA, CASI SOBRE LAS

BRASAS; EN EL LITORAL ENSARTAN LA CARNE SOBRE ESTACAS

DEL ESPINOSO TALA, MIENTRAS QUE EN LAS REGIONES

NORTEÑAS Y DE CUYO SE CUECE EN HORNOS DE TIERRA"



(Extraído de GRAN OMEBA, DICCIONARIO ENCICLOPÉDICO ILUSTRADO, Año 1.965).



Hay quien como aperitivo y en el entretanto sorbe con deleite una copa de champagne seco, o seca de champagne.



Pero nada de una bebida de graduación alcohólica mayor.



Resulta interesante ver como se prepara un asado en un RESTAURANTE como lo es EL MANGRULLO de ZARAGOZA,

ESPAÑA con una COCINA ARGENTINA e INTERNACIONAL a cargo de COCINEROS de primera línea:



Ellos en su salón ofrecen carne a las brasas.



Y sirven un "espléndido chuletón de vacuno mayor, a la altura de los mejores que se pueda probar".



Respecto de las mollejas de ternera constituyen una "de las exquisiteces de la parrilla. Es un corte de suave y refinado sabor" y

finalmente "el popular asado argentino es hecho a fuego lento y se sirve en su mesa en una pequeña parrilla con brasas".



"Se acompañan varios cortes de carne, achuras, chorizos y morcillas." a pedido del comensal.



Después se puede poner el asado de costilla, la morcilla, las provoletas, y las salchichas parrilleras.



¿Y cuando se está en familia y/o con amigos?



El asado además de una comida hip es un lugar de encuentro e hip la bebiiiiida jajá puede distender a la gente cooomo yo

jajá en tantóoo tanto yo tonto su uso hip sea sea sumamente moderado hip hip moderado jajajajá.



Es más ju juy. En mi opinión de nuca podría estar ausente si es menos de diez damajuanas.



Excepto en el momento de comer hip en que se puede servir un buen supertonel de tinto o un barril de un clarete jejé.



¿O no sería mejor unas gaseosas para evitarnos hip esta alegría jijí?



_"¡PECADO! ¡PECADO! Jojó hop." (Esperen que vomite)

...............................................

...............................................

...............................................

...............................................



Y desde la mañana la tarde llegará a su fin durmiendo la borrachera.



¿Qué es un ASADO?



¿Un lugar de bebedores?



NO, POR FAVOR: ¡QUÉ FEO!



"LUGAR DE REUNIÓN DONDE SE ASA UNA CARNE Y SE MIRA OTRA".



En pag. 85 de DICCIONARIO DEL DISIDENTE de ARMANDO CHULAK con ilustraciones de LANDRÚ. Editorial

Quinqué ed., Bs As, 1.967.



¿Y qué más? ¿Una disputa sobre el arte de cocinar?



[ _¡Se cocina así!



_ No. ¡Se cocina asao!



_ ¡Ah, sí!



_ ¡No! ¡Asao! ]



"EL PRIMER PASO DE LA SABIDURÍA ES DENUNCIAR TODO. EL ÚLTIMO LLEVARSE BIEN CON TODO".



AFORISMO de GEORD CH. LICHTENBERG, en Biblioteca Básica Universal, Ed. Centro Editor de América Latina, Bs

As, 1.982, pag. 83.



¿Y qué otra cosa?



[ _ Basta. Suficiente. No me interrumpas.



_Tienes ojos y no ves que ya está el chorizo....



_Miraba a Lucía....Pero hace falta que se ponga más dorada... digo más dorado....



_¡Quien quiera un dorado que se vaya a pescar al río!



_No me interrumpas, que estoy mirándola bien.



_Me callo....Me temo que ÉSO... dejó de ser un chorizo...



_¡Ah...! ¡Pero no es culpa mía!



_¿Y de quien?



__ De la mirada de Lucía que te quema todo. ]



¿Qué es un ASADO?



¿Un lugar de encuentros románticos?



¿Un concurso para ver quien come más?



¿Una competencia para demostrar la propia habilidad asesina en la materia?



Ya contestaré en cien años.



Asistamos a este diálogo:



[ _UNA VEZ EN TAHITÍ COMÍ UN ASADO DE COCHINILLO EXTRAORDINARIO. ¡DIOS MÍO, QUÉ ASADO!



_MUY DISTINTO DEL ASADO CRIOLLO. LO QUE ELLOS HACEN ES OTRO TIPO DE PLATO. YO LO

CONOZCO, ESTUVE EN FATU HIVA.



_¿Y LO DECÍS LO MÁS TRANQUILO DELANTE DE TU SEÑORA?



_NO TE ENTIENDO. ¿POR QUÉ NO HABÍA DE DECIRLO DELANTE DE ELLA?



_ (Con mirada de cómplice) ¡Tu sabes! ¿Y PORQUE HABLAS AL VERES? POR ALGO. ¿No?



_¿CÓMO AL VERES?



_¿ESTE ES MARCIANO? NO ENTIENDE NINGÚN CÓDIGO. VERES ES AL REVÉS EN LUNFARDO. DIJISTE

QUE FUISTE A FATU IVA O SEA IBAS CON UN FATO.



_JAJAJÁ.



_NO HAY COMO EL ASADO DE NOVILLITO, ya tiene edad.



_LO QUE HACEN BIEN EN LA POLINESIA ES EL PESCADO AMARINADO.



_SÍ, YA. LO CONOCEMOS. AHÍ LO HACEN CON JUGO DE LIMÓN.



_YA ESTÁN LAS MORCILLAS. MIRA QUÉ BELLEZAS DE CARÁCTER CIENTÍFICO.



_TENGO UN HAMBRE ARTÍSTICA. ]





¿UNA PRUEBA PARA EL ASADOR?



¿UNA EXHIBICIÓN DOMINGUERA?



¿UNA PRÁCTICA MASCULINA DE COCINA?



¿Es una actividad de las tildadas de MACHISTAS?



De ningún modo. Y la mejor prueba es que la mujer interviene con su presencia y poniendo su "savoir faire" en todo lo que

haga falta para complementar la empresa como ser invitar y agasajar.



Y hasta suele encargarse de la ENSALADA.



¡Cuando no de salvar la comida! ¡¡¡¡¡¡¡¡BIEN!!!!!!!!



"EL ROL PASIVO DE LA MUJER EN ESTA CEREMONIA ESTÁ COMPENSADO CASI

SIMBÓLICAMENTE POR OTRA FUNCIÓN SIMULTÁNEA QUE TIENE ALGO DE MÍTICA : LA CARNE,

AUNQUE DOMÉSTICA, PARA EL CAZADOR. LA VERDURA DEL ESTABLECIMIENTO AGRÍCOLA PARA LA

MADRE TIERRA, FEMENINA. LA MUJER HACE LAS ENSALADAS".



En pág. 11 de EL GRAN LIBRO DE LA COCINA ARGENTINA, EMECÉ, 1.991, DIRECCIÓN JULIETA LIONETTI,

PRODUCCIÓN CLAUDIA MAGNE, editado en ESPAÑA.



Yo creo que por lo general es una labor GREGARIA que responde al INSTINTO SOCIAL a cargo del hombre pero de

naturaleza familiar, y grupal.



En la República Argentina....



"LA INDEPENDENCIA PERMITIÓ ESPEJEAR TRES MUNDOS DISTINTOS, YUXTAPUESTOS Y ESPECÍFICOS:



EL DEL INDÍGENA,



EL DEL GAUCHO Y



EL DEL HOMBRE DE LA CIUDAD."



En pag. 267 de PSICOLOGIA DE LA VIVEZA CRIOLLA por JULIO MAFUD, Ed. Américalee, Bs As, 1.968.



Durante el siglo XIX los indígenas se civilizaron, y se adaptaron a la nueva cultura de los Europeos a la que por suerte nunca

antes habían asomado ni en el espejo mántico de la laguna donde la Luna se refleja..



Pero todo lo bueno y lo malo algún día acaba....



El hombre de la ciudad copió el modelo de ASAR del gaucho, pues el ganado cimarrón abundaba en el territorio poblado por

este último.



Y así se terminaba con el mismo en el estómago.



En tanto lo observaba ansioso su perro que esperaba el habitual obsequio tardío de algún hueso descarnado.



Grand Jovialiste (Dr. Eduardo Brieux Clement)

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CAPÍTULO Nro. 8. -

Lo siento. ASAR viene del latín ASSARE, ASAR, derivado de ARSUS, ARSA, ARSUM, ASADO, TOSTADO....MÁS QUE TOSTADO....¿Qué es eso? _ Quemado. "LA COCINA, ES CUANDO LAS COSAS SABEN A LO QUE SON". CURNONSKY (1.872-1.956).
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Como ya dijimos el secreto que el hombre se encargue de hacer el ASADO DEL DOMINGO radica en raíces filosóficas e históricas.


Tanto el indígena como el hombre de la ciudad asimilaron la costumbre del gaucho de carnear un vacuno y en el momento

hacerse un ASADO de caballo.

Esa novedad arraigó y con el devenir del tiempo conformó otra tradición más.

El gaucho, aunque muy sociable estaba aislado. Y rara vez viajaba acompañado por su dama la que quedaba en el rancho.

De ahí que el ASADOR sea un HOMBRE, no una mujer.

Esas salidas del GAUCHO a veces duraban días o semanas, o "¡toda la noche de nuevo!" , y debía matar una vaca y hacerse

un ASADO EN EL MOMENTO, y proseguir su andar por la pampa y a lo de la morocha, o irse de casa: _¡NO TE QUIERO

VER MÁS POR EL RANCHO!.


Y finalmente se suelen emplazar el lomo, la cola de cuadril, los bifes de chorizo, el ojo de bife, y el vacío. ¿Pero le quedará hambre para el postre? Mire que tengo helado de asado....

Por lo general, para cocinar una chuleta bastan cinco a siete minutos, pero no hay un regla en cuánto al tiempo, que depende precisamente de factores imprecisos.

Por lo dicho, no callo que hay que vigilar el asado.

Uno no se puede desentender de lo que se está cocinando, so pena de quedar en cualquier momento:

_ ¡Excomulgado! ¡Despedido! ¡Y jamás vuelvas a esta parrilla! Hoy mismo tomamos otro cocinero.

En la edición del diario CLARIN de Argentina del 18 de abril de 1.999 se publicó un artículo LOS ARGENTINOS NO SABEN HACER ASADO firmado por ANALIA ROFFO donde leo:

[ "Me cuesta creerlo".

"-Es así. Los argentinos no saben hacer asado."

" Cuando a mí me dicen:"

- "Vení, que voy a hacer un asado porque ahora tengo un asador buenísimo",

"pregunto:"

"¿Es gaucho?"

"Sí."

"No voy."

"Porque el gaucho destruye la carne, la asesina."

"¿Por qué?"

" Porque la pone en la parrilla y la cocina horas."

" Una pieza de lomo se hace exactamente en 20 minutos sobre una parrilla que está a 20 centímetros de un lecho de brasas vivo. Usted pone el lomo, o la cola de lomo, de un lado y del otro, y en 20 minutos está lista." ]

En otra parte del artículo se hace notar que por lo general fuera de la zona del RÍO DE LA PLATA no se comen achuras ni chinchulines.

A la carne se la puede mechar o no, y ponerle pimienta, o no. ¿Sí?

Y como es sabido hay pimientas distintas, picantes por igual.

O se le puede poner un chorro de limón, o un limón de un chorro.

El limón (Citrus limonium) es "refrescante, astringente, y antiséptico. Se lo utiliza contra los vermes intestinales en general".

Fuente: En pag. 186 de LA SALUD POR LAS PLANTAS por JOSÉ POCH NOGUER, Ed. Visión Libros S.L., Barcelona, 1.981.

Y se sala al final, excepto impedimento médico o - ¡Cielos! - de pompa funebre próxima.

ROSY CABRERA da su parecer en HACER BIEN LA CARNE A LA PARRILLA otro buen sitio de INTERNET:

"La carne no se sazona con sal antes de ponerla en la parrilla , se espera a que se haya prendido por un lado y al darle la vuelta, se le sala por encima".

Y añade que :

"La sal,en efecto hace que se desprenda el agua que contiene la carne y esta no quedaría jugosa y crujiente. "

En la ENCICLOPEDIA UNIVERSAL ILUSTRADA EUROPEO AMERICANA editada por ESPASA CALPE en Madrid en 1.944, en el TOMO 6 se dice en pag. 564 que:

"El asado de campo es un manjar típico del Río de la Plata. Se ROCÍA CON SALMUERA, por medio de un manojito de ramas."

En el DICCIONARIO LATINOAMERICANO (Programa Santa Clara S.A.), que se ha publicado en INTERNET puede leerse lo siguiente sobre el asado: "Asado (con cuero). Famoso plato criollo superior á todos los asados de la cocina europea.- Se prefiere siempre una ternera ó vaquillona gorda."

Y después agrega: ¿Qué le pasa amigo?

No. Dice:

"El asado con cuero es obligado en las fiestas campestres, en jiras y expediciones de campo, hierras, remates, etc. Es de origen árabe, y por eso dice Alejandro Dumas que lo aprendió a
preparar en Argelia."

Respecto del ASADO CON CUERO dos viajeros ingleses que estuvieron en ARGENTINA en 1.815 opinaron que

"LA CARNE CON CUERO ES, EN CONJUNTO,UNO DE LOS PLATOS MÁS EXQUISITOS QUE SE PUEDA GUSTAR".

En pag. 270 del libro LA ARGENTINA EN LA ÉPOCA DE LA REVOLUCIÓN", de JUAN PARISH Y GUILLERMO P. ROBERTSON, Ed. LA CULTURA ARGENTINA, Bs As, 1.916.

Pero hay un libro donde se recoge una expresión negativa sobre el ASADO perteneciente a BURTON:

"Aquí el alimento principal es un trozo de carne de costilla cuyo nombre se escribe asado y se

pronuncia asao. Como no había tomado la precaución de haberme hecho recubrir los dientes con

acero antes de visitar la tierra argentina, comerlo fue tan agradable como masticar caucho.(...) El

asado es lo más parecido que hay a la carne cruda de Abisinia y se come de la misma forma, con

el cuchillo de monte rozando la punta de la nariz.(...) Conozco sólo una cosa peor que el asado, y

es el matambre".

Crónica de viaje recogida en el libro ACENTO EXTRANJERO de MARÍA S. CRISTOFF, Ed. Sudamericana, Bs As.

Pero NO es la opinión generalizada de otros viajeros. (Asadores del mundo: Menos mal).

Ya explicamos que el gaucho no tenía más remedio que hacer el asado sobre la misma brasa, y por ello y tal vez por la dejadez o por la picardía de algún guacho, ese ASADO pueda haber resultado sin jugo, duro, y arrebatado.

Debo decir que no coincido para nada con BURTON y que EN MI OPINIÓN PERSONAL el MATAMBRE ES MUY RICO.

_ ¡DE CARA A LA PARED! - ordenes de Burton.

/ ¡

"LA CARNE CRUDA PUEDE TENER PARÁSITOS O DISTINTO TIPO DE BACTERIAS QUE SON DESTRUÍDAS POR MEDIO DE LA COCCIÓN"

En pag. 252 de COMO VIVIR MÁS DE CIEN AÑOS, Ed. Obelisco S.A., Bs As, 1.995.

Se puede o no poner una "salsa picante o chimichurri, compuesta de ajo, pimienta, ají molido, orégano, especias, sal, y agua".

(En pag. 175 de FAT MAN IN ARGENTINA de TOM VERNON, Ed. Michael Joseph, London, 1.990).

Y TOM VERNON, un Showman Inglés, es otro extranjero que nunca había comido chinchulines. (Ver más arriba el artículo de ANALIA ROFFO publicado en CLARIN el 18-04-1999).



Deseo transcribir en este libro ciertos consejos excelentes para hacer un buen asado, y un buen chimichurri, que relata el gran navegante solitario, y no - "EL VITO DUMAS URUGUAYO" - Don EDUARDO REJDUCH DE LA MANCHA en su obra inolvidable por lo excelente:

"HASTA DONDE ME LLEVE EL VIENTO" VEINTE AÑOS DE AVENTURAS POR LOS MARES, Editorial Juventud S.A., Barcelona, España, 2.002, en pág. 67:

"EL ASADO SE DEBE COMER CALIENTE DE UNA SOLA PARADA, ES DECIR DE LA PARRILLA A UNA TABLILLA Y DE AHÍ A LA BOCA, PERO TAMBIÉN CONVIENE HACERLO DESEAR PREVIAMENTE CON UNA ESPERA EN LA PARRILLA, TIEMPO PARA PALADEAR UN VINO TINTO CON CUERPO".

Y coincide con muchos otros asadores y conmigo en lo siguiente, esencial:

"NO ES SÓLO UN PLATO DE COMIDA, ES TODA UNA ATMÓSFERA, UNA EVOCACIÓN ANCESTRAL QUE NOS REÚNE ALREDEDOR DEL FUEGO, DONDE HASTA EL MONTEVIDEANO, HABITANTE DE LA GRAN CIUDAD, UTILIZA POR RESPETO Y EDUCACIÓN LA LENGUA GAUCHA".

Por supuesto se refiere a Montevideo, la gran capital de Uruguay.

Y con respecto al CHIMICHURRI, dice que en Uruguay este adobo es preparado con recetas locales distintas.

Locales de cada provincia o de cada departamento. De cada restaurante, de cada familia.

_ ¿Y hasta de cada persona?

Y proporciona la receta de los de la Mancha, es decir de los integrantes de su familia materna:

Picar "bien finito seis dientes de ajo,luego cuatro ramitas de perejil, medio ají verde, dos cucharadas grandes de ají rojo molido. Todo esto se va poniendo en una taza, y se le agrega una una cucharadita de pimentón en polvo, media de orégano, media de tomillo, dos de sal y una pizca de pimienta. Más tarde se le vierte agua hirviendo hasta tres cuartas partes de la taza, mientras se va revolviendo para que sus esencias se desprendan y los sabores se mezclen. Después se deja enfriar, añadiéndole un quinta parte de vinagre y una cucharada de aceite de oliva. Luego se deja reposar una noche para que se cree el hechizo y al otro día, ya convertido en chimichurri, puedes darle pinceladas de sabores y colores a la carne".

Recomiento la lectura de HASTA DONDE ME LLEVE EL VIENTO, pues además de constituir un libro sano que relata veinte años de navegaciones y de aventuras en el mar en un velero, lo que ya de por sí es casi UNICO Y NOTABLE, es una obra bien escrita, con humor, e interesantísima por la cantidad de anécdotas y de episodios, algunos excepcionales, otros raros, y muchos sucesos curiosos que le sucedieron en el mundo.

Por si fuera poco contiene mucho INSIGHT, o sea SABIDURÍA humana, y personal.

Entonces: ¡Es imperdible...!

En mi ensayo titulado VIAJEROS EN EL RECUERDO

http://personales.ciudad.com.ar/brieux/18.html

he hablado de este gran navegante que me honra con su amistad, del que volveré a ocuparme en otros ensayos venideros.

Los títulos y las ubicaciones electrónicas en:



http://personales.ciudad.com.ar/brieux/32.html



o en: http://personales.ciudad.com.ar/brieux/101.html



o en : http://personales.ciudad.com.ar/brieux/107.html



o en: http://personales.ciudad.com.ar/brieux/108.html



Vale la pena reproducir los párrafos correspondientes ya escritos en http://personales.ciudad.com.ar/brieux/18.html :



"¡20 AÑOS DE VIDA EN UN VELERO!

MARCEL BARDIAUX solamente vivió DIEZ AÑOS en su célebre velero AUX QUATRE VENTS (A LOS CUATRO VIENTOS).

Y el Sr. REJDUCH DE LA MANCHA, nacido en 1.952 en la ciudad de Montevideo del Uruguay, cuenta en el reportaje mencionado que en verdad desde que llegó en el año 1.980, fue "BARCELONA la que le descubrió el mar".

Recordemos que esta ciudad bella del norte de la península Ibérica se halla sobre el mar Mediterráneo, el que es parte importante de la historia de la civilización occidental.

El barco de EDUARDO REJDUCH DE LA MANCHA de ocho mts. de eslora se llama CHARRÚA, como la raza preciosa de los indios nómades que principalmente vivían en el territorio de su país de origen y en el de la provincia Argentina de Entre Ríos (denominada así por encontrarse entre los ríos Paraná, y Uruguay).

El libro que relata sus viajes, su vuelta al mundo, y tantos años de apasionantes aventuras en el mar se llama:

"HASTA DONDE ME LLEVE EL VIENTO" (330 páginas),

y fue editado por la Editorial Juventud, en Barcelona, España, en el año 2.002.

En una fotografía es posible ver al autor sorbiendo con una bombilla el clásico MATE, al que somos tan afectos los Uruguayos y los Argentinos.

EDUARDO REJDUCH DE LA MANCHA quien actualmente trabaja en la construcción y en la reparación de barcos en el REAL CLUB MARÍTIMO DE BARCELONA, es un hombre joven, que además de aprender sobre la marcha los conocimientos de la navegación a vela, anteriormente había viajado con mochila por casi toda América, residido en TORONTO en CANADA, estudiado Psicología y otras disciplinas, y acompañándose con la guitarra ha improvisado coplas y relatos."



En Cocina Mia, ejemplar Nº 33, Extra Navidad, en la página 41 se da como clave general para que la carne pueda ser asada optimamente que la fuente de calor: "Debe estar entre 180º C. y 220º C".

El asado puede o no ser acompañado por una fresca ensalada.

Esta ensalada puede ser una tradicional de tomates y cebollas, o acompañada con hojas bien lavadas no putrefactas:

1. de lechuga o

2. de escarola o

3. de radicheta. o

4. de lo que le guste.

Insisto que las hojas deben lavarse muy bien porque pueden tener restos de insecticidas. Es muy importante en el mundo moderno.

Al tomate (Lycopersicon esculentum) como a las hojas del repollo se le atribuyen propiedades anticancerígenas.

"SI ME HE RESFRIADO , MI PROPIO REMEDIO ES SIEMPRE INGERIR, ANTES DE IR A DORMIR, UNA CEBOLLA ASADA CALIENTE". Dicho atribuído a GEORGE WASHINGTON.

¿Algunas papas? ¿Algunas Solanum tuberosum?

_°°°°¡Qué pedante pedantum!

Pero:

"EL QUE SABE ESCOGER, PREPARAR Y COMBINAR LOS ALIMENTOS, ES UN ARTISTA". DR. ROSSITER.

Es interesante ver que opina el autor citado de la CEREMONIA DEL ASADO, a la que se refiere varias veces en el libro mencionado precedentemente.

Dice que es como una COMUNIÓN NUESTRA CON LA TRADICIÓN, o sea con el pasado Argentino. En familia y con amigos.

Y si en aquellas reuniones había PAYADORES que en éstas pueda haber algún guitarrista y algún cantor o cantora.

"PAYAR es improvisar versos y cantarlos acompañándose con la guitarra" (Diccionario Enc. Estrada).

Pero el ASADO es una comida habitual que han adoptado los hijos de inmigrantes, en su mayoría con ascendencia Italiana, especialmente los albañiles y operarios que trabajan en la construcción civil de edificios y de casas.

¿Pero dónde han dejado el acordeón?

A mi me parece que la carne asada es muy sabrosa incluso sin ese aditamento del chimichurri del que prescindo porque no me gusta enmascarar sabores.

En el extranjero dos estudiantes de CASTELLANO dialogan:

[ UNO_ ¿Se dice ASADO o AZADO?

EL OTRO_ De las dos formas da igual.

UNO _ ¿Estás seguro?

EL OTRO_ ¡Segurísimo! La prueba está en que si estás CASADO estás CAZADO. ]

La palabra CHIMICHURRI no es castellana, ni española, sino LUNFARDA, o perteneciente al "argot" porteño o sea de los habitantes de Buenos Aires en sus días felices.

Se entiende por tal al "CONDIMENTO QUE SE PREPARA CON ESPECIES PICANTES PARA ADOBAR LOS ASADOS PRINCIPALMENTE. TAMBIÉN DÍCESE CHIMICHURRIA. "los roció con chimichurria, menjunje de especias picantes con que los criollos gustan adobar la carne asada" (HUGO WAST, MORIR CON LAS BOTAS PUESTAS) "Apareció una hermana de Onofre para entregar a éste un frasco con chimichurria que ella misma había preparado" " (BERNARDO VERBISTSKY, LA ESQUINA).

(En pag. 77 de DICCIONARIO DE VOCES LUNFARDAS Y VULGARES de FERNANDO HUGO CASULLO, Ed. Freeland, Argentina, 1.964).

Hay tipos de CHIMICHURRI distintos.

No voy a dar recetas pero suelen tener batidos secretillos, y estacionados aceite de oliva, vinagre, cebollas y ajo picados, perejil triturado, orégano, ají, pimienta, y algún otro ingrediente, casi insoportable por lo picante.

Hay quien le pone al asado un poco de TOMILLO.

Pero no falta otro que le ponga LAUREL y HARDY picado para darle gusto especial.

Al tomillo (Thymus vulgaris) se le atribuyen "cualidades tónicas y antisépticas".

Creo que el laurel común (Laurus nobilis) es algo tóxico. Sin embargo, se le adjudican "propiedades digestivas, estomáquicas, carminativas, nervinas, sudoríficas y espectorantes." .

En pags. 262 y 180 de LA SALUD POR LAS PLANTAS por JOSÉ POCH NOGUER, Ed. Visión Libros S.L., Barcelona, 1.981.

¿Y un poquito de cebollita picada muy picadita?

Es muy útil disponer de utensillos adecuados - si uno es el ASADOR - como ser de un atizador de brasas de última generación, y para poder disponerlas de una tenaza prèt-à-porter.

Y convendrá adquirir un cuchillo afilado de mango largo que puede ser de marfil tallado.

Y comprar... en fin... una palita de plata. Y.....

_ Basta, no hay presupuesto. ¡Largo de aquí!

He aquí una ganga. Por nada más que U$S 139 puede disponer de un juego de un Desprendedor de Carne y de un cuchillo de mango largo; y por U$S 79 de un juego de cubiertos para un Asado. ¿Qué le parece?

Caro.

Profundizando en lo de los cuchillos si se dispone de recursos económicos conviene adquirir uno o varios de cocina aptos para cortar carne; uno para tronchar huesos; y uno especial de carnicero.

En cuanto a los invitados basta ponerles un cuchillo común para cortar la carne. Excepto que traigan uno propio apto para cortar y comer el asado.

A mano una escoba para barrer....; y con algún invitado molesto.

Tal vez si hay que partir la leña venga bien una pequeña hachita. ¡Adios entonces!

Resulta útil disponer de una pinza para tomar la carne.

[ "Para encender el fuego hay quien utiliza un "tirajero"".

"Es un tubo de hierro de 20 cms. de diámetro y 40 cms de alto"...

"En la base se le sueldan tres patas de hierro, que se abren hacia afuera para dar más estabilidad al aparato."

"Están elevadas unos 10 cms sobre el piso de la parrilla" ]

FUENTE: En pag. 28 del libro MANUAL DEL ASADOR ARGENTINO, por RAUL MIRAD, 2a. Ed., New Isley S.A. Uruguay, impreso en Argentina.

Conviene tener noción en que dirección sopla el viento para evitar que se forme llama y para lograr una buena brasa.

Entonces vendrá bien una veleta giratoria.

¿Pero a que velocidad estará soplando el viento?

(Por favor si se hace ese problema ponga la radio y escuche el noticiario meteorológico).

Si no tenemos radio y vemos que hay mucho viento el sentido común nos indicará buscar un lugar reparado del mismo, o proveerle al fuego de alguna protección.

En la pampa, que es una planicie o llanura, el gaucho hacía un pequeño hoyo en la tierra. Pienso que para evitar que el viento que no tuviera nada que hacer apagara la llama inicial o avivara las brasas.

En cuánto a los comensales hay quién trae su propio cuchillo hurtado, labrado, adquirido, regalado, o heredado.

Actualmente, en cualquier comercio de Buenos Aires es posible adquirir por unos veinte dólares (U$S 20,00) un estuche portador de un juego de dos tenedores y de dos cuchillos aptos para ser usados en un ASADO.

He visto que tienen como ornato el mango plateado y por si fuese poco: ¡Labrado con filigranas como para lucirse! ¡Y hasta una vaina! ¿Qué me dice?

Nada.

Algunos de los tenedores que se venden tienen solamente dos pinches reforzados (¿Cosa de Mandinga?),

en vez de los cuatros tradicionales de los tenedores comunes de mesa (¿Cosa de Super Mandinga?).

También hay cuchillos retráctiles, o de bolsillo. Y cortaplumas. Ambos con varias funciones. Debieran renunciarlas y quedarse con una.

Y cuchillos de hoja de excelente acero, que es lo que realmente importa.

Además, en ciertos comercios se venden cuchillos especiales para ASADOR que cuentan con un mango prolongado como para poder cortar la carne sin que el calor del fuego se lo impida a nuestras manos.

Como se dice en el epígrafe de este libro no cualquiera es buen ASADOR.

Pues no basta el conocimiento o sea la CIENCIA, sino que lo esencial es el ARTE DE ASAR.

Es más: La INSPIRACION, incluso la del momento medida en horas.

EL TOQUE MÁGICO además del TÉCNICO.

Lo siento. ASAR viene del latín ASSARE, ASAR, derivado de ARSUS, ARSA, ARSUM, ASADO, TOSTADO....MÁS QUE TOSTADO....¿Qué es eso?

_ Quemado.

En pag. 529 del DICCIONARIO FILOLÓGICO COMPARADO DE LA LENGUA CASTELLANA, de M. CALANDRELLI, Tomo 2, Imprenta OBRAS CLASICAS, B. A., año 1.880.

[ UN AMIGO _¿Lograste que la leña prendiera?

EL ASADOR _¡SÍ, POR SUPUESTO!

UN AMIGO _¿Bien encendida?

EL ASADOR _¡BIEN ENCENDIDA!

UN AMIGO _Entonces, ponete contento: EL ASADO TAMBIÉN ESTÁ PRENDIDO. ]

Recomendación muy importante que no se suele tener en cuenta:

"LOS ASADORES EXPERTOS

JAMÁS MUEVEN LAS CARNES EN LA PARRILLA

DE UN LADO AL OTRO BUSCANDO MÁS O MENOS CALOR,

SINO QUE ATIZAN LAS BRASAS

PARA AUMENTAR O DISMINUIR LA TEMPERATURA"

En pag. 106 de TODO BICHO QUE CAMINA - GUÍA PRÁCTICA DEL BUEN ASADOR" por GABRIEL SAGEL, Ed. Beas, 1.994.

Gracias a este DON PARA LO EXQUISITO DEL SABOR, el ASADOR guiado por MINERVA, y por el AMOR AL ACTO DE ASAR conoce intuitivamente:

Qué leña elegir,

qué carne adquirir,

qué tipo de fuego corresponde a la estación del año, a la fuerza del viento y a su dirección,

qué punto de cocción requiere cada corte según su tipo,

qué especia añadir, o .....

qué hoja aromática no colocar entre las brasas, y ....

cuando se debe empezar a comer los diferentes bocadillos, y con ...

qué chimichurri o salsa no, y con ....no,

qué cosecha de vino ....

¡Muuuuu! Me atrevería a afirmar que si fueramos MEDIUMS deberíamos hasta sintonizar a la vaca fallecida, y a pedirle su parecer.

_"¡Muuuuu sí!"

Por lo general diría : _ ME COCINÓ MAL. ¡ME DEJÓ COMO UNA TOSTADA.... QUEMADA!

Bah. "LA MALEDICENCIA ES EL PRECIO DE LA HOSPITALIDAD". En POINTES DE FEU por AMINADO, 1.939.

Pero....

"HAY UNA COSA MÁS TERRIBLE QUE LA CALUMNIA, LA VERDAD". TALLEYRAND. (1.754-1.838).

He aquí un precedente histórico.

OMAR VIGNOLE fue un personaje popular del Buenos Aires de la primera mitad del siglo XX que se hacía acompañar por una vaca lechera a la que se dice solía pedir consejo.

En EL HOMBRE DE LA VACA de ERNESTO GOLDAR, articulo publicado en la revista TODO ES HISTORIA, Nro. 46 y reproducido en el libro LOS EXCENTRICOS, Ed. Todo es Historia, 1.977.

¿Y qué hacer si cambia el tiempo, o se pone a llover, o a soplar fuerte el viento?

_ ¿Para donde va?

Porque el territorio de ARGENTINA es inmenso.

Y sus distintas regiones geográficas difieren en cuánto a las condiciones climáticas y a las económicas.

ALEJANDRO RODRIGUEZ ERAÑA (Diseñador Industrial, y Programador
de la obra OLEODUCTO TRANSANDINO), me ha enseñado una fotografía que muestra unas parrillas,
donde en 1.993 en la zona de alta montaña de la cordillera de los Andes (cordillera del Viento, para ser exactos) ya
fronteriza con Chile (¡A la altura nada menos que de 3.500 mts!), se estaban asando unos
chivitos que luego fueron servidos por mozos uniformados.

Este ASADO EN LA ALTA MONTAÑA fue dispuesto por la EMPRESA TECHINT S.A.
subcontratista a cargo de la parte de high country en esa importante obra primer ducto de petróleo de
Argentina a Chile para festejar la llegada a la frontera del ducto, que continuaría con su
construcción hacia Santiago de Chile realización llevada a cabo obviamente en condiciones difíciles.

Lo que puede conspirar contra un asado en la alta montaña es la ausencia de
madera o de combustible los que hay que trasladar, lo mismo de la carne en cantidad suficiente en buen estado de
conservación, la estación del año, la inestabilidad climática, la presencia intempestiva o casi permanente de viento fuerte,
la caída ocasional de nieve, y a mucha más altura puede hacerlo difícil la poca cantidad de oxígeno.

Evidentemente, deben ser anecdóticos, y verdaderamente excepcionales los asados como el relatado realizados en la alta
montaña, o en la cima de las sierras más altas. Como para esta verdadera ANTOLOGÍA DEL ASADO.

O los efectuados en un desierto, donde escasea o no hay suficiente agua. Además, los escorpiones no son nutritivos.

De manera que en ciertas zonas NO es la carne de vacuno la que se suele asar porque por el transporte es más cara, y la que
abunda es otra carne. ¿Que tal un condor asado?

O carne de cerdo, de buey, de oveja, o de otros animales menos conocidos, como de liebre o de guanaco o de vicuña o de llama o de avestruz o de nutria o de ¿gato? ....

Cabe informar que en otras épocas, y en otros países, se hicieron asados muy distintos con otras carnes.

Por ejemplo se utilizaba carne de jabalí o de oso o de otros mamíferos la que se servía sin mucha cocción. Y además.... El costillar del jabalí se puede rociar con una salsa con picante. ¡Y es muy sabroso!

Se solía beber mucho vino con miel, y se consumían otros manjares. ¿Cuán bien?

Se trataba de verdaderas comilonas, abundantes y copiosas. ¡Haber vivido en aquellos tiempos! No te quedes con las ganas. Vuelve a tu pasado, si puedes habiendo sido la comida.

Vamos, vamos. Piénsese en el tamaño de un oso para repartir entre unos pocos. Ay, es terrible para el estómago. (Fuente: UN PASEO POR LA CASA de M. ILIN, obra ya citada).

Y hasta que llegue la mujer de la limpieza, el piso no va a estar como estaba.

En una obra titulada PLATOS TÍPICOS ARGENTINOS por CIRILO SOMOZA, Ed. Adrogué Grafica Ed., 1.983, pag. 61, se puede hallar una RECETA para hacer el ASADO DE CIERVO axis, dama, y antílope.

Por supuesto es infaltable el vino, y son muy buenos los que existen en Argentina.

Puede ser un rosado corsé o clarete y se puede servir frío.

U otro vino tinto de gran cuerpo.

Al estilo de los Burdeos tintos, Medoc u Haut-Medoc.

Y es muy grato tomarlo en una copa adecuada especial para la ocasión, o sea no en un vaso común, o - ¡ penalty! - en el que usamos diariamente.

Y recordemos que la moderación en el beber, y en el comer conducen a un asado inolvidable. ¡Y poco pintoresco!

De todas formas conviene apuntar que siempre hay quien toma Malbec, o Cabernet Sauvignon, o Merlot, o Syrah que es más oscuro.

Es aconsejable preferir el DULCE DE PAPAYA a cualquier otro, porque la PAPAYA (Papaya carica communis), tiene propiedades digestivas.

Y con la carne del asado y con las achuras se han consumido grasas animales.

[ ANTROPÓFAGA _ No puede ser, mi marido quedó en casa. ]

"LAS HOJAS, FRUTO Y EL JUGO DEL TRONCO TIENEN LA CURIOSA PROPIEDAD

DE DIGERIR LA CARNE COMO UN ESTÓMAGO NATURAL. CRECE EN

CORRIENTES, TUCUMÁN, Y SALTA. SI UNA CARNE DURA SE ENVUELVE EN LAS

HOJAS DURANTE UN HORA, SE ABLANDA NOTABLEMENTE".

En pag. 445 de 7.000 RECETAS BOTÁNICAS A BASE DE 1.300 PLANTAS MEDICINALES AMERICANAS, obra del DR. LEO MANFRED, Ed. Kier, B. A., 1.979.

Presenciado en un ASADO:

[ _¿Qué es ésto?

_¡Asado!

_¿Asado? ]

En INTERNET hallo un consejo del Sr. MARCELO MANUEL GSNGORA para un ASADO PARA CUATRO que creo puede resultar útil difundir en este espacio para tener una idea de las cantidades necesarias, y no incurrir en compras superfluas.

Ya que muchos GRUPOS FAMILIARES están compuestos por EL PADRE, LA MADRE, Y POR DOS VASTAGOS.

Los ingredientes que según el autor del consejo se pueden adquirir en una carnicería son los siguientes:

"1 Kilo de Vacío,
1 Kilo de Asado con Hueso,
4 Chorizos,
4 Morcillas,
2 tiras de salchichas parrilleras; y
Chimichurry, o
Sal".

Para que nadie se quede con hambre o con ganas si le gustan los chorizos, o las morcillas pueden agregarse alguno, o algunos cientos más conforme con el gusto de cada cual.

Por ejemplo, a mí me gustan los chinchulines, los que inexplicablemente no figuran en el LISTADO. (¿Qué hice yo ahora?)

Pero creo que tener una idea de la CANTIDAD necesaria conforme con la cantidad de comensales es MUY IMPORTANTE para no incurrir en el DESPILFARRO.

En la Antártida también se realizan ASADOS. ¡Y se usan heladeras!

En INTERNET hemos hallado el siguiente testimonio de ello: "Nos pidieron que volviésemos en otra ocasión y que nos prepararían un delicioso asado argentino."

Se refiere a personal destacado tras la barrera termica del frío en la Base Antártica Argentina "Jubany".

En el curso de este libro nos hemos referido a las diferentes formas de hacer un asado, ya sea:

1. EL ASADO CON CUERO,

2. EL ASADO A LA CRUZ O DE VARILLA.

3. EL ASADO A LA PARRILLA.

4. EL ASADO A LA USANZA GAUCHA SOBRE LA MISMA BRASA.

5. EL ASADO HECHO SOLAMENTE CON EL CALOR DEL HORNO CALENTADO PREVIAMENTE Y LUEGO CERRADO HERMETICAMENTE DURANTE DOS HORAS.

Y hemos dicho que buena parte del SECRETO DEL ÉXITO DEL ASADO DEL DOMINGO reside en...

....¡EL BUEN CORTE DE LA CARNE!

Y en la habilidad, y en la responsabilidad del ASADOR. Pero no pensemos en eso.

SE DEBE VIGILAR LA MARCHA DE UN ASADO.

[ ALFREDO:
_ °°°°°¡Está saliendo fabuloso! ¡Este ASADO va a ser memorable! ¿Le habré puesto ya la sal al costillar? Ultimamente estoy algo desmemoriado: No me acuerdo quien soy. ¿Alfredo? Sí, soy Alfredo. Por si acaso repito: Soy Alfredo. ¿Quién soy? No soy Gastón. No. Soy Alfredo, seguro. Por si acaso, le voy a poner un poquito de sal (Le pone una cantidad generosa), no sea que parezca soso.
................................................
(EN VOZ DEMASIADO ALTA A LA ESPOSA, LA QUE ESTÁ ENFRASCADA EN UNA CONVERSACIÓN CON UNA PRIMA):
_QUERIDA: ¡ME ESTOY HACIENDO PIS!

LA ESPOSA, GRACIELA (PONIÉNDOSE COLORADA):
_ Oye: ¡Estoy hablando con Clotilde!

ALFREDO:
_ Es que no doy más..... ¿Me vigilas un poquito el ASADO?

GRACIELA:
(A LA PRIMA) _ Qué hombre.
(AL MARIDO) _¡ANDA TRANQUILO! Yo te lo cuido. (Mira para el lado de la carne, ve que todo está en orden, y prosigue conversando animadamente)

UN HERMANO, ROBERTO:
_Disculpen que interrumpa....Graciela: ¿Dónde está Alfredo?

LA ESPOSA GRACIELA:
_ Fue al baño.

ROBERTO:
_¿No sabes si al costillar le puso sal?

GRACIELA:
_ No, no ví que salara....(Y SIGUE CONCENTRADA EN LA CHARLA CON LA PRIMA).

ROBERTO:
_(Para sí) A mí la carne me gusta bien salada. Este Alfredo hace de costumbre un asado sin gusto. Le voy a poner sal (LE COLOCA ABUNDANTE).(a GRACIELA):_Voy a jugar con los chicos....

JUAN (OTRO HERMANO):
_Graciela: ¿Dónde está Alfredo?

LA ESPOSA GRACIELA:
_ Alfredo fue al baño.

JUAN:
_¿No sabes si al costillar le puso sal?

GRACIELA:
_HACE UN MINUTO ROBERTO ME PIDIÓ LO MISMO. NO, NO VÍ.

JUAN:
_(Para sí) SE DEBE HABER OLVIDADO Y EN MI OPINIÓN YA HAY QUE PONERLE. (PONE BASTANTE, Y SE VA A ACARICIAR EL PERRO)

ALFREDO, VOLVIENDO DEL BAÑO:
_¡GRACIELA!

GRACIELA, QUE SIGUE DE GRAN CONVERSACIÓN AHORA CON DOS PRIMAS:
_¿QUÉ?

ALFREDO:
_¿Qué pasó con el salero que estaba lleno, y que ahora está vacío?

GRACIELA:
_Yo que sé. ¿Te habrás olvidado de llenarlo? ¡Ahí tenes la bolsita, colócale! ¡AH...NO TE OLVIDES DE SALAR EL ASADO QUE YA ROBERTO Y JUAN ME PIDIERON QUE LO SALARAS!

ALFREDO:
_(Poniendo al ASADO toda la bolsita de sal) GRACIAS POR HACERME ACORDAR ]

Un plato muy sabroso es el CORAZÓN de BIFE DE CHORIZO. Puede ser acompañado por morrones asados, y por papas fritas.

En Buenos Aires y en la actualidad - agosto de 2.001 - hay muchos restaurantes parrilleros donde es posible consumir carne asada.

Por supuesto de todo nivel, incluso internacional, y hasta de internación inmediata en terapia intensiva.

Y en los que rigen precios de acuerdo con la categoría y el pedido de plato efectuado por los clientes. En algunos casos pasar antes por el Banco.

Para dar idea de los precios populares que rigen en la ciudad de Buenos Aires hemos concurrido a una PARRILLA LIBRE ubicada en el centro (en la que se garantiza la calidad de la carne que se sirve), y por unos ocho dólares (U$S 8,00) hemos comprobado que en agosto de 2.001 se puede comer:

Chorizo,
morcilla,
riñón,
chinchulín,
colita de cuadril,
vacío,
bondiola,
pechito de cerdo, o
asado de tira
más
+ dos panes francés medianos,
+ una ensalada a gusto,
+ un postre,
+ un vaso de agua,
+ otro vaso de agua,
+ otro vaso de agua,
+ otro vaso de agua,
+ otro vaso de agua,
+ aquí tiene una jarra de agua; déje de pedir vasos,
+ televisor colectivo prendido, y
+ el baño no funciona,
+ el de damas tampoco
+ ¿unos orinales?

¡U$S 8,00! ¿No es barato? ¡Y se dice que Buenos Aires es una de las ciudades más caras del mundo!
Hay una película Argentina muy singular realizada el último día y el primer día de este milenio titulada EL ASADITO.

Contó con la dirección, guión, y montaje de GUSTAVO POSTIGLIONE, y fue hecha en 35mm, en blanco y negro, por supuesto en castellano pues la acción transcurre en una azotea de un video club de Rosario, la segunda ciudad en importancia de la Argentina.

Los intérpretes son Gerardo Dayub (Turco), Tito Gomez (Tito), Héctor Molina (Héctor), Raúl Calandra (Raúl), Carlos Resta (Carloncho), David Edery (David), Daniel Briguet (Daniel), Pablo Fossa (Pablo).

La he visto. Fue estrenada en noviembre del 2000.

¿En que consiste la trama? Poco asado, y en cambio sí mucha conversación.

Se trata de una reunión de amigos (hombres mayores de cuarenta años) alrededor de una mesa entretanto se realiza un asado para siete personas, y luego se lo come. Hay poca acción, un solo escenario la azotea, por lo que me pareció casi una representación de teatro.

Lo más notable que ocurre es un conato de suicidio, y después la confesión de una traición.



Algunas letras de CANCIONES POPULARES se refieren a esta costumbre del ASADO.

Por ejemplo la MILONGA titulada LAS COSAS QUE ME HAN QUEDADO cuya letra pertenece a JOSÉ MARÍA CONTURSI y cuya música es de ARMANDO PONTIER.

Transcribo solamente lo pertinente:

"Cosas de un tiempo pasado
que conservo desde entonces,"
...........................................
"Guardo el cuchillo afilado
en su vaina que es de plata...
Me acuerdo de aquel ASADO
en que lo tajié al pelado
porque le faltó a mi qata.
Las cosas que me han quedado,
cuchillo y vaina de plata !"

"Cosas de un tiempo pasado
que recuerdan lo perdido..."

Y otra MILONGA que se refiere a la COSTUMBRE DEL ASADO EN LA POLÍTICA es una letra y música de ANGEL VILLOLDO titulada EL ARTE DE VIVIR.

Como con la anterior canción solamente transcribo lo pertinente:

"Se come asado con cuero
y se chupa a discreción
celebrando la matufia
de una embrollada elección"

"Señores, abrir el ojo
y no acostarse a dormir,
hay que estudiar con provecho
el gran arte de vivir"

En INTERNET he leído UNA COPLA de autor anónimo cuya estrofa pertinente alude a la CRISIS RESCESIVA Argentina:

"Ya no alcanza pa carbón,
mucho menos pa el ASADO
yo solamente he llenado
de agujeros el cinturón
no le encuentro solución
y la cosa sigue mal
me olvidé de comer pan
y me debo convencer
que me tengo que joder
por votar al musulman. "

Y otra canción es una titulada ESPINEL DE SUEÑOS con letra y música de JORGE MLIKOTA Y L. OJEDA, que transcurre en NUEVA PALMIRA:

"Enero es un duende
para Luis Moreno
que trae en sus días
trabajo y sudor
brasita de sauce
timbó y espinillo
ASADO CON CUERO
mate amargo y sol".

Ahora traeré a colación un pasaje extraído de "EL FESTÍN" por ESTEBAN ECHEVERRÍA, escritor Argentino.

ECHEVERRÍA se refiere a un ASADO SALVAJE de Indios nómadas en una toldería de principios del siglo XIX.

Es una descripción IMPRESIONISTA, que corresponde a un hecho real en aquella época lamentablemente repetido, pues a veces el agua escaseaba en el desierto, o sea en la pampa..

He aquí una parte del Poema:

"ARDEN YA EN MEDIO DEL CAMPO
CUATRO EXTENDIDAS HOGUERAS,
CUYAS VIVAS LLAMARADAS
IRRADIANDO, COLOREAN
EL TENEBROSO RECINTO"
............................................

"EN TORNO AL FUEGO SENTADOS
UNOS LO ATIZAN Y CEBAN;
OTROS LA JUGOSA CARNE
AL RESCOLDO O LLAMA TUESTAN,
AQUÉL COME, ÉSTE DESTRIZA,"

"MÁS ALLÁ ALGUNO DEGÜELLA
CON AFILADO CUCHILLO
LA YEGUA AL LAZO SUJETA;"

"Y A LA BOCA DE LA HERIDA,
POR DONDE RONCA Y RESUELLA
Y A BORBOLLONES ARROJA
LA CALIENTE SANGRE FUERA,
EN PIE, TRÉMULA Y CONVULSA,"

"DOS O TRES INDIOS SE PEGAN;
COMO SEDIENTOS VAMPIROS,
SORBEN, CHUPAN, SABOREAN
LA SANGRE, HACIENDO MURMULLO,
Y DE SANGRE SE RELLENAN."

"BAJA EL PESCUEZO, VACILA,
Y SE DESPLOMA LA YEGUA
CON APLAUSO DE LOS INDIOS
QUE A DESCUARTIZARLA EMPIEZAN."

"ARDEN EN MEDIO DEL CAMPO
CON VIVA LUZ LAS HOGUERAS;
SOPLA EL VIENTO DE LA PAMPA,
Y EL HUMO Y LAS CHISPAS VUELAN."

"A LA CHARLA INTERRUMPIDA,
CUANDO EL HAMBRE ESTÁ REPLETA,
SIGUE EL CORDIAL REGOCIJO,"

"EL BEBERAJE Y LA GRESCA,
QUE APETECEN LOS VARONES
Y LAS MUJERES DETESTAN."

ECHEVERRÍA emplea un lenguaje crudo, y para mi gusto un pico fantasista de más.

Por otra parte, no creo que los indios salvajes aplaudieran, ya que el aplauso es un SIGNO DE APROBACIÓN que pertenece a nuestra cultura.

(Véase sobre semiótica, o Teoría General de los Signos la obra señera SIGNOS, LENGUAJE, CONDUCTA por CHARLES MORRIS, Ed. Losada, B. A., 1.946).

En JUAN MANUEL DE ROSAS por CARLOS IBARGUREN, Bs As, 1.933 este autor se refiere a los indios de la primera mitad del siglo XVIII en estos términos:

"AMIGOS QUE

SE LLEGABAN HASTA LAS POBLACIONES, TRAÍAN CUEROS, PLUMAS,

QUILLANGOS, PIELES DE TIGRES, DE GUANACO Y DE ZORRO PARA TROCAR

POR TABACO, YERBA, AGUARDIENTE Y ABALORIOS"...

"ACAMPABAN CERCA, POR TEMPORADAS, BAJO TOLDOS DE CUERO, SE EMBORRACHABAN Y

HARTÁBANSE DE CARNE DE YEGUA, QUE LA COMÍAN SANGUINOLENTA Y

CRUDA".

(Me muero de hambre).

LUCIO V. MANSILLA (1831-1913), sobrino de JUAN MANUEL DE ROSAS, fue militar al servicio de la Confederación constitucional y alcanzó el grado de general, pero además entre otras actividades fué escritor, autor del libro UNA EXCURSIÓN A LOS INDIOS RANQUELES, obra de naturaleza autobiográfica, rememorativa, y descriptiva.

Para situarse en la época, segunda parte del siglo XVIII, conviene recordar que la tropa militar aún combatía a los indios.

En el libro MANSILLA cuenta que él como todos sus soldados estaba acostumbrado a dormir ENSILLADO o sea montado en un caballo que iba al tranco o sea al paso, "al trote o al galope", e inclusive estaba habituado a soñar sobre el equino.

Quiere decir que estaba lo que en la disciplina de CONTROL MENTAL se llama estado alfa.

Relata que serían las tres y media de la mañana cuando la tropa a su mando llegó a un lugar donde resolvieron desensillar.

[ "¡Desensillar y a la leña! - fué el grito de orden.

El fogón volvió a arder con una rapidez maravillosa.

Uno de los talentos del gaucho Argentino consiste en la prontitud con que halla leña y en la asombrosa facilidad con que hace fuego".
...............................

" ¡Se puso un asado!" ]

Al decir de Mansilla la leña sería de algarrobo alpataco que es como el chañar.

Manifiesta el autor que se trata de un arbusto que apenas se ve sobre la superficie del campo pero cuyas gruesas raíces con mucha resina arden como sebo aunque estén verdes.

Luego cuenta que en ese fogón no hubo cuentos, y que prosiguieron la marcha. Ya pronto amanecía.

"A contrario sensu" quiere decir que mientras se comía el asado se descansaba y se hablaba o se fabulaban historias o se recordaban anécdotas y episodios vividos en la campaña.

¡Se daba rienda suelta a la imaginación y a la comunicación!

UNA EXCURSIÓN A LOS INDIOS RANQUELES por LUCIO V. MANSILLA es un libro ameno que fue escrito en 1.870. Siga leyendo.

He aquí otra descripción:

[ "El sol hundió su frente radiosa tras de las alturas de Quequen, augurando el limpio horizonte y el cielo despejado de nubes un nuevo hermoso día; las estrellas comenzaron a centellear tímidamente en el firmamento; las sombras nocturnas fueron envolviendo poco a poco en tinieblas el vasto y dilatado panorama del desierto, y cuando la noche extendió completamente su imponente sudario,
el fogón ardía, rechinando al quemarse los gruesos troncos de amarillento caldén,
chisporroteando alegre la endeble carda, como si festejara el poder del elemento destructor. "

"La rueda se había hecho sin orden en dos filas. Detrás de cada Franciscano y
de cada Oficial había un Asistente."

"El chusco Calixto Olazábal, atizaba el fuego, reparaba el asado, tomaba mate y soltaba dicharachos sin pararle la lengua un minuto. "

"A no haber estado allí los frailes, hubiera podido decirse que parecía un
Vulcano jocoso entre las llamas rodeado de condenados; porque aquéllas,
flameando al viento, chamuscaban su barba, siendo motivo de que hiciera
toda clase de piruetas y gesticulaciones, lo que provocando la risa de los
circunstantes completaba el cuadro. "

"Los ojos se me iban, viendo el apetitoso asado. "

"Pensaba en el pincel y en la paleta de Rembrandt,..." ]

Luego continua el relato dónde se efectúa un cuadro literario valioso en el que aparecen hasta los PERROS CIMARRONES o salvajes :

[ "...le entramos al asado, como se dice en la tierra, y mientras lo hacíamos desaparecer, se

pusieron algunos choclos al rescoldo, para tener postre. "

"Una jauría de perros hambrientos había formado a nuestro alrededor una

tercera fila. Viendo que no los trataban como los indios, nos empujaban, y a

más de uno le sucedió le arrebataran la tira de carne que llevaba a la boca."

"La confianza de aquellos convidados de piedra de cuatro patas llegó a ser tan

impertinente, que para que nos dejaran comer en paz hubo que tratarlos a la

baqueta.(1) " ]

(1) La baqueta es una vara o varilla que se usa como palillo para tocar el tambor, o para limpiar armas. Quiere significar que para que se alejaran los amenazaron o les pegaron. (Pobres pichichos, estaban hambrientos)

JORGE LUIS BORGES al parecer ha dicho que un asado es un motivo para una amistad conversada.

RAFAEL OBLIGADO,otro escritor de la misma época, escribió en el poema LAS QUINTAS DE MI TIEMPO la siguiente estrofa relativa al asado criollo:

"¿Qué ves allí? De un asador pendiente
asándose el cordero apetitoso,
y circular el mate generoso
en vez de la botella de aguardiente".

Podemos observar que en el curso de más de un siglo, en general ya no se acostumbra cebar el mate durante el asado como en la segunda parte del siglo XVIII.

En el MARTIN FIERRO su autor JOSE HERNÁNDEZ escribió:

"Si ensartaba algún asao,
pobre! cómo si lo viese!
poco antes de que estubiese,
primero lo maldecía,
luego después lo escupía
para que naides comiese".

Quien apelando a la violencia le saca la costumbre perversa de escupir la comida O SEA CAUSAR UN DAÑO para impedir que los otros coman la carne del asado es otro personaje llamado BARULLO.

¿De este nombre viene la expresión "armar barullo", o sea provocar una gresca o una pelea?

En pag. 171 de LEXIPEDIA o sea el DICCIONARIO ENCICLOPÉDICO BRITÁNICO, TOMO 1, ENCICLOPEDIA BRITÁNICA PUBLISHERS, INC, 1.995 se entiende como ASADO exclusivamente a la de la tira del costillar.

Pareciera ser un concepto Británico de asado, pues....

Y no hace tanto, en 1.974, BRUCE CHATWIN (Ver la Nota 2 a pie de capítulo),

periodista del SUNDAY TIMES y VIAJERO A PIE POR EL SUR DE ARGENTINA,

autor del libro EN LA PATAGONIA (Ed. Sudamericana, B. A., 1.977) así describe un asado

con que fue convidado en la ciudad de GAIMÁN, provincia de CHUBUT (PAG. 42),

lugar donde reside población de origen Galés.

(¡He estado allí y comido torta galesa con "tea five o´clock!"):

[ "HACÍA CALOR ESE DÍA.

LA SEÑORA POWELL DIJO ENTONCES:

_ HOY ES MEJOR CONVERSAR QUE TRABAJAR. HAREMOS UN ASADO.

DE INMEDIATO SE DIRIGIÓ AL GALPÓN, DONDE INSTALÓ UNA MESA CUBIERTA CON UN MANTEL A CUADROS ROJOS Y BLANCOS.

EDDY ENCENDIÓ EL FUEGO Y SU PADRE FUE A UNA DESPENSA BAJO TIERRA.

ALLÍ CORTÓ UN COSTILLAR DE CARNERO DEL ANIMAL QUE COLGABA DEL TECHO, LE QUITÓ BIEN LA GRASA Y SE LA DIÓ AL PERRO.

FIJÓ LA CARNE AL ASADOR, UNA CRUZ HECHA CON DOS VARILLAS DE HIERRO Y CLAVÓ LA CRUZ EN UNA POSICIÓN OBLICUA RESPECTO DE LAS BRASAS.

MÁS TARDE COMIMOS EL ASADO CON UNA MEZCLA LLAMADA SALMUERA, PREPARADA CON VINAGRE, AJO, PIMIENTOS Y ORÉGANO.

_NEUTRALIZA LA GRASA DE LA CARNE - ME EXPLICÓ LA SEÑORA POWELL (Ver nota 1 al pie).

BEBIMOS VINO ROSADO LIVIANO Y ALAN POWELL HABLÓ DE LAS HIERBAS QUE CRECEN EN EL DESIERTO.

_CON ELLAS ES POSIBLE CURAR TODA CLASE DE ENFERMEDADES - DIJO.

SUS ABUELOS HABÍAN APRENDIDO A USARLAS A CAUSA DE SU CONTACTO CON LOS INDIOS.

TODO HABÍA CAMBIADO AHORA, NO OBSTANTE.

_¡NI SIQUIERA LOS PÁJAROS SON LOS MISMOS!" ]

.....Y YO TAMBIÉN...

Ya no soy el mismo que al comienzo de esta obra.

Grand Jovialiste (Dr. Eduardo Brieux Clement).

Fin.

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NOTAS.

NOTA 1: El OREGANO (Origannum vulgare), "tiene cualidades tónicas, sudoríficas, estomáquicas y antiespasmódicas, aplicándose contra los flatos, atonía del sistema digestivo, clorosis..." - En pag. 218 de LA SALUD POR LAS PLANTAS por JOSÉ POCH NOGUER, Ed. Visión Libros S.L., Barcelona, 1.981.

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NOTA 2: BRUCE CHATWIN. "En 1.974 viaja por primera vez a la Patagonia Argentina, y traba amistad especialmente con el escritor Jorge Torres Zavayea. Al volver publica su primer libro "En la Patagonia" (1.977), que se convierte en una obra de culto, de inmediato. A partir de ese momento, y con su obra bajo el brazo muchos jóvenes americanos e ingleses peregrinan hacia el sur Argentino en busca de aventuras" - En BRUCE CHATWIN, EL VIAJERO SECRETO, artículo del ejemplar de LA PRENSA diario de Argentina del domingo 1-7-2.001, suplemento Cultura, pag 3.

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BIBLIOGRAFIA:

Existe bibliografía específica excelente sobre el tema.

Entre otros: "MANUAL DEL ASADOR ARGENTINO" libro Rioplatense de RAÚL MIRAD, 1.991, Ed. New isley S.A Uruguay., Impreso en Argentina, que es un libro muy completo, ilustrativo, útil; y SISTEMATIZADO, cualidad fuera de lo común en estas latitudes, y

"TODO BICHO QUE CAMINA..." - GUIA PRACTICA DEL BUEN ASADOR, de GABRIEL SAGEL, Ed. Beas, 2a. ed. 1.994, B. A., Argentina, obra también muy buena y recomendable desde todo punto de vista. INCLUSO POR EL ESPIRITU Y POR LOS DIBUJOS HUMORISTAS CON QUE ESTÁ ILUSTRADA.

(Para el lector extranjero cabe acotar que en el MARTIN FIERRO, poema escrito por JOSE HERNANDEZ, figura el verso muy conocido en Argentina que hasta se ha convertido en un refrán popular: "Todo bicho que camina, va a parar al asador".)

En el diario CLARIN en el ejemplar del Sábado 7 de abril de 2.001 en pag. 4 de COUNTRIES se publicó un INFORME ESPECIAL titulado PARA HACER UN ASADO A TODO LUJO cuya autora es ELENA PERALTA.

Se trata de un artículo muy recomendable que contiene datos, precios, y direcciones útiles para quienes estén buscando adquirir BARBACOAS MÓVILES o PARRILLAS DE MATERIAL FIJAS O NO para el ASADO DE LOS FINES DE SEMANA con los parientes y con los amigos.

En cualquier METABUSCADOR o BUSCADOR de INTERNET se puede colocar la frase ASADO y obtener INFORMACION interesante o útil.

Hasta la fecha en INTERNET nosotros hemos encontrado el material siguiente de consulta y de lectura que en general nos pareció muy bueno y que hemos visitado (Nuestra búsqueda continúa y por supuesto continuará):

El RESTAURANTE EL MANGRULLO de ZARAGOZA, ESPAÑA, Asado Criollo simple (para cuatro personas), Asado de tira (Uruguayo), EL ASADO ARGENTINO basada en la obra ya mencionada MANUAL DEL ASADOR ARGENTINO de RAÚL MIRAD, Las cinco fotos familiares a las que aludimos en el párrafo precedente, Breve diccionario gastronómico ilustrado Argentino, ALMA GAUCHA. ESTANCIAS PATAGÓNICAS, Convivir con la gente de campo, De Carne somos que se refiere a figuras conocidas, y algún menú con precios y platos entre ellos el del ASADO.

El RESTAURANTE EL MANGRULLO ubicado en la calle FRANCISCO VITORIA Nro. 19 de ZARAGOZA, ESPAÑA merece nuestro agradecimiento por la gentileza puesta de manifiesto por su director propietario SR. ROGELIO AYALA, quien por vía postal nos remitió material ilustrativo sobre el asado.

ANALES DE LA SOCIEDAD RURAL ARGENTINA.

RICHELET JUAN E. LA GANADERÍA ARGENTINA Y SU COMERCIO DE CARNES, BUENOS AIRES, 1.928.

DIARIO DE SESIONES DE LA CAMARA DE SENADORES AÑO 1.935 - DEBATE SOBRE CARNES.

EL GRAN LIBRO DE LA COCINA ARGENTINA, EMECÉ, 1.991, DIRECCIÓN JULIETA LIONETTI, PRODUCCIÓN CLAUDIA MAGNE, ed. en ESPAÑA

HERNANDEZ JOSE, 1992, MARTIN FIERRO. B. A.: Ed. Altamira.

ASÍ COCINAN LOS ARGENTINOS, de ALBERTO VAZQUEZ PREGO, Ed. El Ateneo, B. A., 1.984.

LIBRO DE COCINA DEL CORDON BLEU, de MARIA ADELA BALDI.

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RECOMENDACIÓN:

SI NUNCA HIZO UN ASADO, HÁGALO CUALQUIER DOMINGO.

USTED PUEDE.

NO SE LIMITE A SÍ MISMO.

APRENDA, Y EJERCITESE.

ES FÁCIL.

LEA Y SABRÁ QUE ES UN ASADO.

ALGO MÁS QUE UN SIMPLE MANJAR.

UN ASADO ES UNA REUNIÓN FAMILIAR Y DE AMIGOS.

UN ASADO ES UNA COMUNIÓN HUMANA.

"LOS LÍMITES QUE SE FIJA A SÍ MISMO NO SÓLO DETENDRÁN SU DESARROLLO EN LAS ESFERAS QUE HA RESUELTO

ABANDONAR, SINO TAMBIÉN EN OTRAS, Y PUEDEN INCLUSO INFLUIR EN SU PERSONALIDAD".

(En "AUTOCONCIENCIA POR EL MOVIMIENTO", por MOSHE FELDENKRAIS, Ed. Paidós, Buenos Aires, 1.980)

UN ASADO ES UN MEDIO PARA CULTIVAR LAS RELACIONES HUMANAS Y ESPECIALMENTE EL SENTIMIENTO FAMILIAR Y DE

AMISTAD.

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IMPORTANTE:

PARA EL LECTOR QUE DESEE LEER OTRAS PRODUCCIONES GRATUITAS ELECTRÓNICAS DE GRAND JOVIALISTE (DR. EDUARDO BRIEUX CLEMENT):
Próximamente abriré un sitio en http://www.jovialiste.com.ar donde se podrán leer muchos de mis libros, ensayos, cuentos, hitorias cómicas y de humor, relatos, columnas de radio desgrabadas, aventuras, etc (Más de DOSCIENTAS (200) WEBS).


SI SE ENTRETUVO O SE DIVIRTIÓ O AL MENOS SE SONRIÓ ALGUNA VEZ
SEA GENEROSA/O, LE HARÁ BIEN Y QUEDARÁ BIEN: RECOMIENDE ESTA OBRA A UN FAMILIAR, O A UNA DE SUS AMISTADES, O A UN CONOCIDO


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BUENOS AIRES, REPÚBLICA ARGENTINA.

GRAND JOVIALISTE (Dr. Eduardo Brieux)

E-MAIL:jovialiste@yahoo.com